Ngày thường, Front Street Coffee thường lặng lẽ ẩn mình trong phần bình luận của đủ loại bài đăng về cà phê, để tìm thêm chủ đề. Sáng nay đã phát hiện một cách nói khá thú vị, người ta cho rằng "Dirtychính là phiên bản lạnh của Flat White, khác biệt giữa hai loại nằm ở chỗ một cái là đá, một cái là nóng", vậy quan điểm này từ đâu mà ra?Dirtyvà Flat White thật sự là cùng một thứ sao?
Để kiểm chứng cách nói này có hợp lý không, dưới đây Front Street Coffee sẽ làm một cuộc so sánh toàn thân cho cả hai, xem rốt cuộc có bao nhiêu điểm giống và khác nhau.
Tại sao lại có cách nói "Dirtylà phiên bản lạnh của Flat White"?
Là "bộ đôi thăm quán",Dirtyvà Flat White thường được dùng làm hạng mục mặc định để kiểm tra trình độ của một quán cà phê, độ nổi tiếng của chúng có lúc còn cao hơn cả Americano và Latte, thậm chí dân gian còn nói "ngay cảDirty/Flat White còn làm không ngon, thì món khác ngon được đến đâu".
Sở dĩ hình thành cách nói cực đoan này, chủ yếu là vì Flat White vàDirty, đều ra đời trong làn sóng phát triển của cà phê đặc sản, cả hai đều theo đuổi hương vị đậm đà và phong phú hơn, một loại bắt nguồn từ việc cải tiếnLatte và Cappuccino truyền thống, một loại thoát thai từ Latte đá, rồi thông qua hình thức cà phê sữa ly nhỏ để thể hiện hương vị lý tưởng của hạt cà phê ngon.
Vì vậy, khi nhiều người muốn trải nghiệm hạt espresso của một quán cà phê nào đó, ai muốn uống nóng sẽ ưu tiên chọn Flat White, ai muốn uống đá thì gọiDirty, lâu dần, chúng trở thànhmột cặp "chị emcà phê sữa" trong các quán cà phê đặc sản”。
(bên trái là Latte đá, bên phải làDirty）
Nhưng chỉ cần bạn để ý kỹ sẽ phát hiện, ngoài khác biệt nóng lạnh, Flat White vàDirtythật ra còn tồn tại nhiều khác biệt khác.
Chi tiết trong khâu pha chế
So với Latte và Cappuccino truyền thống, Flat White sẽ kiểm soát lớp bọt sữa ở trạng thái mỏng nhất, espresso cũng chỉ lấy hai phần tinh túy ở đoạn đầu và giữa (Double Ristretto), dung tích ly thường từ 180~250ml. Hạt cà phê chủ yếu là rang đậm giàu dầu, lấy Front Street Coffee·công thức phối trộn kinh điển làm ví dụ, khi làm nền espresso sẽ dùng 20g bột cà phê chiết xuất 30 giây được 30g, hương vị chủ đạo là hương caramel, bánh mì nướng, bánh quy bơ.
Vì phải uống hết khi cà phê ở trạng thái hoàn hảo nhất, nên nhiệt độ của Flat White thường không quá cao, barista càng có ý thức kiểm soát sữa ở 50~55°C, đồng thời đảm bảo bọt sữa đạt trạng thái mịn màng, và hòa quyện đều với nền espresso.
Cũng được cấu thành từ hai nguyên tố cà phê và sữa, so với sự mịn màng mà Flat White theo đuổi,Dirtychú trọng việc để cà phê và sữa "độc lập" với nhau nhằm thể hiện đường vân đen trắng giao nhau, cùng mang lại cảm giác hương vị phân tầng rõ rệt.
DirtyPhần cà phê củaDirty, barista sẽ kéo gần khoảng cách giữa mặt chất lỏng và tay cầm, để lớp dầu vàng óng của espresso nhẹ nhàng rơi xuống trên sữa lạnh, cho đến khi chiết xuất kết thúc.
So sánh hương vị giữa Flat White vàDirtySo sánh hương vị
Một ly Flat White lý tưởng trước tiên về ngoại quan là cà phê vừa ngang miệng ly, ngụm đầu tiên có thể cảm nhận hương thơm nồng nàn từ lớp bọt sữa mỏng + dầu cà phê, tiếp đó là hương vị đậm đà chồng lớp của bọt sữa, sữa nóng và dung dịch cà phê, vì dung tích ly khá nhỏ, nên dù uống đến cuối, cả ly cà phê vẫn mang cảm giác ấm nóng và hương thơm đầy đặn.
Một lyDirtyvừa pha xong, về mặt thị giác có thể thấy espresso nâu đậm bao bọc lấy sữa trắng tinh, và theo trọng lực trượt xuống dọc thành ly, tạo thành từng đường vân chuyển sắc. Lúc này tầng dưới là sữa lạnh buốt, tầng trên là espresso mới chiết xuất còn ấm nóng, trước tiên ngửi thấy mùi rang thơm của dầu cà phê, uống một ngụm lớn lập tức cảm nhận sự kích thích và đậm đà khi cà phê nhiều sữa ít, vị từ đắng đến ngọt, trước mạnh mẽ sau dịu dàng, sau khi cảm giác kích thích tan biến, cà phê dường như cũng trở nên dễ uống hơn, dù uống hết cả ly, trong miệng vẫn còn lưu lại dư hương của cả hai.
Mặc dù cả hai đều nhằm làm nổi bật bản vị của hạt cà phê, nhưng Flat White chủ đạo là sự hòa quyện hoàn hảo giữacà phê và sữa nóng, cònDirtythì chú trọng để hai nguyên tố độc lập với nhau,nên Front Street Coffee cho rằng,“Dirtycách nói "là phiên bản lạnh của Flat White" không hề chặt chẽ.
Nhưng nói đi cũng phải nói lại,chính vì Flat White vàDirtyđều là ly nhỏ, nền cà phê nồng độ cao, nhấn mạnh lớp dầu phong phú, và có thể giúp chúng ta cảm nhận tối đa hương thơm của bản thân espresso, nên khi chúng ta đã uống ngán một trong hai loại cà phê, loại còn lại có thể đóng vai trò phiên bản lạnh/nóng.
