“Uống khi còn nóng”, hẳn là một câu mà rất nhiều bạn bè thường nghe thấy trong cuộc sống hàng ngày. Không chỉ có người lớn trong nhà khuyên bạn uống hết bát canh ngon khi còn nóng, mà ngay cả một số barista hay bạn bè là người yêu cà phê, cũng sẽ khuyên bạn uống hết ly cà phê nóng khi bạn đang thưởng thức nó.

Tại sao vậy? Bởi vì cà phê sau khi nguội đi thường trở nên không ngon bằng. Điều này không phải là nói quá đâu, Front Street Coffee đã chia sẻ trong rất nhiều bài viết rằng, cà phê nóng sau khi nguội hoàn toàn, hương vị, hương thơm, cảm giác trong miệng của nó rất có thể sẽ thay đổi hoàn toàn(nói quá rồi)。

Cà phê nóng sau khi nguội đi sẽ khác gì?

Ở đây Front Street Coffee lấy ví dụ từ trường hợp của một người bạn đến cửa hàng mua hạt cà phê hôm qua, người bạn đó cho biết anh ấy đã dùng Ethiopia·Hamasho trong danh sách hạt của Front Street Coffee để pha ra một bình cà phê nóng. Khi vừa pha xong, nếm thử có thể cảm nhận được hương hoa quả đậm đà, hương vị phong phú như một quả bom trái cây, có dâu tây, xoài, cam quýt, ổi, cùng hương hoa nhẹ nhàng, vị chua ngọt dễ chịu, cảm giác trong miệng nhẹ nhàng và mượt mà, rất ngon!

Nhưng khi cà phê nguội hoàn toàn, không chỉ không ngửi thấy được bao nhiêu hương thơm, mà hương vị cũng không còn nổi bật như vậy, vị chua có chút gắt, cảm giác trong miệng cũng không còn mượt mà nữa. Điều này khiến anh ấy tại chỗ phải thốt lên: “Cà phê quả nhiên vẫn phải uống khi còn nóng.”

Sở dĩ có sự thay đổi như vậy là vì rất nhiều thứ trong cà phê đều sẽ thay đổi theo thời gian và nhiệt độ. Ví dụ như hương thơm, dầu, hay là thứ nằm ngoài cà phê – khả năng cảm nhận các vị của chúng ta.

Tại sao cà phê nóng sau khi nguội đi lại không ngon bằng?

Trước tiên Front Street Coffee cần nhắc mọi người rằng, không phải tất cả cà phê sau khi nguội đi đều trở nên không ngon, chỉ là cà phê nguội so với khi nóng thì tương đối không ngon bằng;

Còn một điểm nữa là không phải cứ cà phê nguội không ngon đều là do chất lượng hạt cà phê không tốt, cũng có thể là do vấn đề khi pha khiến cà phê xuất hiện vị tiêu cực, khi nguội đi thì trải nghiệm tiêu cực này bị khuếch đại lên, cà phê mới trở nên không ngon. Vậy nên hai điểm dễ gây hiểu lầm này là điều mọi người cần chú ý.

Vậy quay lại vấn đề chính, lý do cà phê nguội không ngon bằng cà phê nóng, đầu tiên là do sự thay đổi nhiệt độ khiến khả năng cảm nhận các vị khác nhau của chúng ta thay đổi, đây là nội dung mà Front Street Coffee thường chia sẻ.

Ở các nhiệt độ khác nhau, mức độ nhạy cảm của vị giác con người với các vị khác nhau cũng không giống nhau. Ví dụ khi chất lỏng ở nhiệt độ cao, cảm giác nóng bỏng khi chất lỏng tiếp xúc với khoang miệng sẽ lấn át cảm nhận của vị giác, điều này khiến khả năng cảm nhận mọi vị của vị giác chúng ta đều giảm xuống, đặc biệt là vị đắng.

Còn khi nhiệt độ hạ xuống, vì thiếu đi cảm giác nóng bỏng che lấp hương vị, khả năng cảm nhận mọi vị của vị giác chúng ta được phục hồi, đặc biệt là vị đắng và vị chua. Sau khi chất lỏng nguội hoàn toàn, vị đắng/vị chua sẽ rất dễ được chúng ta cảm nhận, nếu không có đủ vị ngọt, thì điều này sẽ khiến chất lỏng mang nhiều vị đắng/vị chua trở nên khó uống, ví dụ như cà phê, trà thảo mộc Quảng Đông.

Còn vị ngọt trong cà phê thì lại là một trường hợp khác,bởi vì vị ngọt trong cà phê chủ yếu bắt nguồn từ cảm nhận do hương thơm mang lại(không hoàn toàn đâu nhé, tiếp theo là vị ngọt), tức là cái gọi là cảm giác ngọt. Nếu chúng ta muốn dễ dàng cảm nhận được vị ngọt trong cà phê, thì tốt nhất là nếm thử khi nhiệt độ cà phê gần với nhiệt độ cơ thể người. Khi nhiệt độ hạ xuống, chúng ta sẽ ngày càng khó nắm bắt vị ngọt trong cà phê.

Vì giữa các vị đều có mối quan hệ kiềm chế lẫn nhau, khi cà phê thiếu vị ngọt, chỉ có vị chua và vị đắng, thì vị chua, vị đắng sẽ bị khuếch đại, nói đơn giản là sẽ trở nên nổi bật hơn. Vậy nên đây chính là lý do tại sao khi cà phê nguội đi, nhiều loại cà phê đều trở nên chua hơn, đắng hơn.

Một yếu tố ảnh hưởng khác đến từ hương thơm! Hương vị mà chúng ta ngửi thấy, nếm thấy từ cà phê chủ yếu là do hương thơm kết hợp với vị tạo nên liên tưởng. Mà phần lớn hương thơm trong cà phê đều có tính bay hơi, sau khi hoàn thành việc pha chế cà phê, những hương thơm này sẽ không ngừng mất đi. Vậy nên cà phê để càng lâu, hương thơm mất đi càng nhiều, thiếu đi những hương thơm có thể khiến chúng ta tạo liên tưởng này, thì tầng hương vị khi uống cà phê đương nhiên cũng sẽ yếu đi rất nhiều.

Nếu cà phê của bạn để đủ lâu, một số chất trong cà phê còn sẽ xảy ra hiện tượng ngưng tụ, ví dụ như dầu. Và điều này sẽ khiến độ mượt mà trong cảm giác miệng của cà phê giảm xuống, đồng thời khiến cảm giác trong miệng trở nên mỏng hơn.

Vậy tổng hợp lại chúng ta có thể biết, tại sao cà phê nóng sau khi nguội đi lại trở nên không ngon bằng. Nhưng cũng không phải tất cả cà phê sau khi nguội đều không ngon, ví dụ như phần lớn các loại hạt trong danh sách hạt của Front Street Coffee, bao gồm Ethiopia·Hamasho đã nhắc đến ở trên, chỉ cần bạn pha đúng cách, thì dù cà phê nguội đi vẫn có thể có hương vị xuất sắc, bởi vì trong cà phê không có quá nhiều thứ không dễ chịu, nên dù có nguội đi, cũng chỉ là kém hơn một chút so với khi nóng mà thôi~

- END -