Hai năm trước, món latte bơ nhạt của một thương hiệu nào đó đã chinh phục trái tim của rất nhiều bạn bè nhờ kết cấu mịn màng và hương sữa đậm đà, mọi người bắt đầu kết hợp bơ với đủ loại cà phê và đã sáng tạo thành công ra nhiều phiên bản khác nhau. Hôm nay, Front Street Coffee sẽ tổng hợp những món cà phê bơ đặc sắc này thành một chuyên đề, ai muốn uống thì mau vào chép bài nhé.
Trước tiên chúng ta hãy xem một ví dụ ngược: "Cà phê bơ kéo sợi"
Khi pha espresso, trước tiên đặt nguyên miếng bơ vào đáy tay cầm, sau đó tiến hành chiết xuất trực tiếp, dưới áp suất cao, nước nóng sẽ "ép" bơ ra khỏi khe của rổ lọc, từ đó tạo ra hiệu ứng "kéo sợi". Cách làm này một mặt khiến bánh cà phê chiết xuất không đủ, mặt khác bơ không thể tan chảy, sau khi hoàn thành có thể vẫn còn bơ dính trên đó, và cà phê cũng không ngon.
Bơ là sản phẩm thu được sau khi tách kem sữa và sữa tách béo ra khỏi sữa, để kem sữa chín, khuấy đều cùng nhiều thao tác khác. Công dụng ban đầu của bơ chủ yếu là gia vị thực phẩm trong nấu ăn, khi nó được thêm vào nhiều món ăn hơn, dần dần cũng có sự kết hợp "bơ + cà phê".
Bơ có kết cấu như nhung, sau khi đun nóng mang theo hương thơm rang của bắp rang, bánh mì nướng, vì vậy thích hợp kết hợp với đồ uống nóng, cà phê tốt nhất nên chọn hạt rang đậm thiên về hương vị caramel hóa, chẳng hạn như Front Street Coffee hỗn hợp thương mại, Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển, Front Street Coffee hỗn hợp cơ bản và các loại hạt espresso có nhiều dầu và hương vị caramel, hạt phỉ nướng, bánh quy bơ, ở đây sử dụng Front Street Coffee hỗn hợp cơ bản vô cùng kinh tế.
Cà phê bơ kiểu Mỹ
Cách làm này đơn giản nhất, chỉ cần thêm lượng bơ thích hợp vào cà phê kiểu Mỹ (espresso + nước, cũng có thể dùng bình Moka, máy pha cà phê kiểu Mỹ) là có thể biến thành sự kết hợp mới.
Trước tiên lấy 5g bơ đặt ở đáy cốc,sau đólấy 20g bột cà phê Front Street Coffee nền blend chiết xuất 28 giây được 40g espresso, dùng thìa khuấy nhẹ để giúp bơ tan chảy,cuối cùng theo tỷ lệ 1:4, thêm 160g nước nóng vào 40g cà phê.
Cũng có thể làm như Front Street Coffee, trước tiên chuẩn bị 160g nước nóng, sau đó dùng espresso rót lên bơ là hoàn thành.
Cà phê bơ kiểu Mỹ làm theo cách này trên nền hương vị socola đen, caramel ban đầu sẽ có thêm một lớp kết cấu mượt mà, cùng hương thơm của hạt bí bơ, khiến toàn bộ hương vị trở nên phong phú. Tuy nhiên, uống đến cuối sẽ cảm thấy rất ngấy, nên tốt nhất là dùng kèm với bánh mì, các loại hạt và thực phẩm khác.
Latte bơ
Front Street Coffee khi lướt mạng đã phát hiện, nhiều hướng dẫn về latte bơ đều sử dụng sữa bò bơ chuyên dụng, tuy nhiên nó giống như Ice Bock, rất khó mua trực tiếp trên các nền tảng mua sắm thông thường. So sánh thì, bơ là một chất nhũ tương dầu bao nước, sau khi tan chảy ở nhiệt độ nhất định có thể hòa quyện tốt vào cà phê, và không xuất hiện hiện tượng tách nước dầu, vì vậy khi làm nên sử dụng bơ. Đối với cách làm latte bơ, ở đây có hai phương án:
Cách làm thứ nhất là trước tiên đổ 200ml sữa tươi vào bình đánh sữa, theo tỷ lệ 1:20, thêm 10g bơ, dùng hơi nước để làm tan chảy (làm tại nhà, cũng có thể dùng lò vi sóng đun nóng);
Cách làm thứ hai là trước tiên thêm 10g bơ vào đáy cốc cà phê, dùng nhiệt còn lại của espresso để làm tan chảy nó.
Sau khi chuẩn bị xong, lấy 20g bột cà phê Front Street Coffee nền blend chiết xuất 28 giây được 40g espresso, đồng thời đánh sữa (bơ) đến khoảng 55°C, cuối cùng hòa quyện đều (tạo hình latte) là hoàn thành.
Dưới sự hỗ trợ của bơ, latte nóng khi vào miệng là kết cấu kem mượt mà, hương đậm của các loại hạt, phô mai, cacao, hương vị vô cùng đầy đặn, nhược điểm là kết cấu thực sự quá ngấy, uống xong như đã ăn một miếng bánh lớn.
BơDirty
Chúng ta đều biết, một cốc vừa pha xongDirtylà trạng thái độc lập của lớp cà phê nóng ở trên và sữa lạnh ở dưới, vì vậy để giải quyết vấn đề bơ tan chảy, cần "nhúng" nó vào giữa hai lớp.
Đầu tiên, chuẩn bị 160ml sữa lạnh, sau đó làm tan chảy hoàn toàn 3~5g bơ (nếu có điều kiện có thể thêm lượng kem tươi tương đương, có thể khiến bơ không bị đông lại quá nhanh), rồi đổ vào sữa, và bắt đầu lấy 20g bột cà phê Front Street Coffee blend nền Ý chiết xuất 24 giây được 32g espresso, chú ý khi làm rút ngắn khoảng cách giữa tay cầm và mặt sữa, để espresso và dầu rơi xuống bề mặt hoàn chỉnh hơn.
Do giữa espresso và sữa có một lớp bơ có độ lưu động không tốt lắm, nên khi uống phải uống một ngụm lớn, như vậy ngụm đầu tiên có thể cảm nhận đồng thời vị đắng đậm và hương rang của lớp cà phê trên, ở giữa là mềm mại mang chút ngấy, lớp dưới là vị ngọt và lạnh của sữa tươi, kết cấu vô cùng kích thích, nhưng nhất định phải uống nhanh, nếu không espresso sẽ thấm xuống dưới, cà phê sẽ mất đi tầng lớp.
Cà phê bơ pour over
Ngoài cà phê espresso, Front Street Coffee phát hiện, ở Nhật Bản còn có một cách thêm bơ vàocà phê pour overhọ cho rằng như vậy có thể mang ra vị đậm đà của cà phê rang đậm, đồng thời làm phong phú tầng hương vị tổng thể.
Hạt cà phê chọn Front Street Coffee.PWN vàng Mandheling rang hơi đậm, kết hợp với phễu Kalita hình quạt, lấy 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay theo tiêu chuẩn lưới sàng số 20 của Trung Quốc tỷ lệ qua sàng 70% (EK43s nấc 11, C40 nấc 28), nhiệt độ nước 86°C, rót nước ba giai đoạn.
Trước tiên dùng 30g nước nóng ủ 30 giây, sau đó chậm rãi rót 120g nước nóng theo vòng tròn lớn, đợi khi mực nước dần dần bắt đầu lộ đáy, lại chậm rãi rót 75g còn lại theo vòng tròn cỡ đồng xu, đợi toàn bộ cà phê nhỏ hết. Cuối cùng, thu được khoảng 200g cà phê, theo tỷ lệ 40:1 thêm 5g bơ, khuấy tan là có thể bắt đầu thưởng thức.
(ảnh minh họa, không phải sản phẩm thật)
Hương thảo dược của Front Street Coffee Golden Mandheling và hương bắp rang của bơ xộc vào mũi, khi vào miệng là vị ngọt đắng của caramel, thảo mộc, các loại hạt, cùng cảm giác béo mượt của sữa, đậm đà mang theo chút sánh dính.
