Như mọi người đều biết, latte chính là một loại cà phê Ý được làm từ espresso kết hợp với sữa. Vì không có một tiêu chuẩn cố định nào, nên latte của mỗi quán cà phê đều được pha chế theo cách hiểu riêng của chủ quán. Do đó, chúng ta có thể thấy rằng lượng cốc latte ở các quán cà phê khác nhau không giống nhau, có quán dùng cốc 400ml, cũng có quán dùng cốc 200ml.

Nhiều bạn cũng muốn tái tạo tại nhà một ly latte có dung tích cốc giống hệt như ở một quán nào đó, nhưng sau khi thực sự pha chế thì lại phát hiện ra rằng hương vị không ngon như tưởng tượng. Không phải là vị cà phê quá nhạt, thì cũng là vị cà phê quá đậm, tóm lại thế nào cũng không vừa ý. Vì vậy có bạn đã nhắn tin riêng cho Front Street Coffee, hỏi rằng latte với các dung tích cốc khác nhau phải làm thế nào mới ngon.

Latte với các dung tích cốc khác nhau phải làm thế nào mới ngon?

Nói một cách công bằng, dù vị cà phê quá đậm hay quá nhạt, về bản chất đều là kết quả của việc tỷ lệ giữa cà phê và sữa bị mất cân bằng. Nhiều bạn khi làm latte với các dung tích cốc khác nhau đã không điều chỉnh công thức quá nhiều, mà chỉ đơn thuần tăng giảm lượng sữa. Muốn làm latte cốc lớn thì thêm sữa vào công thức cũ, cốc nhỏ thì bớt sữa đi. Cách làm như vậy đương nhiên sẽ ảnh hưởng đến nồng độ của cà phê, cuối cùng dẫn đến tình trạng hương vị mất cân bằng.

Làm như vậy tất nhiên không phải là không được, nếu hương vị hợp với sở thích của bạn thì cũng ổn. Chỉ là nếu không hợp với sở thích của bạn, và bạn muốn làm ra một ly latte có dung tích cốc giống như ở quán cà phê, đồng thời hương vị lại cân bằng, thì không thể chỉ thay đổi lượng sữa, mà ở phương án chiết xuất cà phê, chúng ta cũng cần có những điều chỉnh tương ứng.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, dung tích cốc latte của Front Street Coffee là 300ml. Vì vậy latte do Front Street Coffee pha chế thường sử dụng 20g bột cà phê để chiết xuất ra 40ml dung dịch cà phê, sau đó kết hợp với 200ml sữa và một lớp bọt sữa dày 1cm, tỷ lệ giữa cà phê và sữa là 1:5.

Vì hạt cà phê được sử dụng thường là loại blend Ý rang trung sâu, như Front Street Coffee Ý cổ điển blend, hương vị biểu hiện là sô-cô-la, caramel, hạt dẻ, kem, hương vị sẽ khá đậm đà, nên mới cần kết hợp với nhiều sữa để cân bằng hương vị cà phê.

Và ly latte được pha chế như vậy vừa vặn có thể đầy tràn cốc cà phê 300ml(vì có bọt sữa), hương vị cà phê và sữa cân bằng, độ ngọt rất cao, hương vị biểu hiện có sô-cô-la, bánh quy bơ, caramel, rất tuyệt.

Vậy nếu chúng ta muốn dùng cùng một loại hạt cà phê để làm ra latte với các dung tích cốc khác nhau, ví dụ cốc lớn hơn một chút hoặc nhỏ hơn một chút, mà sự thay đổi về hương vị không quá lớn, thì chúng ta có thể lựa chọn hai cách.

Phương án một:

Cách thứ nhất là giữ nguyên tỷ lệ tổng thể, chúng ta điều chỉnh lượng bột cà phê và độ xay. Ý nghĩa là gì? Tức là tỷ lệ chiết xuất dung dịch cà phê vẫn duy trì ở mức 1:2, sau đó tỷ lệ giữa cà phê và sữa duy trì ở mức 1:5, rồi thông qua việc điều chỉnh lượng bột để thay đổi lượng dung dịch espresso, từ đó ảnh hưởng đến lượng sữa được thêm vào, cuối cùng đạt được kết quả là hương vị không đổi, dung tích cốc có sự thay đổi.

Ví dụ, giả sử chúng ta sử dụng cốc có dung tích 240ml để làm latte, thì lượng bột sử dụng có thể giảm từ 20g ban đầu xuống 18g, sau đó chiết xuất theo tỷ lệ bột và dung dịch là 1:2, thu được 36ml dung dịch cà phê. Tiếp theo theo tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, pha vào 180ml sữa có một lớp bọt sữa dày 1cm, cuối cùng chúng ta có thể thu được ly latte có hương vị giống như ly 300ml ở trên.

Mặc dù dung tích cốc đã được giảm xuống, nhưng vì nồng độ và tỷ lệ chiết xuất đều không khác biệt so với trước, nên hương vị sẽ không có sự khác biệt quá lớn so với ly cà phê trước đó, chỉ là tổng lượng dung dịch đã được giảm xuống. Và làm latte với dung tích cốc lớn hơn cũng theo nguyên lý tương tự, rất đơn giản.

Ở phần trước Front Street Coffee cũng đã đề cập, chúng ta cần điều chỉnh cả độ xay của bột cà phê, lý do cũng rất đơn giản. Nếu chỉ thay đổi lượng bột, thì vì lượng bột tăng hoặc giảm, thời gian chiết xuất sẽ đồng thời có sự thay đổi, vì mức độ điều chỉnh lượng bột khá lớn.

Và điều này sẽ ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất của cà phê, bột ít thì dễ chiết xuất không đủ, bột nhiều thì dễ chiết xuất quá mức. Nói đơn giản là, cà phê dễ xuất hiện những hương vị tiêu cực như chua gắt, đắng chát. Vậy nếu chúng ta không muốn xuất hiện tình trạng như vậy, thì cần dựa vào việc lượng bột tăng hay giảm để điều chỉnh độ xay thô hơn hoặc mịn hơn.

Phương án hai:

Tất nhiên, ngoài việc thay đổi thông số chiết xuất, chúng ta cũng có thể thông qua những cách khác để làm ra latte với các dung tích cốc khác nhau mà vẫn ngon. Ví dụ, thay đổi nguyên liệu.

Khi chúng ta muốn làm ra một ly latte cốc nhỏ, mà không thay đổi thông số chiết xuất cà phê(lượng bột, trọng lượng dung dịch, độ xay), chúng ta có thể lựa chọn thay đổi sữa. Ví dụ sử dụng sữa tinh chế/sữa cô đặc có nồng độ cao hơn. Loại sữa này vì nồng độ cao hơn, sẽ có hương vị đậm đà hơn, nên cho dù chúng ta giảm lượng sữa sử dụng, cũng có thể đảm bảo hương vị cà phê không lấn át sữa, như vậy có thể làm ra một ly latte cốc nhỏ ngon miệng~

Còn nếu muốn làm ra latte cốc lớn, và không ngại dung tích cốc quá lớn, thì chúng ta cũng có thể lựa chọn chiết xuất 2 phần espresso, hoặc là chiết xuất 2 phần espresso rồi giảm bớt một phần espresso để pha chế. Như vậy có thể đảm bảo rằng trong điều kiện không thay đổi thông số, làm ra một ly latte cốc lớn ngon miệng tương tự~

Tóm lại, có rất nhiều phương án, nhưng cụ thể phải làm thế nào thì tùy vào sở thích cá nhân, cho dù bạn chỉ đơn giản thêm sữa bớt sữa cũng không sao,Front Street Coffee ở đây chỉ chia sẻ với mọi người ý tưởng pha chế,miễn là ly cà phê cuối cùng được pha chế có thể phù hợp với sở thích hương vị của bạn là được~

- END -