"Sau khi chiết xuất xong espresso thì nên đặt tay cầm ở đâu?" Đây là câu hỏi mà thỉnh thoảng có vài người bạn phân vân. Bởi vì ở các quán cà phê khác nhau, vị trí cất giữ tay cầm sau khi sử dụng đều khác nhau.

Một số quán cà phê sẽ gắn tay cầm trở lại đầu chiết xuất của máy cà phê, một số quán lại đặt tay cầm vào một khu vực cất giữ riêng, thậm chí có quán còn đặt tay cầm vào ngăn mát tủ lạnh. Vì vậy điều này khiến nhiều người bạn không khỏi phân vân, rốt cuộc tay cầm nên đặt ở đâu thì tốt?

Nói cho công bằng, thật ra đặt ở đâu cũng được, chủ yếu phụ thuộc vào việc bạn muốn một ly espresso như thế nào hoặc hiệu quả ra sao. Và để biết câu trả lời cho vấn đề này, trước tiên chúng ta cần biết các vị trí cất giữ khác nhau sẽ mang lại ảnh hưởng gì cho tay cầm và cà phê.

Sau khi chiết xuất xong espresso thì nên đặt tay cầm ở đâu?

Rất đơn giản, ảnh hưởng mà những vị trí khác nhau này mang lại cho tay cầm và cà phê chính là 「nhiệt độ」. Bởi vì phần đầu của tay cầm được làm từ vật liệu kim loại, kim loại dẫn nhiệt rất nhanh, nên chúng sẽ chịu ảnh hưởng từ nhiệt độ môi trường. Khi tay cầm ở trong môi trường nhiệt độ cao, nhiệt độ của bản thân tay cầm sẽ tăng lên; khi tay cầm ở trong môi trường nhiệt độ thấp, nhiệt độ của bản thân tay cầm sẽ giảm xuống theo.

Và nhiệt độ của tay cầm sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ của cà phê! Ở đây chủ yếu chỉ tay cầm có vòi chia dòng, tức là loại tay cầm có lỗ dẫn dòng ở đáy. Bởi vì khi espresso được ép ra khỏi rổ lọc, nó không rơi trực tiếp vào ly, mà trước tiên tiếp xúc với đường dẫn dòng để được dẫn hướng, cuối cùng mới rơi vào ly.

Do thời gian tiếp xúc với đường dẫn khá lâu, nên nhiệt độ của cà phê sẽ chịu ảnh hưởng từ nhiệt độ của tay cầm. Nhiệt độ tay cầm càng cao thì cà phê càng giữ được nhiệt độ của chính nó; nhiệt độ tay cầm càng thấp thì cà phê sẽ bị hút nhiệt trong quá trình được dẫn hướng, nhiệt độ theo đó giảm xuống.

Đúng như những gì Front Street Coffee luôn chia sẻ, nhiệt độ của cà phê sẽ ảnh hưởng đến hương vị và biểu hiện hương thơm của cà phê. Front Street Coffee từng đặc biệt làm một thí nghiệm cho việc này, thử nghiệm dùng tay cầm cà phê ở nhiệt độ thường, được làm nóng trước, và đã được làm lạnh để chiết xuất espresso nhằm so sánh.

Loại hạt cà phê được sử dụng là Front Street Coffee phối trộn kiểu Ý Strawberry Candy·Espresso trong danh sách hạt của Front Street Coffee, thông số như sau: lượng bột 20g, tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất 30 giây.

Espresso chiết xuất bằng tay cầm ở nhiệt độ thường:Nhiệt độ espresso chiết xuất bằng tay cầm ở nhiệt độ thường là 65°C, hương vị chủ yếu là chua ngọt, hương thơm vô cùng phong phú, có biểu hiện hương vị của dâu tây, kem, hoa trắng, sô-cô-la.

Espresso chiết xuất bằng tay cầm được làm nóng trước:Nhiệt độ espresso chiết xuất bằng tay cầm được làm nóng trước sẽ cao hơn một chút, ở 68°C, hương vị tương đối cân bằng. Về hương thơm, ngửi sẽ nổi bật hơn, uống vào thì không khác biệt mấy so với ly trước.

Espresso chiết xuất bằng tay cầm được làm lạnh:Nhiệt độ espresso chiết xuất bằng tay cầm được làm lạnh thấp hơn, ở 35°C, hương vị chủ yếu là chua. Về biểu hiện hương thơm, ngửi sẽ yếu hơn hai ly trước, nhưng uống vào thì hương vị nổi bật hơn, có dâu tây, cam quýt, kem, sô-cô-la, cùng một chút hương hoa.

Có thể thấy, dùng tay cầm ở các nhiệt độ khác nhau để chiết xuất espresso sẽ cho ra espresso có nhiệt độ khác nhau, và hương vị cùng biểu hiện hương thơm của cà phê cũng vì thế mà chịu ảnh hưởng. Vì vậy, vị trí cất giữ tay cầm chủ yếu phụ thuộc vào nhu cầu của chúng ta, xem chúng ta muốn có được một ly espresso như thế nào.

Chỉ là mọi người cần lưu ý, đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, thứ có thể ảnh hưởng đến nhiệt độ cà phê chủ yếu là tay cầm có vòi chia dòng chứ không phải tay cầm không đáy. Tay cầm không đáy vì không có phần đáy, nên nó sẽ không tiếp xúc quá nhiều với cà phê, đương nhiên sẽ không gây ảnh hưởng quá lớn đến cà phê.

- END -