Cà phê Hoa Khôi, nhờ vào tỷ lệ giá trên chất lượng cực kỳ xuất sắc và sự thay đổi tên gọi qua từng năm, liên tục gây sốt trong giới cà phê. Vì có rất nhiều bạn yêu thích Hoa Khôi, nên Front Street Coffee luôn đưa nó vào danh sách các chương trình khuyến mãi. Ví dụ trong chương trình hôm nay, vẫn có sự tham gia của cà phê Hoa Khôi.

Có không ít bạn sau khi đặt hàng luôn hỏi nhân viên chăm sóc khách hàng rằng phải làm thế nào để thể hiện hương vị tuyệt vời nhất của Hoa Khôi, nhưng nói một cách công bằng, cà phê được pha chế bằng các phương pháp chiết xuất khác nhau đều có đặc điểm riêng, không có sự so sánh nào, mọi người có thể thử các cách pha chế khác nhau, xem cách pha nào cho ra ly cà phê phù hợp nhất với sở thích của bạn.

Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng thông số nào và cách pha chế ra sao khi dùng các phương pháp chiết xuất khác nhau để làm cà phê Hoa Khôi~

1、Cà phê pour-over

Để có thể thể hiện trọn vẹn hương hoa quả của Hoa Khôi, mức độ rang của cà phê Hoa Khôi Front Street Coffee chủ yếu là rang vừa nhạt và rang vừa(loại trước chủ yếu dùng cho pour-over, loại sau chủ yếu dùng cho espresso), không quá đậm, như vậy mới đảm bảo hương hoa quả của Hoa Khôi không bị hương rang lấn át.

Và mức rang như vậy sẽ khiến hạt cà phê giữ được mật độ tương đối cao, tốc độ hòa tan các chất hương vị tương đối chậm, nên khi pha cà phê Hoa Khôi chúng ta có thể dùng thông số có hiệu suất chiết xuất cao hơn một chút.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, nếu Front Street Coffee định dùng phương pháp pour-over để pha cà phê Hoa Khôi, thì thông số sử dụng sẽ như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 91°C~93°C, độ xay là xay cỡ đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 75%~80% qua rây số 20. Sau đó sẽ kết hợp với phễu V60 có tốc độ thoát nước nhanh và rót nước theo kiểu ba giai đoạn để pha. Thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 2 phút~2 phút rưỡi.

Cách pha cũng rất đơn giản, kiểu ba giai đoạn: đầu tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây; sau khi ủ xong dùng dòng nước vừa rót theo vòng tròn lớn để rót giai đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 120ml; khi nước nóng giai đoạn hai thấm gần hết, chúng ta dùng cách rót dòng nước nhỏ theo vòng tròn nhỏ để rót giai đoạn nước nóng thứ ba, tổng cộng 75ml; khi nước nóng rót ở giai đoạn ba chảy hết hoàn toàn, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.

Cà phê Hoa Khôi pha bằng pour-over có hương vị rất trong sạch, tầng hương vị phong phú và rõ ràng. Chúng ta có thể nếm rõ hương quả mọng, cam quýt, hương hoa, cùng hương vị trà Ô Long.

2、Cà phê đá pour-over

Nếu chúng ta muốn làm là cà phê đápour-over, thì độ xay phải mịn hơn một chút so với ban đầu, sau đó vì cần thêm đá để hạ nhiệt, nên tỷ lệ bột nước của cà phê phải lớn hơn, mục đích là tăng nồng độ cà phê, bù lại hiệu ứng pha loãng do đá tan ra. Thông số Front Street Coffee sử dụng như sau:

Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:10, tỷ lệ bột đá 1:6, nhiệt độ nước 91°C~93°C, độ xay là xay cỡ đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 80%~85% qua rây số 20. Tương tự, kết hợp với phễu V60 và pha theo kiểu ba giai đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.

Cách pha không khác biệt, cũng dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ. Chỉ có điều để kéo dài thời gian chiết xuất, chúng ta cần đổi tất cả các lần rót nước thành rót dòng nước nhỏ, vì lượng nước đã giảm bớt, các mặt khác giống hệt như trên. Lượng nước rót đổi thành: 30ml, 70ml, 50ml.

Sau khi pha xong chúng ta lắc nhẹ bình chia một chút, để nồng độ và nhiệt độ cà phê được đồng đều hơn, sau đó có thể bắt đầu thưởng thức hương vị tuyệt vời của cà phê.

Vì không hòa tan ra quá nhiều vị đắng, nên cà phê Hoa Khôi pha đá uống có vị chua ngọt ngon miệng hơn, đầy cảm giác nước ép trái cây. Hương vị thể hiện vẫn là quả mọng, cam quýt, hương hoa, cảm giác trong sạch, sảng khoái, rất tuyệt.

3、Cà phê ngâm

Cà phê ngâm tức là cà phê chiết xuất theo kiểu ngâm, là cách để bột cà phê và nước hòa quyện, ngâm trong bình một khoảng thời gian, cuối cùng lọc ra cà phê. Như bình French press, cốc thông minh, hoặc cuping đều là những cách pha cà phê theo kiểu chiết xuất ngâm.

Cà phê ngâm có hai cách chơi, nếu bạn muốn nhanh chóng làm ra một ly cà phê, thì độ xay cà phê có thể mịn hơn một chút, sau đó trong quá trình làm thêm vào việc khuấy; còn nếu bạn không vội uống, muốn đơn giản hơn, thì độ xay cà phê có thể thô hơn, sau đó nhiệt độ nước không cần kiểm soát quá nhiều, trong quá trình làm cũng không cần khuấy, đợi đến khi đủ thời gian thì lọc cà phê ra là được.

Vậy ở đây Front Street Coffee chia sẻ là cách sau, vì thật sự rất tiện! Thông số chiết xuất như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, mức độ xay là xay cỡ đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 75%~80% qua rây số 20, thời gian ngâm 8 phút, nước nóng dùng loại đun sôi là được. Cách làm đơn giản như Front Street Coffee đã nói ở trên, nên ở đây không nói thêm nhiều.

Vì kiểu ngâm có thể khiến bột cà phê được chiết xuất khá đồng đều, đồng thời thời gian chiết xuất sẽ khá dài, nên cuối cùng cà phê Hoa Khôi chúng ta làm ra sẽ có vịđậm đàhơn cà phê pour-over, tròn đầy và dày dặn hơn, hương vị cũng cân bằng hơn, biểu hiện hương vị sẽ khá nồng đậm.

4、Cà phê cold brew

Hương vị cà phê cold brew khác với ba loại cà phê đã chia sẻ ở trên, vì cold brew là chiết xuất ở nhiệt độ thấp, đồng thời cần thời gian dài để lên men phát triển hương vị cà phê, nên cà phê Hoa Khôi làm bằng cold brew sẽ có biểu hiện hoàn toàn khác biệt. Thông số chiết xuất Front Street Coffee sử dụng như sau:

Lượng bột tự định, tỷ lệ bột nước 1:10(không thêm đá 1:12), mức độ xay là xay cỡ đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 80%~85% qua rây số 20, thời gian ngâm 8h+.

Đầu tiên, chúng ta đổ bột cà phê và lượng nước thường thích hợp vào một bình kín, trộn đều, sau đó đậy kín cho vào tủ lạnh. Sau khi để lạnh đủ thời gian, chúng ta có thể lấy ra lọc bỏ bã cà phê, cuối cùng đổ phần nước cà phê đã lọc vào bình kín để lạnh lên men vài giờ, như vậy là hoàn thành việc làm cà phê cold brew~

Cà phê Hoa Khôi cold brew gần như không nếm thấy chút vị đắng nào, đồng thời vị chua cũng trở nên rất dịu nhẹ, độ ngọt cao, chúng ta có thể uống được hương vị của mơ đào, cam quýt, cùng quả mọng. Ngoài ra, cà phê còn mang một cảm giác lên men đặc biệt, kết hợp với vị trái cây cứ như rượu trái cây vậy, rất tuyệt!

Mặc dù Front Street Coffee cũng muốn chia sẻ cách làm cà phê Hoa Khôi espresso, nhưng vì cà phê espresso khá phức tạp, giới thiệu ra dễ thành bài dài, nên mọi người có thể chuyển sang đọc các bài viết trước đây của Front Street Coffee để tìm hiểu, ở đây không nói thêm nhiều~

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn nào quan tâm có thể thử tại nhà, rất tuyệt~

- END -