Dâu tây, hoa nhài, hoa oải hương, cam quýt, nho, mơ, xoài, mật ong...... Đây đều là những hương thơm mà chúng ta thường có thể ngửi thấy khi xay hạt cà phê, pha cà phê. Nếu bạn là một người mới vừa tiếp xúc với cà phê đặc sản, thì không có gì bất ngờ, bạn sẽ bị "ảo ảnh" như thế này lừa gạt!

Bởi vì những hương thơm này sẽ khiến người ta liên tưởng miên man, để chúng ta tưởng tượng hương vị của ly cà phê này ngọt ngào biết bao. Sau đó khi bạn tu một hơi cà phê, xác suất lớn là bạn sẽ nhăn nhó mặt mày mà hét lên: "Cứu mạng, ly cà phê này sao uống lại đắng thế này? Hoàn toàn khác với những gì tôi ngửi thấy!"

Đây là một chủ đề mà Front Street Coffee thường chia sẻ, vì thường có bạn bè khi mua hạt tại cửa hàng offline của Front Street Coffee đã cùng Front Street Coffee mở ra cuộc thảo luận này. Tại sao cà phê uống lại không thơm như khi ngửi? Tại sao cà phê ngửi thì thơm mà uống lại đắng?

Rất đơn giản, bởi vì giác quan chúng ta dùng để "ngửi" và "uống", cũng như những nội dung mà giác quan tiếp xúc được đều khác nhau! Giác quan mà "ngửi" dựa vào chủ yếu là khứu giác; còn khi "uống", giác quan chúng ta dựa vào ngoài khứu giác ra còn có vị giác, xúc giác và các giác quan khác.

Các giác quan khác nhau sẽ khiến chúng ta tiếp xúc với những nội dung khác nhau, tạm gác chuyện này sang một bên, tuy rằng khi ngửi và khi uống đều có thể cảm nhận được hương thơm, nhưng những gì chúng ta ngửi thấy cũng sẽ có sự khác biệt.

Nghiên cứu cho thấy, trong cà phê sau khi rang chứa tới hơn 850 loại chất thơm, và những hương thơm này phần lớn đều có tính bay hơi. Khi hạt cà phê được xay thành bột, chúng ta có thể nắm bắt được hương thơm nồng đậm nhất, phức tạp nhất! Bởi vì hạt cà phê sau khi bị nghiền nát sẽ có một lượng lớn chất thơm tỏa ra, đồng thời có diện tích tiếp xúc nhiều hơn, nên hương thơm bay hơi sẽ khuếch tán nhanh chóng vào lúc này, cho dù không cần đưa mũi lại gần, chúng ta cũng có thể ngửi thấy hương cà phê nồng đậm.

Còn khi pha cà phê, nước nóng tiếp xúc với bột cà phê cũng sẽ tăng tốc giải phóng hương thơm, chỉ có điều so với trường hợp trước, hương thơm của nó sẽ không nồng đậm như vậy, cần chúng ta ghé sát vào miệng ly mới có thể ngửi thấy, nhưng cũng rất phong phú.

Dù là hương khô hay hương ướt của cà phê, khi chúng ta ngửi về cơ bản đều sử dụng "khứu giác trước mũi". Còn khi uống cà phê, chúng ta nắm bắt hương thơm chủ yếu thông qua cảm nhận "khứu giác sau mũi". Tức là thông qua đường mũi trong khoang miệng để ngửi thấy hương thơm tỏa ra từ chất lỏng trong khoang miệng.

Cho dù số lượng hương thơm của cà phê khi vào miệng giống như trước khi vào miệng, nhưng so với khứu giác trước mũi, hương thơm mà khứu giác sau mũi cảm nhận được sẽ ít hơn rất nhiều. Bởi vì những hương thơm này sau khi cùng dịch cà phê vào khoang miệng sẽ có một phần bị phân giải, rồi thêm vào đó là luồng khí khi nuốt dẫn dắt mà không thể khuếch tán hiệu quả trên phạm vi lớn, nên cuối cùng hương thơm mà khứu giác sau mũi chúng ta nắm bắt được sẽ ít hơn một chút, đây chính là lý do cà phê uống không thơm như khi ngửi.

Ngoài ra, còn bởi vì khi chúng ta uống cà phê, cảm nhận được nhiều hơn là vị. Vị đắng, vị chua và các vị hòa tan trong nước của cà phê có thể trực tiếp tác động lên nụ vị giác của chúng ta, được chúng ta cảm nhận. So với hương thơm mơ hồ, những cảm giác mà chúng mang lại sẽ rõ ràng hơn một chút.

Rồi thêm vào đó, hương thơm mà chúng ta cảm nhận được khi ngửi trước đó đã khiến chúng ta liên tưởng đến hương vị của cà phê, nhưng kết quả hương vị lại khác xa so với tưởng tượng, tương phản cực lớn, nên điều này dễ khiến chúng ta bỏ qua hương thơm của cà phê, chỉ tập trung vào hương vị của cà phê. Đây là lý do tại sao cà phê rõ ràng ngửi rất thơm, nhưng uống lại rất đắng/chua.

Nhưng thực ra, sau khi cà phê vào miệng chúng ta cũng có thể cảm nhận được hương thơm rõ rệt, chỉ có điều cần dùng một chút mẹo nhỏ. Mà mẹo nhỏ này thực ra chính là điều mà Front Street Coffee đã chia sẻ trong bài viết về dư vị hai ngày trước -- ngậm miệng thở ra. Sau khi nuốt cà phê xuống, chúng ta thở khí ra từ đường mũi, như vậy có thể dẫn dắt hương thơm còn lưu lại trong khoang miệng đến khoang mũi, từ đó giúp chúng ta nếm được nhiều hương thơm hơn.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee Ethiopia Hamasho trong danh sách hạt của Front Street Coffee khi xay thành bột có thể ngửi thấy hương khô của dâu tây, xoài, ổi, khi pha có thể ngửi thấy hương ướt của hoa nhài, trà ô long, quả mọng, còn sau khi nuốt cà phê rồi ngậm miệng thở ra, có thể cảm nhận được hương thơm vô cùng phong phú như dứa, dâu tây, ổi, hương hoa.

Tuy không nồng đậm như khi ngửi hương khô, nhưng vì có sự hiện diện của hương vị cà phê, nên những hương thơm này trở nên có chiều sâu hơn, giúp chúng ta có thể liên tưởng đến những hương vị cụ thể rõ ràng hơn.

Còn về hương vị cũng vậy, ngụm cà phê đầu tiên khi uống vào cảm thấy rất đắng rất chua là vì khoang miệng chúng ta chưa thích nghi với cà phê đột ngột, nhưng sau ngụm đầu tiên, khoang miệng đã thích nghi với hương vị cà phê, thì hương vị cà phê uống vào sau đó sẽ ngày càng dịu dàng hơn. Trước khi nguội hoàn toàn, cà phê uống vào xác suất lớn đều sẽ rất dịu dàng. Nên sau khi bị đắng, mọi người không ngại kiên nhẫn thêm một chút, uống thêm vài ngụm có lẽ sẽ chấp nhận được~(Có thể là vậy......)

- END -