Nhắc đến cà phê Indonesia, tin rằng nhiều bạn bè ngay lập tức nghĩ đến Mandheling, nào là Mandheling Lintong, Mandheling Hổ, Mandheling ủ lâu năm và đủ loại Mandheling khác không ngừng xuất hiện. Trong đó, nổi tiếng nhất không gì khác ngoài Golden Mandheling, có thể nói nó chính là đại danh từ của Mandheling cao cấp. Vậy loại Mandheling như thế nào mới có thể được gọi là Golden Mandheling?

Muốn biết câu trả lời cho câu hỏi này, trước tiên chúng ta cần phải biết, Mandheling là gì.

Mandheling là gì?

Đúng như Front Street Coffee luôn chia sẻ, cà phê Mandheling rất đặc biệt, bởi vì tên của nó không giống những loại cà phê khác, Mandheling không phải là tên giống cũng không phải là tên vùng trồng, mà là một tên gọi chung, chỉ tất cả cà phê có nguồn gốc từ đảo Sumatra.

Về câu chuyện Mandheling, Front Street Coffee tin rằng mọi người đã quá quen thuộc, nên Front Street Coffee ở đây chỉ tóm tắt đơn giản: Vào thời kỳ Thế chiến thứ hai, một người lính Nhật Bản đã uống một tách cà phê có hương thơm khác thường tại đảo Sumatra, Indonesia, anh ta rất thích, bèn hỏi chủ quán tên của loại cà phê này. Nhưng vì bất đồng ngôn ngữ, nên chủ quán tưởng rằng đang hỏi về dân tộc của mình, rồi trả lời "Mandailing".(Mandailing là một dân tộc trên đảo Sumatra sống bằng nghề trồng cà phê)Còn người lính Nhật Bản thì lầm tưởng rằng tên của loại cà phê là "Mandheling".

Sau khi chiến tranh kết thúc, người lính Nhật Bản không thể quên được tách cà phê đã uống trên đảo, bèn ủy thác cho công ty cà phê Indonesia Pawani（Pawani Coffee company, viết tắt là PWN）thu mua 15 tấn Mandheling tại địa phương để đem về Nhật Bản bán. Nhưng vì công ty Pawani không tìm được loại cà phê nào tên là Mandheling tại Sumatra, nên đã trực tiếp đóng gói cà phê Arabica tại địa phương để làm "Mandheling".

Kết quả là nhờ hương vị đặc biệt, mang một mùi ẩm ủ độc đáo, "cà phê Mandheling" được đánh giá rất cao, thế là "Mandheling" với tư cách là tên thương mại dần dần trở thành tên gọi chung cho tất cả cà phê được trồng trên đảo Sumatra. Đây chính là câu chuyện khởi nghiệp nổi tiếng nhất về cà phê Mandheling.

Vậy có bạn bè nhìn đến đây có thể sẽ hỏi, nếu tất cả cà phê trồng trên đảo Sumatra đều gọi là Mandheling, vậy Golden Mandheling thì đóng vai trò gì?

Golden Mandheling là gì?

Từ "Golden" không phải chỉ loại Mandheling này có vẻ ngoài vàng óng tương tự, mà là vì loại Mandheling này nhờ tiêu chuẩn sàng lọc cực kỳ nghiêm ngặt mà sở hữu phẩm chất quý giá như vàng.

Chúng ta đều biết hạt cà phê thuộc nông sản, nông sản không giống sản phẩm công nghiệp có thể đảm bảo chất lượng đồng nhất, nên cần có hệ thống phân hạng liên quan để phân chia chất lượng hạt cà phê, thuận tiện cho việc bán. Còn cấp cao nhất của Mandheling thông thường là G1, muốn đạt được cấp này, thì Mandheling cần có ba điều kiện: ① kích thước phải vượt quá 18 mesh; ② trong 300 hạt cà phê nhân xanh không quá 3 hạt lỗi; ③ qua 3 lần chọn lọc thủ công.

Mandheling đạt được cấp này đã thuộc số ít, còn yêu cầu của Golden Mandheling sẽ cao hơn một chút. Yêu cầu về tỷ lệ lỗi giống như trên, nhưng kích thước hạt cà phê cần đạt 19 mesh, sau đó ngoài 3 lần chọn lọc thủ công, hạt cà phê đạt yêu cầu còn phải qua một lần chọn bằng máy. Thông qua máy để kiểm tra mật độ và giá trị màu sắc của hạt, sàng lọc loại bỏ những hạt lỗi khó phán đoán bằng mắt thường, cuối cùng sẽ có được một lô Mandheling có kích thước, màu sắc đồng nhất, chất lượng xuất sắc hơn.

Tiêu chuẩn này do công ty Pawani, người đầu tiên đưa "cà phê Mandheling" vào Nhật Bản, cũng chính là công ty được nhắc đến trong câu chuyện của Front Street Coffee ở trên, đặt ra. Vì khi cà phê Mandheling ngày càng nổi tiếng, các nhà buôn hạt đều bắt đầu gắn tên Mandheling cho cà phê Sumatra của mình để bán. Điều này khiến ông Đỗ, người phụ trách công ty Pawani, muốn cho ra đời một sản phẩm khác biệt với Mandheling trên thị trường, như vậy mới có thể có nhiều lợi thế hơn, thế là công ty Pawani bắt đầu thiết lập tiêu chuẩn hạt cà phê cao hơn, để nhấn mạnh sản phẩm của mình xuất sắc hơn.

Golden Mandheling chính là một trong những sản phẩm ra đời từ ý tưởng đó, đúng như ông Đỗ nghĩ, Mandheling chất lượng cao hơn nhờ thể hiện hương vị xuất sắc hơn và cảm giác miệng sạch hơn mà được công chúng săn đón, thế là ông đặt tên nó là "Golden Mandheling", để nhấn mạnh loại Mandheling này có phẩm chất quý giá như vàng.

Nhưng các nhà buôn hạt khác thấy Golden Mandheling nổi tiếng cũng lần lượt bắt chước theo, thế là trên thị trường xuất hiện đủ loại "Golden Mandheling". Có "Golden Mandheling" đặc trưng là vẻ ngoài hạt có màu vàng óng; có "Golden Mandheling" thì số mesh lên đến hơn 20 mesh...... đủ loại tiêu chuẩn không ngừng xuất hiện.

Để chấn chỉnh hiện tượng "Golden Mandheling" tràn lan trên thị trường, công ty PWN đã trực tiếp đăng ký "Golden Mandheling" làm nhãn hiệu độc quyền, như vậy có thể giảm bớt hành vi ăn theo của các nhà buôn hạt. Vậy tóm lại chúng ta có thể biết, chỉ có Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất mới là Golden Mandheling chính hiệu.

Nhưng dù vậy, trên thị trường vẫn có không ít Golden Mandheling giả, điều này khiến công ty PWN mở ra "chứng nhận chống hàng giả" lần thứ hai. Những thương gia mua hạt cà phê nhân xanh Golden Mandheling của PWN sẽ nhận được một giấy chứng nhận do công ty PWN cung cấp, để chứng minh nguồn gốc Golden Mandheling của mình.

Sau đó trên bao tải đựng hạt cà phê nhân xanh Golden Mandheling sẽ in ba chữ cái viết tắt của công ty PWN. Mọi người khi mua Golden Mandheling có thể thông qua việc yêu cầu thương gia xuất trình hai vật này để kiểm tra thật giả hoặc nguồn gốc của Golden Mandheling. Tất nhiên, hai thứ này Front Street Coffee đều có đủ, cửa hàng có treo bao tải đựng hạt cà phê nhân xanh Golden Mandheling có in PWN, cùng một chồng giấy chứng nhận chất cao như núi, nên nếu muốn mua Golden Mandheling chính thống, Front Street Coffee sẽ là một lựa chọn rất tốt。

Ngoài Golden Mandheling, trong danh sách cà phê của Front Street Coffee cũng có bán Mandheling loại phổ thông thể hiện hương vị vùng miền, cả hai đều là cấp cao nhất, sau đó đều là phương pháp ướt vỏ, vừa hay có thể dùng để so sánh. Để ngăn cà phê chịu ảnh hưởng quá nhiều từ yếu tố con người, nên ở đây Front Street Coffee chọn hình thức thử nếm để tiến hành đánh giá!

Biểu hiện thử nếm của Mandheling phổ thông rất xuất sắc, cảm giác miệng đậm đà hương thơm nồng nàn, chúng ta có thể rõ ràng nếm được hương thơm rang như gỗ thông, sô-cô-la, bánh mì nướng, cùng mùi ẩm ủ đậm đặc đặc trưng của Mandheling; còn Golden Mandheling thì có cảm giác miệng sạch hơn, thể hiện hương vị cũng chủ yếu là hương thơm rang như sô-cô-la, hạt dẻ, caramel, không có quá nhiều tạp vị như thảo dược, cảm giác miệng đậm đà mà mượt mà, dư vị kéo dài và bền lâu, rất tuyệt.

Hai loại Mandheling mỗi loại có ưu điểm riêng, Mandheling Lintong phổ thông của Front Street Coffee thể hiện rõ ràng hương vị đặc trưng của vùng sản xuất Indonesia, còn Golden Mandheling thì trên nền tảng vốn có có biểu hiện sạch hơn, đều rất tuyệt. Đúng dịp hôm nay có hoạt động, bạn bè quan tâm có thể chuyển sang trang web mua sắm tìm trực tiếp Front Street Coffee để tự tìm hiểu nhé~

- END -