Như mọi người đều biết, Front Street Coffee là một nơi bán hạt cà phê, với số lượng hạt cà phê được bán lên đến hàng chục loại. Và ngay trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, hạt cà phê từ vùng sản xuất Ethiopia chiếm tỷ lệ nhiều nhất, bởi vì hạt cà phê từ vùng Ethiopia tuyệt đối có thể nói là ngon và rẻ, bao gồm cả Front Street Coffee và nhiều bạn bè đều đặc biệt yêu thích hạt cà phê Ethiopia.

Sau đó, có bạn bè khi chọn mua đã phát hiện ra một tình huống như thế này: phần lớn các giống cà phê Ethiopia đều là "Heirloom/nguyên chủng". Không chỉ Front Street Coffee, mà ngay cả các thương gia khác bán hạt cà phê Ethiopia cũng đều như vậy. Vì thế không khỏi khiến người ta tò mò, tại sao giống cà phê Ethiopia phần lớn đều là "nguyên chủng"?

Thực ra lý do cà phê Ethiopia phần lớn đều là nguyên chủng, Front Street Coffee cũng đã chia sẻ trong các bài viết trước đây, điều này có mối quan hệ mật thiết với sản xuất cà phê tại địa phương. Nếu chúng ta muốn biết nguyên nhân sự việc, trước tiên chúng ta cần biết, nguyên chủng là gì.

Nguyên chủng là gì?

Cái gọi là nguyên chủng không phải chỉ một giống cà phê cụ thể nào, nó là cách gọi chung cho hạt cà phê Ethiopia, ý chỉ tất cả hạt cà phê được trồng tại Ethiopia.

Trong "Từ điển tiếng Anh Oxford", từ "Heirloom" có nghĩa là "tài sản quý giá qua nhiều thế hệ". Ý nghĩa này là bởi vì từ thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên, người dân địa phương đã bắt đầu sử dụng nguồn tài nguyên cà phê hoang dã, và những cây cà phê này như di sản văn hóa nông nghiệp được truyền lại qua nhiều thế hệ cho đến ngày nay, giống như bảo vật gia truyền, nên Heirloom cũng được dịch là "bảo vật gia truyền", nhưng phần lớn mọi người vẫn quen gọi là "nguyên chủng", ý chỉ cà phê được trồng tại địa phương Ethiopia.(chủ yếu chỉ cà phê chưa qua chọn lọc nhân giống hiện đại, giống bị pha trộn)

Vậy tại sao Ethiopia cần dùng nguyên chủng để gọi chung cho hạt cà phê sản xuất tại địa phương, là bởi vì nơi này khác với các quốc gia sản xuất cà phê khác, không có cách nào để nhận diện và phân biệt từng giống cà phê. Tại sao?

Bởi vì là nơi khởi nguồn của cà phê Arabica, trong lãnh thổ Ethiopia có hàng ngàn hàng vạn giống cà phê khác nhau. Có nghiên cứu ước tính, số lượng giống cà phê hiện tồn tại ở Ethiopia lên đến hơn 10000 loại, điều này khiến Ethiopia trở thành ngân hàng gen cà phê lớn nhất toàn cầu.

Chính vì quy mô quá lớn, dẫn đến việc phân loại chính xác, nhận diện trở thành một thách thức to lớn đối với Ethiopia. Tất nhiên, đây chỉ là một trong những nguyên nhân. Ngoài ra, còn vì mô hình sản xuất cà phê tại địa phương.

Cà phê Ethiopia chỉ có 10% là từ các trang trại hoặc estate lớn, 90% còn lại đều từ thu hoạch hoang dã và nông dân nhỏ trồng. Trong đó, cà phê do nông dân nhỏ sản xuất chiếm phần lớn tổng sản lượng, bởi vì toàn Ethiopia có rất nhiều nông dân trồng cà phê trong sân nhà hoặc ruộng của mình. Khi cà phê chín sẽ được thu hoạch, sau đó gửi đến nhà máy chế biến/hợp tác xã gần đó để bán.

Vànhững quả cà phê được gửi đến nhà máy chế biến/hợp tác xã nàyDù là cà phê hoang dã thu hoạch sâu trong rừng hay cà phê nông dân nhỏ tự trồng, có thể nói, phần lớn đều không phải giống đơn nhất, mà là lô bị pha trộn vô số giống chưa được nhận diện. Bởi vì khi không có yêu cầu, nông dân trồng cà phê đều có gì hái nấy, có gì trồng nấy, không quan tâm cà phê là giống gì, chỉ cần số lượng đủ, có thể đổi tiền là được.

Vì vậy điều này dẫn đến, cà phê mà nhà máy chế biến/hợp tác xã nhận được có giống không đơn nhất. Mà nhà máy chế biến/hợp tác xã cũng không thể nhận diện, phân chia chi tiết các giống này, cũng là trộn lẫn xử lý cùng nhau, sau đó bán.

Để giải quyết vấn đề cà phê xuất khẩu Ethiopia do giống bị pha trộn khó phân loại, trong thương mại quốc tế, đặc biệt là sau khi khái niệm cà phê đặc sản xuất hiện, người ta bắt đầu sử dụng 'Heirloom'(nguyên chủng)tên gọi này để gọi chung những cà phê này. Điều này vừa giải quyết được vấn đề khó khăn trong ghi nhãn thông tin xuất khẩu, đồng thời còn có thể nhấn mạnh tính nguyên bản và giá trị của cà phê Ethiopia.

Vậy đây chính là lý do tại sao hiện nay phần lớn cà phê Ethiopia sản xuất đều có giống là nguyên chủng! Tất nhiên rồi, như Front Street Coffee đã nói, cà phê Ethiopia sản xuất chỉ là phần lớn là nguyên chủng, cũng có một số estate, hợp tác xã vì muốn nhấn mạnh giống đơn nhất mà trồng sản xuất giống đơn nhất, ví dụ trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có Front Street Coffee Gesha Village Gold Label Gesha, Red Label Gesha, Front Street Coffee Ethiopia·Hamasu, ALO và các loại hạt khác đều là giống đơn nhất.

Mà giống pha trộn không phải là điều gì xấu, tuy chúng to nhỏ không đều, hình dáng khác nhau, nhưng biểu hiện hương vị sẽ không vì thế mà hỗn loạn, bởi vì hương vị cà phê phần lớn chịu ảnh hưởng từ điều kiện địa lý và môi trường khí hậu độc đáo của vùng sản xuất, chúng ta nếm được nhiều hơn là hương vị phong thổ của vùng sản xuất.

Ví dụ trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có giống là nguyên chủng là Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi, hạt cà phê này là một hương vị Guji Ethiopia khá kinh điển, cà phê pha ra có mùi vị chủ yếu là chua ngọt, biểu hiện hương vị là cam quýt, dâu tây, trà ô long, dứa.

Hoặc là một loại hạt khác trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có giống là nguyên chủng -- Front Street Coffee Yirgacheffe·Godin Godin, hương vị của hạt cà phê này là vị Yirgacheffe rất thuần chính, cà phê pha ra có mùi vị khá dịu nhẹ, biểu hiện hương vị là hương hoa trắng, chanh, trà xanh, quả mọng.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn bè quan tâm có thể tự mình thử, cà phê Ethiopia thực sự rất tuyệt~

- END -