Trước năm 2000, rang cà phê chủ đạo vẫn là rang đậm, nên nhiều người bạn bắt đầu tiếp xúc với cà phê từ thời điểm đó hẳn có ấn tượng đầu tiên về cà phê chính là vị đắng đồng nhất. Nếu nói đến cà phê không đắng, vào thời điểm đó chỉ có thêm sữa thêm đường hoặc là cà phê hai trong một của Nestlé.

Và cùng với sự thịnh hành của cà phê đặc sản, hiện nay mọi người bắt đầu tôn sùng cà phê rang nhạt mang đậm hương hoa trái cây phong phú, loại cà phê như vậy cũng thu hút không ít bạn bè vốn không tiếp xúc với cà phê bước vào con đường này. Đối với thế hệ "tân thời" bạn cà phê chưa tiếp xúc nhiều với cà phê rang đậm này, họ vô cùng tò mò một điểm, đó là: "Cà phê rang đậm rõ ràng đắng như vậy, tại sao vẫn có người thích?"

Nhưng thực tế, nếu bạn hỏi những người bạn yêu thích cà phê rang đậm này lý do, thì bạn sẽ phát hiện, những ưu điểm của cà phê rang đậm được họ kể ra thực ra còn nhiều hơn bạn tưởng tượng.

Hương cà phê nồng đậm

Hương thơm quyến rũ của cà phê, ban đầu chính là chỉ hương thơm tỏa ra từ cà phê rang đậm đắng nồng, đây cũng là mùi cà phê mà ngày nay chúng ta có thể ngửi thấy ở hầu hết các quán cà phê.

Những hương thơm này khác với hương hoa trái cây của rang nhạt, là hương rang nướng quyến rũ được hạt cà phê chuyển hóa qua thời gian nướng ở nhiệt độ cao lâu dài, dưới các tác dụng như phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa. Hương phức hợp của sô-cô-la, caramel, hạt dẻ, kem... trầm ổn và chữa lành, chỉ ngửi thôi đã khiến người ta say đắm sâu sắc.

Và hương thơm của cà phê rang đậm cũng không đồng nhất, chúng sẽ thay đổi tùy theo giống, nguồn gốc và mức độ rang của bản thân. Ví dụ như Front Street Coffee Indonesia · Golden Mandheling trong danh sách hạt Front Street Coffee, ngoài hương rang nướng nó còn mang theo một mùi hương liệu và khói hun; hoặc là Front Street Coffee Jamaica · Blue Mountain No.1, ngoài hương rang nướng nó còn mang theo một mùi thơm thanh tao không thể diễn tả nhưng vô cùng độc đáo, dịu dàng và khiến người ta vui vẻ; hoặc là Front Street Coffee Brazil · Queen's Estate, nó sẽ mang hương vị hạt phỉ nồng đậm hơn...

Suy luận tương tự chúng ta có thể biết rằng, cũng giống như cà phê rang nhạt, hương thơm của cà phê rang đậm cũng có thể là "đen một cách rực rỡ muôn màu".

Cảm giác đậm đà

Không biết các bạn có phát hiện không, dù lượng bột giống nhau, nhưng cà phê rang đậm pha ra luôn đậm đà hơn cà phê rang nhạt rất nhiều. Đây không phải là ảo giác, so sánh ra thì cà phê rang đậm cùng lượng bột thực sự có cảm giác đậm đà hơn.

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt này, ví dụ rang đậm khiến hạt cà phê có tỷ lệ trương nở cao hơn, cấu trúc lỏng lẻo hơn, điều này giúp các chất trong hạt cà phê dễ được chiết xuất ra hơn; còn có rang đậm khiến tỷ lệ mất nước của hạt tăng lên, trọng lượng giảm xuống, nên tuy cũng là 15g bột, nhưng số lượng hạt rang đậm sẽ nhiều hơn rang nhạt, dưới cùng thông số, nồng độ của hạt rang đậm sẽ cao hơn một chút;

Không chỉ vậy, rang sâu còn mang đến cho cà phê những chất có thể tăng độ đậm đà của cảm giác, sau đó còn kích hoạt đặc tính đắng của caffeine, trigonelline, những điều này đều có thể mang đến sự nâng cao nhất định cho độ đậm đà của cà phê.

Chính vì như vậy, cà phê rang đậm chúng ta pha ra luôn có cảm giác đậm đà mà cà phê rang nhạt không thể sánh được. Nhiều bạn bè say mê cà phê rang đậm là vì cà phê rang đậm có độ đậm đà, cảm giác khối lượng xuất sắc, có thể khiến khoang miệng chúng ta cảm nhận được sự thỏa mãn lớn.

Vị ngọt hậu cao

Cuối cùng chính là vị ngọt đặc trưng của cà phê rang đậm! Đúng vậy, dù là cà phê rang đậm cũng có vị ngọt độc đáo, đó chính là đắng mà có ngọt. Front Street Coffee trước đây đã từng chia sẻ, chúng ta thường không thể cảm nhận được toàn bộ cà phê rang đậm ngay từ ngụm đầu tiên, vì đối với giác quan mà nói, cà phê đắng ập đến kích thích khá lớn(cùng lý lẽ với ngụm Coca đầu tiên là ngụm đáng giá nhất). Nên khi uống ngụm đầu tiên, sự chú ý của chúng ta thường dễ tập trung vào những vị đắng có tính kích thích mạnh hơn.

Nhưng khi chúng ta uống ngụm cà phê đầu tiên, rồi uống ngụm thứ hai bạn sẽ phát hiện, cà phê trở nên dễ chấp nhận hơn nhiều. Không chỉ không đắng như ngụm đầu, đồng thời chúng ta còn có thể nếm được nhiều vị tinh tế, ví dụ như vị ngọt trong cà phê.

Ở đây vẫn lấy ví dụ là Jamaica · Blue Mountain trong danh sách hạt Front Street Coffee. Nhiều người khi nếm ngụm đầu chỉ có thể nếm được hương rang nướng như sô-cô-la, hạt dẻ, nhưng từ ngụm thứ hai bắt đầu, nếm kỹ, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt tương tự caramel, mạch nha, vô cùng khiến người ta vui vẻ.

Ngoài ra, sau khi nuốt cà phê, vị đắng cũng tan biến ngay, chúng ta nhanh chóng có thể nếm được một vị ngọt hậu mạnh mẽ và tương phản rõ rệt. Đây chính là vị hậu ngọt mà Front Street Coffee vừa chia sẻ cách đây không lâu, và đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng khiến nhiều bạn bè thiên về cà phê đắng, cũng là đặc điểm mà cà phê rang nhạt khó tái tạo.

Hương nồng đậm, cảm giác đậm đà, vị ngọt hậu cao, mấy yếu tố này chính là lý do chính khiến cà phê rang đậm vẫn hút vô số fan. Tất nhiên rồi, cũng có một số bạn bè vì không thích vị chua mà lại muốn hiệu quả tỉnh táo của cà phê, mới chọn cà phê rang đậm. Nhưng dù là nguyên nhân nào đi nữa, chúng ta có thể biết rằng, cà phê rang đậm có sức hút độc đáo của nó, tuyệt đối không chỉ có vị đắng đồng nhất, như Front Street Coffee đã nói, đắng, cũng có thể rực rỡ muôn màu.

- END -