Đối với cà phê, dụng cụ lọc vô cùng quan trọng. Bởi vì bã cà phê không thích hợp để ăn, gây cảm giác sạn, đắng chát, những khuyết điểm này sẽ làm giảm chất lượng của một tách cà phê, nên từ trước đến nay, người ta đều dùng nhiều cách khác nhau để lọc bã cà phê.

Ngoài các dụng cụ phổ biến như lưới lọc, vải lọc và giấy lọc, việc lọc bã cà phê cũng có thể được thực hiện bằng thực phẩm. Ví dụ ở Na Uy, miền bắc châu Âu, người dân nơi đây trước kia lọc bã cà phê bằng một loại thực phẩm thường thấy trong đời sống hàng ngày -- trứng gà.

Nhắc đến sự kết hợp giữa trứng gà và cà phê, tin rằng mọi người đã không còn xa lạ, bởi vì tại Việt Nam, có một loại cà phê đặc biệt có thêm trứng gà, vô cùng nổi tiếng.

Tuy đều là thêm trứng gà vào cà phê, nhưng khác với cà phê trứng của Việt Nam, mục đích thêm trứng gà vào cà phê của người Na Uy ngoài việc nâng cao chất lượng và tăng hương vị cho cà phê, còn có một điểm như Front Street Coffee đã nói -- là để có thể lọc bã cà phê tốt hơn.

Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, nguồn gốc của cà phê trứng Na Uy có thể truy nguyên sớm nhất đến thế kỷ 19. Và cơ hội phát minh ra cà phê trứng, theo được biết, là do sự khan hiếm cà phê của Na Uy thời đó. Na Uy khi ấy đã là một quốc gia tiêu thụ cà phê lớn, nhưng vì chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác nhau, khiến nguồn cung cà phê thiết yếu hàng ngày của người dân rất bất ổn, điều này khiến giá cà phê tại địa phương tăng vọt.

Đối mặt với giá cà phê đắt đỏ, nhiều gia đình có điều kiện kinh tế không mấy khá giả ở Na Uy buộc phải tiết kiệm chi tiêu, giảm lượng cà phê dùng mỗi lần pha, thông qua việc dùng một lượng nhỏ bột cà phê để pha ra một ấm cà phê lớn. Điều này không chỉ làm tăng vị đắng của cà phê, mà còn làm mỏng đi hương vị của cà phê.

Sau đó, vì vào thời điểm đó giấy lọc chưa được phát minh, nên dụng cụ mà người dân địa phương dùng để lọc bã cà phê chủ yếu là vải lọc, hiệu quả lọc không tốt lắm, thường dễ uống phải bã cà phê. Thế là có người thông minh nghĩ ra, thông qua việc thêm trứng gà vào cà phê để nâng cao chất lượng và tăng hương vị cho cà phê, tiện thể lợi dụng đặc tính của trứng gà để lọc bỏ bã cà phê.

Cách làm cụ thể rất đơn giản, chính là trước khi nấu cà phê, trước tiên đập nguyên quả trứng gà vào cà phê khuấy đều, như vậy vị đắng của cà phê sẽ được hương vị của trứng gà trung hòa, sau đó hương vị cũng sẽ được nâng cao.

Không chỉ vậy, vì trứng gà sau khi đun nóng sẽ đông lại, nên sau khi nấu đến một thời gian nhất định, bột cà phê sẽ vì được bao bọc bởi dung dịch trứng mà đông lại và tụ thành một khối, sau khi hoàn thành việc pha chế cà phê có thể dễ dàng tách bã cà phê ra, tách ra được dung dịch cà phê sạch ít bã, vô cùng tiện lợi.

Thú vị là, ngoài dung dịch trứng, vỏ trứng cũng sẽ được cho vào cùng khi nấu cà phê, theo được biết như vậy có thể nấu ra cà phê ngon hơn. Và cách làm này không khỏi khiến Front Street Coffee tò mò, nên vào lần trước, Front Street Coffee đã để đồng nghiệp đêm đó sang nhà hàng xóm bên cạnh mượn hai quả trứng gà không định trả để thử làm, kết quả thật sự khá nằm ngoài sức tưởng tượng của Front Street Coffee, là khá ngon! Nếu mọi người muốn thử, không ngại tham khảo công thức của Front Street Coffee~

Nguyên liệu chúng ta cần chuẩn bị vô cùng đơn giản: bột cà phê, nước, và còn có trứng gà. Nếu muốn mô phỏng hương vị cà phê năm xưa, chúng ta có thể chọn loại hạt cà phê rang hơi đậm một chút, ví dụ như Front Street Coffee Lâm Đông · Mandheling trong dòng khẩu phần của Front Street Coffee. Vì Front Street Coffee lười rửa trứng gà, nên sẽ không cho vỏ trứng vào, bạn nào hứng thú tự thử nhé, thông số như sau:

Lượng bột cà phê: 25g

Tỷ lệ bột và nước: 1:10(250ml nước nóng)

Độ mịn xay: mức 10 của ek43(tỷ lệ qua sàng 80% của lưới sàng số 20), độ mịn xay có thể hơi mịn một chút, vì thời gian nấu của chúng ta sẽ không quá lâu.

Số lượng trứng gà: 1 quả

Cách làm cũng rất đơn giản, đợi nước sôi xong chúng ta có thể đổ vào bột cà phê đã khuấy đều và bao phủ đầy dung dịch trứng, nấu khoảng 2 phút, trong thời gian đó nhớ vặn lửa nhỏ, sau đó khuấy đều một cách thích hợp.

Sau khi thời gian đến, nhấc cà phê ra khỏi nguồn lửa, sau đó khi rót chú ý biên độ không nghiêng quá lớn, như vậy có thể rót cà phê ra một cách sạch sẽ, lọc ra bã cà phê. Từ hình dưới đây mọi người cũng có thể thấy, dung dịch cà phê tương đối cũng là một chất cảm khá trong.

Và cà phê uống vào đúng như Front Street Coffee đã đề cập, hầu như không có chút vị đắng nào, hương vị cũng mượt mà và dịu nhẹ. Điều then chốt là hương vị trứng gà sau khi kết hợp với hương rang của Mandheling, đã biến đổi thành một hương vị ngọt ngào, tương tự như bánh sô-cô-la, trải nghiệm vô cùng kỳ diệu.

Nhưng trải nghiệm như vậy chỉ giới hạn ở lúc cà phê vừa ra khỏi nồi! Khi để lâu, hương vị trứng gà sẽ dần tăng mạnh, chúng ta dần có thể nếm được mùi tanh từ đó, mùi vị này đối với nhiều bạn không mấy dễ chịu. Nên nếu mọi người muốn thử hương vị của loại cà phê này, tốt nhất là uống hết trong thời gian ngắn.

Cách làm này vào thời đó rất được người Na Uy ưa thích, có thể nói là cách lựa chọn hàng đầu của mỗi bà nội trợ Na Uy khi pha cà phê. Thậm chí, cách làm này còn lan truyền đến các quốc gia Bắc Âu khác! Và cách làm cà phê trứng ở các vùng khác nhau đều không giống nhau, ví dụ ở Thụy Điển, người dân nơi đó sẽ thêm một lượng nhỏ nước lạnh sau khi cà phê nấu xong, để tăng tốc làm nguội.

Nhưng quang cảnh như vậy cũng chỉ dừng lại ở thế kỷ 20. Sau khi chiến tranh kết thúc, vì hạt cà phê không còn khan hiếm nữa, sau đó các cách lọc hiệu quả hơn, chất lượng tốt hơn không ngừng xuất hiện, cộng thêm hương vị không mấy nổi bật, nên cách làm này cũng dần lụi tàn. Nhưng, điều này không cản trở mọi người thử, để nếm, Front Street Coffee vẫn khá khuyến khích mọi người cảm nhận xem loại cà phê trứng này là một loại "màu sắc" như thế nào, dù sao thì, đồ tốt phải cùng nhau chia sẻ~

- END -