Ngoài hương vị và cảm giác trong miệng, khi thưởng thức một tách cà phê, hậu vị của nó cũng là một biểu hiện đáng để chúng ta quan tâm. Trong những chia sẻ thường ngày của Front Street Coffee, có không ít mô tả về hậu vị cà phê, bởi vì hậu vị của một tách cà phê không chỉ gắn liền với chất lượng của nó mà còn là một trải nghiệm vô cùng độc đáo.

Nhưng so với mùi vị và hương thơm, biểu hiện của hậu vị không trực tiếp đến vậy, khi cảm nhận hậu vị cà phê vẫn cần dùng đến một vài mẹo nhỏ, điều này khiến không ít bạn mới nhập môn không thể cảm nhận trọn vẹn vẻ đẹp của hậu vị. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee dự định chia sẻ với mọi người cách chúng ta nên cảm nhận hậu vị cà phê như thế nào!

Hậu vị

Muốn biết cách nếm thử, trước tiên chúng ta cần hiểu hậu vị là gì. Cái gọi là hậu vị cà phê（Aftertaste）chính là trải nghiệm cảm giác tổng hợp mà các chất còn lưu lại trong khoang miệng và cổ họng sau khi chúng ta nuốt cà phê mang lại. Điều này có nghĩa là gì?

Nói đơn giản, sau khi chúng ta nuốt xong cà phê, trong khoang miệng vẫn có thể cảm nhận được những mùi vị hoặc hương thơm mới xuất hiện. Ví dụ chúng ta có thể cảm nhận được hương hoa, vị trái cây, hoặc vị ngọt, vị chát, bao gồm cả hậu ngọt, tất cả những cảm nhận này thực ra đều thuộc về hậu vị.

Và như Front Street Coffee đã nói, hiện tượng này xuất hiện chủ yếu là do cà phê vẫn còn chất lưu lại trong khoang miệng, ví dụ như một lượng nhỏ dịch cà phê hoặc dầu. Những chất này sau khi kết hợp với nước bọt hoặc tan biến sẽ tỏa ra mùi vị và hương thơm để chúng ta cảm nhận, đó chính là nguyên lý hình thành hậu vị cà phê.

Và nếu chúng ta muốn cảm nhận được hậu vị cà phê, thì cần phải tăng thêm "công suất" của các giác quan sau khi nuốt cà phê, ví dụ như vị giác, khứu giác và xúc giác. Đặc biệt là khứu giác, bởi vì phần lớn hậu vị cà phê đều đến từ hương thơm!

Vậy muốn cảm nhận được nhiều hương thơm tỏa ra từ hậu vị hơn, cách làm cũng rất đơn giản! Sau khi uống cà phê, chúng ta có thể "ngậm miệng thở ngược", bằng cách thở khí ra từ khoang mũi để dẫn nhiều hương thơm hơn trong khoang miệng đến khoang mũi được khứu giác bắt giữ, từ đó cảm nhận được nhiều mùi hơn; còn nếu muốn cảm nhận được nhiều mùi vị hơn, thì có thể tăng số lần nuốt nước bọt, nguyên lý này Front Street Coffee đã chia sẻ trong bài viết về hậu ngọt trước đây, ở đây không nhắc lại quá nhiều.

Hậu vị tốt và hậu vị xấu

Tương tự, hậu vị cà phê cũng có tốt có xấu. Hậu vị tốt có thể khiến chúng ta nếm được hương thơm dễ chịu, mùi vị ngọt ngào, cùng vị chát vừa phải, khiến người ta nhớ mãi không quên; còn hương thơm tỏa ra từ hậu vị xấu đương nhiên sẽ không dễ chịu chút nào, mùi vị chủ yếu là đắng và tạp, kèm theo vị chát mạnh khó chấp nhận, độ trơn mượt cực thấp. Tóm lại là một trải nghiệm khiến người ta không muốn hồi tưởng lại.

Cũng giống như hương vị cà phê, hậu vị tốt hay xấu chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng cà phê. Mà các yếu tố quyết định chất lượng cà phê gồm giống, trồng trọt, sơ chế, rang và pha chế. Vậy nếu chúng ta muốn cảm nhận được hậu vị tốt, thì việc chọn hạt cà phê chất lượng cao cùng cách pha chế phù hợp đều là không thể thiếu.

Mà hậu vị của các loại cà phê khác nhau có trọng tâm khác nhau, ví dụ hậu vị của cà phê rang vừa nhạt sẽ lấy hương thơm làm chính, hậu vị của cà phê rang vừa đậm sẽ lấy mùi vị làm chính, điều này có liên quan rất lớn đến thành phần hương thơm.

Lấy vài loại hạt trong danh sách hạt của Front Street Coffee làm ví dụ. Ví dụ Front Street Coffee Ethiopia · Hamasho trong danh sách hạt của Front Street Coffee, hương vị cà phê của nó có dâu tây, dứa, ổi, hương hoa, về hậu vị chúng ta có thể cảm nhận được quả mọng, mơ đào, hương hoa và trà ô long, ngay sau đó là vị chua ngọt; hoặc Front Street Coffee Finca Emerald · Green Label Geisha cũng thuộc dòng rang vừa nhạt, hương vị của nó biểu hiện là hương hoa trắng, cam quýt, quả mọng, mật ong, trong hậu vị chúng ta có thể cảm nhận được hương hoa, trà ô long, dưa lưới, vô cùng sạch sẽ.

Còn nếu là Front Street Coffee Jamaica · Blue Mountain No.1 rang vừa đậm, hương vị cà phê pha ra biểu hiện là sô-cô-la, hạt dẻ, kem, caramel, hậu vị có sô-cô-la, kem, cùng hương thơm đặc trưng của Blue Mountain, sau khi hương thơm lưu lại ngắn ngủi sẽ ngay lập tức hiện lên vị ngọt mạnh mẽ, so với hương thơm, biểu hiện của vị ngọt sẽ nổi bật hơn nhiều.

Đáng nói là, thời gian tồn tại của hậu vị cũng là tiêu chuẩn đánh giá hậu vị tốt xấu và chất lượng cà phê, trongđiều kiện chiết xuất và nồng độ tương đương, hậu vị tốt của cà phê kéo dài càng lâu thì chứng tỏ tách cà phê này chứa lượng chất lượng cao nhiều hơn, và đã được rang và chiết xuất phù hợp, nên hậu vị mới có thể kéo dài lâu hơn.

Mà điều này chỉ có thể phán định trong điều kiện cách chiết xuất, mức độ chiết xuất và nồng độ cà phê tương đương, bởi vì thời gian tồn tại của hậu vị sẽ chịu ảnh hưởng của cách chiết xuất, mức độ chiết xuất và nồng độ cà phê. Khi lượng dầu thêm vào cà phê càng nhiều, hoặc nồng độ cà phê càng cao, thì thời gian tồn tại của hậu vị cà phê sẽ tương đối càng dài.

Đây cũng là một trong những lý do vì sao espresso rất được ưa chuộng, bởi vì nó đậm hơn, sau đó cách lọc đã giải phóng nhiều dầu hơn thêm vào cà phê, nên sau khi nuốt cà phê, chúng ta sẽ vì sự cộng hưởng của nhiều nguyên nhân mà cảm nhận được hậu ngọt vô cùng mạnh mẽ và kéo dài.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung của bài viết này, nếu mọi người cũng hứng thú với hậu vị cà phê thì hãy thử theo cách Front Street Coffee gợi ý, sau khi uống cà phê hãy ngậm miệng thở ngược, xem có thể cảm nhận được hương thơm và mùi vị hoàn toàn khác biệt không nhé~

- END -