Rất nhiều bạn bè khi mua hạt cà phê Blue Mountain tại cửa hàng offline của Front Street Coffee thường hay hỏi Front Street Coffee một câu như thế này: "Blue Mountain nhà bạn là số một phải không?"Một số bạn chưa biết sẽ cảm thấy khá ngạc nhiên khi nghe điều này, không lẽ đây lại là một mật mã nào đó để phân biệt thật giả của cà phê Blue Mountain sao? Hôm qua có một người bạn đã hỏi Front Street Coffee như vậy.Trong bài viết trước đây"Cà phê Blue Mountain có gì ngon mà uống"Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, kể từ sau khi hợp đồng giữa Jamaica và Nhật Bản hết hạn vào năm 2008, cà phê Blue Mountain không còn bị Nhật Bản độc quyền nữa, bất kỳ ai cũng có thể mua được cà phê Blue Mountain chính thống từ Jamaica. Vì vậy ngày nay chỉ cần tìm được một nhà rang xay cà phê đáng tin cậy, ví dụ như Front Street Coffee
, thì cơ bản không cần lo lắng sẽ mua phải cà phê Blue Mountain giả.Còn cái gọi là "số một" thực ra chỉ là cấp độ của cà phê Blue Mountain. Đúng vậy, cà phê Blue Mountain cũng có phân chia cấp độ. Và "Blue Mountain số một" mà những người sành cà phê truyền tai nhau chính là chỉ loại cà phê Blue Mountain có cấp độ cao nhất.Blue Mountain số một là gì?Ai cũng biết, số lượng cà phê Blue Mountain vô cùng ít ỏi, và lý do nó ít ỏi không chỉ vì sản lượng của giống cà phê này không cao, mà còn vì chính thức đã quy định rõ vùng trồng cà phê Blue Mountain.Dựa theo kinh nghiệm đặt tên cà phê trước đây, nhiều bạn bè khi lần đầu nghe tên cà phê Blue Mountain chắc chắn sẽ nghĩ ngay đến loại cà phê được trồng ở Blue Mountain của Jamaica. Đúng, nhưng chưa hoàn toàn đúng. Bởi vì chỉ có cà phê được trồng trong vùng giới hạn có độ cao từ 900 đến 1700 mét thuộc dãy núi Blue Mountain của Jamaica mới được gọi là cà phê Blue Mountain.Năm 1948, chính phủ Jamaica thành lập Cơ quan Quản lý Công nghiệp Cà phê nhằm phục hưng ngành cà phê Jamaica, mục đích là quản lý chất lượng tất cả hạt cà phê nhân xuất khẩu từ Jamaica, cố gắng nâng cao chất lượng cà phê để tăng thị phần cà phê Jamaica trên thị trường.（Năm 1950, Cơ quan Quản lý Công nghiệp Cà phê Jamaica được nâng cấp thành Ủy ban Công nghiệp Cà phê Jamaica -- The Jamaica Coffee Industry Board, gọi tắt là CIB.）Ngoài việc cải thiện và tối ưu hóa quy trình trồng trọt, chế biến cà phê, Cơ quan Quản lý Công nghiệp Cà phê Jamaica còn thông qua phương pháp thử nếm phát hiện rằng cà phê trồng ở một số khu vực thuộc dãy núi Blue Mountain sẽ có hương vị phong phú hơn so với cà phê trồng ở những vị trí khác, biểu hiện ở mọi mặt đều xuất sắc hơn. Thế là đã ban hành "Luật Giám sát Ngành Cà phê", phân chia vùng trồng riêng cho cà phê Blue Mountain, chỉ có cà phê trồng trong những vùng này mới được gọi là "cà phê Blue Mountain".
Trong luật giám sát ngành được phân chia như sau: chỉ có cà phê thuộc giống Typica được trồng trong bốn khu hành chính là Saint Andrew（ St.Andrew ）, Saint Thomas（ St.Thomas ）, Portland（ Portland ）và Saint Mary（ St.Mary ）, với độ cao từ 3.000 feet(khoảng 915 mét)đến 5.500 feet(khoảng 1700 mét), mới được mang danh hiệu "cà phê Blue Mountain Jamaica" để bán. Còn cà phê trồng ngoài những vùng này chỉ có thể được bán với danh nghĩa "cà phê Jamaica High Mountain" hoặc "cà phê Jamaica Select".Ngoài khu vực, cà phê Blue Mountain trồng trong những vùng này cũng có hệ thống phân chia cấp độ nghiêm ngặt. Thông qua việc đánh giá kích thước, màu sắc, độ đồng đều, tỷ lệ lỗi của hạt cà phê để chia cà phê Blue Mountain thành bốn cấp độ: No.1, No.2, No.3 và PB (hạt tròn).No.1 có cấp độ cao nhất, yêu cầu là hạt cà phê nhân Blue Mountain phải đạt kích thước 17/18 mesh, tỷ lệ lỗi của hạt nhân không vượt quá 3%, hàm lượng hạt nhỏ tối đa không vượt quá 5%. Chỉ có cà phê Blue Mountain đạt được điều kiện này mới được xếp vào cấp độ cao nhất No.1, và đó chính là "Blue Mountain số một" mà những người sành cà phê nhắc đến.Tóm lại chúng ta có thể biết, lý do nhiều người khi mua cà phê Blue Mountain sẽ hỏi liệu Blue Mountain được bán có phải là số một hay không, mục đích của họ là muốn biết loại Blue Mountain mua được có phải là cấp độ cao nhất hay không.Từ cách phân cấp ở trên chúng ta có thể biết, hệ thống phân cấp của cà phê Blue Mountain chủ yếu cũng dựa theo kích thước để phân loại, mà hương vị của hạt cà phê thực ra không liên quan quá nhiều đến kích thước, cho nên dù là cà phê Blue Mountain No.2, No.3 thì hương vị cũng không nhất định sẽ kém hơn Blue Mountain số một.(Cấp độ PB khá đặc biệt, nó chỉ lô hạt tròn)Tất nhiên rồi, vì giá cả chênh lệch không nhiều, nên nhiều nhà rang xay sẽ ưu tiên chọn cà phê Blue Mountain cấp độ No.1. Cà phê Blue Mountain mà Front Street Coffee bán online và offline chính là số một, cà phê Blue Mountain có cấp độ cao nhất. Và để mọi người có thể nếm được hương vị mà Blue Mountain từng làm mưa làm gió năm xưa, Front Street Coffee đã chọn mức độ rang giống với thời kỳ chính thống năm đó để chế biến hạt cà phê này. Chúng ta có thể cảm nhận được từ nó ba đặc trưng vô cùng xuất sắc của cà phê Blue Mountain: sự cân bằng tối cao về hương vị, độ mượt mà tột đỉnh về cảm giác miệng, và hương thơm thanh tao độc đáo.Front Street Coffee: Cà phê Blue Mountain số một JamaicaGiống: Blue Mountain TypicaPhương pháp chế biến: Phương pháp ướtHương vị: Sô-cô-la đen, hạt dẻ, kem
Thông số pha chế đề xuất: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 90°C, độ xay đạt tỷ lệ lọt sàng 70%~75% của rây số 20, phương pháp pha là ba giai đoạn, phễu lọc là Kono, thời gian pha 2 phút.Khi cà phê vào miệng, Front Street Coffee đầu tiên cảm nhận được là sự cân bằng tột đỉnh về hương vị, tuy đây là hạt cà phê rang trung sâu, nhưng hương vị khi uống không hề đậm đà như các loại cà phê rang sâu khác, mà ngược lại vô cùng dịu dàng, ba vị chua ngọt đắng cân bằng một cách vừa vặn;Sau đó chúng tôi nếm được hương thơm của cà phê, là mùi rang cháy đặc trưng của cà phê rang sâu truyền thống như sô-cô-la đen, hạt dẻ, kem, gia vị, mang theo vị ngọt rõ rệt của siro phong, cảm giác miệng đậm đà và mượt mà; sau khi nuốt cà phê chúng ta ngay lập tức có thể cảm nhận được một dư vị ngọt ngào vô cùng nổi bật và kéo dài, không chỉ độ ngọt rất cao, mà trong dư vị còn mang theo hương thơm thanh tao đặc trưng của cà phê Blue Mountain, thật tuyệt vời!
