Như chúng ta đều biết, có rất nhiều cách pha cà phê, ngoài những cách rót nước truyền thống đòi hỏi sự thanh lịch, ổn định và nhẹ nhàng, còn có một số cách chơi biến tấu tương đối thô ráp nhưng vô cùng thú vị và đẹp mắt. Ví dụ như "xoáy lốc một dòng" mà hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là một cách rót nước mà rất nhiều bạn mới nhập môn vô cùng yêu thích.

"Xoáy lốc một dòng" là gì?

Từ ba chữ "một dòng" trong tên gọi, chúng ta có thể biết rằng đây là một biến thể của cách rót một dòng, điều này cũng có nghĩa đây là một cách rót nước có độ khó tương đối cao. Bởi vì trong những chia sẻ trước đây về một dòng, Front Street Coffee đã giải thích rằng bản thân việc pha theo một dòng cũng đã có độ khó không thể xem nhẹ.

Cách một dòng thông thường là chia nước nóng thành hai lần rót, nhưng vì một trong hai lần là ủ nở, nên nước nóng sẽ tập trung rót với lượng lớn vào lần còn lại. Điều này mang đến một khó khăn cho việc pha cà phê, đó là chúng ta cần nắm vững khả năng kiểm soát dòng nước, vì chỉ có như vậy mới có thể đảm bảo nước nóng đi qua hết lớp bột cà phê, đồng thời kiểm soát tốt thời gian để cà phê được chiết xuất đầy đủ.

Còn "xoáy lốc" trong xoáy lốc một dòng thực ra chỉ một hiện tượng xảy ra trong quá trình pha, thông qua việc rót một lượng lớn nước nóng trong thời gian ngắn để tạo ra lực đẩy, khiến cho trong phễu lọc hình thành một xoáy nước hình phễu quay tốc độ cao trông rất giống xoáy lốc(nói thật lòng, Front Street Coffee luôn cho rằng gọi là xoáy nước một dòng sẽ phù hợp hơn, hoặc xoáy nước một dòng）。

Đúng như Front Street Coffee đã nói, để tạo ra hiện tượng như vậy, chúng ta cần rót một lượng lớn nước nóng trong thời gian ngắn, điều này có nghĩa chúng ta sẽ không thể điều chỉnh dòng nước rót để kiểm soát thời gian hay tỷ lệ chiết xuất. Trong tình huống như vậy, muốn cà phê được chiết xuất đầy đủ thì chỉ có thể tìm ra những thông số có độ tương thích cực cao với cách pha này, đây là khó khăn thứ nhất.

Khó khăn thứ hai nằm ở việc hình thành xoáy nước/"xoáy lốc"! Mặc dù nhiều bạn đã học được cách tạo "xoáy lốc" qua các hướng dẫn trên mạng bằng mắt, nhưng khi thực hành lại phát hiện không chỉ không tạo được "xoáy lốc" có thể phá hủy bãi đỗ xe, mà mặt nước thậm chí có thể nói là vô cùng phẳng lặng, ngoài lúc rót nước ra thì không hề dấy lên chút gợn sóng nào.

Tại sao vậy? Bởi vì để tạo ra "xoáy lốc" trong quá trình pha cần dùng đến không ít tiểu xảo, dù là độ cao khi rót nước, hướng rót, hay thời điểm rót thêm đều là những nội dung cần kiểm soát khi rót nước, không phải chỉ đơn giản là tăng mạnh dòng nước rót là được. Nhiều bạn chính vì bỏ qua những yếu tố này nên mới không thể rót ra "xoáy lốc" trong quá trình pha.

Không sao! Tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách chúng ta vừa pha cà phê ngon, vừa rót ra "xoáy lốc" trong phễu lọc.

Làm thế nào để pha ra xoáy lốc một dòng?

Đầu tiên Front Street Coffee xin chia sẻ về các thông số, vì điều này quyết định hương vị của một tách cà phê, vô cùng quan trọng. Do cách pha xoáy lốc một dòng này không tạo ra quá nhiều khuấy động trong quá trình, đồng thời vì một lượng lớn nước nóng được rót một hơi, nồng độ chất lỏng cũng không được làm mới, nên hiệu suất chiết xuất khi rót nước so với các cách pha nhiều đoạn khác sẽ thấp hơn một chút. Vậy muốn cà phê đạt tỷ lệ chiết xuất đủ, chúng ta cần nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số chiết xuất khác, như nhiệt độ nước, độ mịn xay.

Mức cần nâng khá lớn, Front Street Coffee đề xuất là điều chỉnh độ mịn thêm 5 nấc so với ban đầu(tức là mịn gấp đôi so với ban đầu), tăng nhiệt độ nước thêm 3~5°C. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê Front Street Coffee dùng trong chia sẻ lần này là Front Street Coffee điền trang·Xizhua, khi pha theo ba đoạn thông thường, thông số Front Street Coffee dùng là nhiệt độ nước 92°C, độ mịn 9.5 nấc trên Ek43. Còn khi cách rót nước là xoáy lốc một dòng, nhiệt độ nước sẽ tăng lên 95°C, sau đó độ mịn là 5 nấc trên Ek43. Về tỷ lệ thì nhất quán như nhau, đều là 1:15.

Phễu lọc sử dụng là V60, nếu có điều kiện mọi người có thể chọn loại phễu lọc ít nước vòng qua như Kono, như vậy có thể càng đảm bảo hương vị và cảm giác miệng của cà phê. Nhưng xét đến việc phần lớn các bạn ở nhà đều trang bị V60, nên lần chia sẻ này Front Street Coffee cũng dùng V60. Sau đó vì sẽ có một lượng lớn nước nóng cần rót một lần, nên khi lượng bột của bạn vượt quá 20g, tốt nhất nên kết hợp với phễu lọc cỡ 02.

Đáng nói là, nước nóng trong ca chúng ta có thể thêm nhiều hơn một chút trong phạm vi sức lực mình chịu được, vì lượng nước càng nhiều thì áp lực nước càng cao, điều này sẽ giúp chúng ta liên tục rót ra dòng nước nóng mạnh mẽ. Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo xin để Front Street Coffee bắt đầu chia sẻ.

Đầu tiên vẫn là công đoạn ủ nở bất biến, chúng ta rót lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ nở trong 30 giây.

Sau khi ủ nở kết thúc, 195ml nước nóng còn lại của chúng ta sẽ đều được rót vào đoạn thứ hai. Còn cách rót nước của đoạn này Front Street Coffee sẽ chia thành hai phần để giải thích, vì cách rót nước trước và sau có khác biệt, mục đích cũng khác nhau.

Mục đích của phần thứ nhất là để sau đó nâng cao mực nước, nâng cao lớp bột tốt hơn, đồng thời khiến bột cà phê được khuấy động thích hợp để dễ hòa tan ra nhiều chất hương vị hơn. Nên ở phần này cách rót nước của chúng ta là: dòng nước lớn, xoay vòng. Tức là dùng dòng nước lớn để rót, sau đó liên tục xoay vòng khuấy động bột cà phê lên.

Khi mực nước lớp bột dâng lên đến hơn một nửa phễu lọc một chút thì chúng ta có thể thay đổi cách rót nước để bước vào giai đoạn tiếp theo, mục đích của giai đoạn này là để chất lỏng trong phễu lọc có thể quay nhanh tạo ra xoáy nước. Vì vậy, chúng ta cần giới hạn vòi ca ở một vị trí bất kỳ trên mép phễu lọc, rót một lượng lớn nước nóng theo dòng nước để tăng cường lực đẩy thúc đẩy sự hình thành xoáy nước.

Tương tự, cũng dùng dòng nước lớn để rót. Chỉ có điều vòi ca không được quá gần mép phễu lọc, sau đó hướng cũng cần hơi nghiêng vào bên trong phễu lọc, góc nghiêng cũng không được quá lớn, nếu không dòng nước rót ra sẽ trực tiếp đập vào thành phễu lọc, không chỉ không tạo được xoáy nước, mà còn dẫn đến việc sinh ra lượng lớn nước vòng qua.

Chỉ cần mọi người rót nước nóng theo cách Front Street Coffee chia sẻ ở trên, thì rất nhanh sẽ phát hiện xoáy nước bắt đầu hình thành ngay từ khoảnh khắc thay đổi cách rót nước, theo lượng nước rót vào, xoáy nước càng lúc càng mạnh, tính thưởng thức vô cùng cao.

Nhưng mọi người nhất định đừng chỉ nhìn chằm chằm vào xoáy nước, cũng phải chú ý đến lượng nước rót vào, khi lượng nước rót đạt mục tiêu của chúng ta thì cần dừng rót nước. Sau đó chờ chất lỏng trong phễu lọc nhỏ giọt xong, kết thúc chiết xuất.

Xizhua pha theo cách này so với pha theo ba đoạn sẽ nhẹ nhàng hơn, hương vị cũng cân bằng hơn. Về hương vị chúng ta có thể rõ ràng nếm được hương nho, chanh dây, hoa, cùng hương mơ đào, vô cùng tuyệt.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn nào hứng thú có thể tự mình thử ở nhà, một cách pha khá thú vị~ Sau đó đáng nói là, chương trình khuyến mãi hạt cà phê kết thúc vào 12 giờ đêm nay, bạn nào chưa kịp thì chú ý nhé~

- END -