Thông thường chúng ta sẽ tuân theo các thông số trong một công thức nào đó để pha một bình cà phê, ví dụ như dùng cỡ xay nào, nhiệt độ nước bao nhiêu, tỷ lệ ra sao, và thời gian chiết xuất bao lâu, mục đích là để có thể kiểm soát hương vị của bình cà phê này nằm trong khoảng được mọi người nói chung cho là ngon.

Ngoài cà phê đơn nguyên chất ra, việc pha chế cà phê Ý cũng thường xuyên sử dụng công thức. Tương tự, mục đích là để có thể tạo ra hương vị ngon phù hợp với khẩu vị số đông. Vậy thì hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ với mọi người chính là công thức dùng để pha một ly latte ngon, bởi vì sau khi Front Street Coffee chia sẻ tỷ lệ pha latte một thời gian trước, có bạn phản hồi rằng pha ra luôn thiếu thiếu một chút gì đó, nên hôm nay sẽ nói chi tiết hơn.

Công thức để có thể pha ra một ly latte ngon

Nồng độ và tỷ lệ chiết xuất của cà phê chính là nội dung chính được kiểm soát bởi các thông số trong công thức, bởi vì chúng là hai yếu tố then chốt quyết định một ly cà phê ngon hay không. Bất kể là loại cà phê nào, chỉ cần kiểm soát tốt nồng độ và tỷ lệ chiết xuất thì ly cà phê đó sẽ rất khó để không ngon. Tất nhiên, tiền đề là nồng độ và tỷ lệ chiết xuất đó phải phù hợp với sở thích của bạn.

Còn đối với latte, chúng ta cần biết có hai nhóm công thức, đầu tiên là công thức chiết xuất espresso, điều này vô cùng quan trọng, bởi vì hương vị và cảm giác miệng của latte phần lớn chịu ảnh hưởng từ espresso.

Công thức Front Street Coffee sử dụng để chiết xuất espresso thường là tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 30 giây. Lý do tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:2 là vì như vậy espresso chúng ta chiết xuất ra mới có đủ nồng độ, do lượng nước không quá nhiều, nên khi chúng ta dùng loại cà phê có nồng độ cao như thế này để làm latte, hương vị cà phê thu được sẽ không dễ bị nhạt nhẽo, cảm giác miệng không bị mỏng;

Còn thời gian chiết xuất phải kiểm soát trong khoảng 30 giây là để cà phê đạt được độ chiết xuất đầy đủ! Nhiều bạn tuy cũng dùng tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, nhưng cuối cùng pha ra dù là espresso hay latte, hương vị đều nhạt nhẽo, cảm giác miệng mỏng, thậm chí có chút vị chua gắt không dễ chịu. Nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là do tỷ lệ chiết xuất của cà phê không đủ, vì không được chiết xuất đầy đủ, nên rất nhiều chất không thể hòa tan ra từ cà phê.

Vì vậy, chúng ta cần kiểm soát thời gian để kiểm soát tỷ lệ chiết xuất, khoảng 30 giây chính là một khoảng cho phép espresso có tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2 đạt được độ chiết xuất tương đối đầy đủ. Còn yếu tố kiểm soát độ dài thời gian chủ yếu là độ xay của bột cà phê và lượng bột, bột cà phê xay càng thô, lượng bột càng ít thì thời gian chiết xuất sẽ tương đối càng ngắn, ngược lại thì càng dài.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê Ý mà Front Street Coffee sử dụng là loại blend Ý kinh điển rang trung sâu trong danh sách hạt, khi dùng nó để chiết xuất espresso, lượng bột Front Street Coffee sử dụng là 20g, thời gian chiết xuất 30 giây, thu được 40ml chất lỏng cà phê. Espresso chiết xuất như vậy sẽ có nồng độ khoảng 12%, biểu hiện hương vị đậm đà và cân bằng, các hương vị như sô-cô-la, hạt dẻ, caramel đều có thể thể hiện tốt, cho dù dùng nó làm nền để pha thành latte cũng không hề kém cạnh.

Sau khi nói xong công thức chiết xuất espresso thì tiếp theo là công thức cà phê và sữa, hoặc nói chính xác hơn là tỷ lệ. Tỷ lệ cà phê và sữa quyết định hương vị của latte, sữa cho vào nhiều quá thì hương vị cà phê của latte cuối cùng dễ bị nhạt, sữa cho vào nhiều quá thì hương vị cà phê của latte cuối cùng sẽ khá đậm, uống vào thấy đắng khó vào miệng.

Nếu bạn làm cho chính mình uống thì cứ điều chỉnh theo sở thích của bản thân là được. Nhưng nếu latte của bạn là để phục vụ khách thì Front Street Coffee vẫn khá khuyến khích mọi người làm theo hương vị được số đông ưa thích hoặc theo "hình mẫu" mà mọi người cho là latte nên có.

Thông thường, hương vị latte mà đa số mọi người nghĩ đến chính là hương vị cà phê và sữa có thể đạt được sự cân bằng, hương vị cà phê không quá nổi bật, cũng không hoàn toàn bị sữa che lấp, độ ngọt cao. Còn để làm ra một ly latte như vậy, chúng ta cần cho một lượng lớn sữa vào cà phê, như thế mới có thể cân bằng hương vị cà phê đậm đà.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, espresso của Front Street Coffee như đã nói ở trên, được làm bằng blend Ý kinh điển Front Street Coffee rang trung sâu, hương vị chủ yếu là hương rang như sô-cô-la, caramel, khá nồng. Khi làm latte, Front Street Coffee sẽ cho 200ml sữa vào espresso để cân bằng vị đắng của cà phê, tức là dùng tỷ lệ 1:5 để pha chế.

Latte làm ra như vậy có độ ngọt rất nổi bật, hương vị cà phê và sữa không che lấp lẫn nhau mà còn tôn lên nhau, không chỉ vậy, cảm giác miệng cũng đầy đặn và mượt mà, vô cùng tuyệt vời.

Còn nếu bạn dùng hạt cà phê có mức rang nhạt hơn, thì Front Street Coffee sẽ khá khuyến khích bạn dùng tỷ lệ lớn hơn để pha chế, ví dụ tỷ lệ cà phê và sữa 1:4.

Bởi vì hương vị cà phê rang nhạt sẽ không nồng đậm như rang sâu, một khi cho sữa vào quá nhiều thì sẽ rất dễ che lấp hương vị cà phê, nên chúng ta cần kiểm soát lượng sữa một cách thích hợp, tránh che lấp quá mức phần thể hiện của cà phê.

Ngoài ra, khi dùng hạt cà phê rang trung nhạt để chiết xuất espresso, tốt nhất chúng ta cũng nên điều chỉnh tỷ lệ chiết xuất một chút, đặc biệt là khi phần espresso này sẽ được dùng để làm latte, tốt nhất là chiết xuất nhiều chất trong hạt cà phê ra hơn một chút. Như vậy hương vị cà phê sẽ khá cân bằng, không quá chua, không tạo ra sự tương phản quá đột ngột với sữa.

Còn nếu mọi người muốn làm latte đá, thì chỉ cần giảm một chút sữa so với công thức gốc, sau đó cho thêm 80~100g đá viên là được, vô cùng đơn giản~

- END -