Nhiều bạn pha cà phê túi lọc treo thường là trong bối cảnh văn phòng khi đi làm, vì muốn uống cà phê single origin chất lượng cao trong lúc làm việc, nhưng lại không muốn giống nhưcà phê pha thủ côngphải rầm rộ bày biện đủ loại dụng cụ, nên đã chọn loại túi lọc treo đơn giản tiện lợi. Rất nhiều khách hàng của Front Street Coffee cũng giữ suy nghĩ như vậy, khi mua hạt cà phê của Front Street Coffee đều ghi chú làm thành túi lọc treo.

Nhưng thỉnh thoảng có bạn phản hồi với Front Street Coffee rằng, tuy họ pha theo cách Front Street Coffee chia sẻ, nhưng cà phê thu được luôn cảm thấy thiếu chút gì đó. Hoặc là hương vị không thơm bằng, hoặc là cảm giác miệng khá mỏng, bèn hỏi nên cải thiện thế nào.

Từ phần giới thiệu trên chắc mọi người đã phát hiện ra, đây phần lớn là do chiết xuất chưa đủ triệt để. Có rất nhiều nguyên nhân khiến vấn đề này xảy ra, và qua một hồi hỏi han của Front Street Coffee thì phát hiện, vấn đề nằm ở nhiệt độ nước nóng! Vì nhiều bạn pha túi lọc treo không dùng nước đun từ ấm siêu tốc, mà lấy từ cây nước nóng lạnh của văn phòng.

Trong các bài viết trước đây Front Street Coffee đều có chia sẻ, không phải tất cả cây nước nóng lạnh đều đun nước nóng đến nhiệt độ chúng ta cần để pha cà phê, thường chỉ trong khoảng 85°C~90°C. Nếu bạn pha cà phê rang nhạt, thì nhiệt độ nước như vậy thật ra chưa đạt chuẩn, chưa kể sau khi bạn rót nước nóng vào bình rót thì nước nóng này sẽ lại giảm nhiệt thêm một lần nữa, như vậy chúng càng khó có thể hòa tan hết những chất chúng ta muốn từ bột cà phê ra.

Trong trường hợp không thể kiểm soát nhiệt độ nước, nếu chúng ta muốn pha ra một ly cà phê có hương vị đầy đặn, thì chỉ có thể điều chỉnh xay mịn hơn hoặc kéo dài thời gian chiết xuất để nâng cao hiệu suất chiết xuất, tăng lượng chất được hòa tan ra. Nhưng cái gọi là túi lọc treo, chính là "gói nguyên liệu" đã xay sẵn bột, nên về mặt xay chúng ta cũng không thể điều chỉnh được. Vì vậy trong tình huống này, chúng ta cần thông qua việc kéo dài thời gian chiết xuất để pha ra một ly cà phê ngon.

Cách làm vô cùng đơn giản, chúng ta không cần thay đổi bất kỳ dụng cụ nào, chỉ cần thay đổi nhỏ một chút ở cách rót nước là được~ đó chính là--rót nước chia thành nhiều đoạn.

Rót nước chia thành nhiều đoạn có thể tăng hiệu quả thời gian chiết xuất, vì rót theo từng đoạn sẽ có khá nhiều khoảng chờ rót nước, sự gia tăng các khoảng này sẽ khiến nước và bột cà phê có nhiều thời gian tiếp xúc hơn, chia càng nhiều đoạn thì khoảng chờ càng nhiều, thời gian chiết xuất càng dài, như vậy các chất hương vị được nước nóng hòa tan ra cũng càng phong phú.

Nhưng cụ thể nên chia mấy đoạn rồi pha thế nào? Đừng vội, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách thao tác cụ thể.

Chia sẻ cách pha

Lần này Front Street Coffee sử dụng vẫn là túi lọc treo do chính Front Street Coffee sản xuất, lựa chọn hạt cà phê là Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt, là một dòng cà phê chế biến khô rang vừa nhạt có hương hoa quả tươi mát, vì mật độ cao, hương vị xuất sắc, nên nó rất phù hợp làm hạt minh họa cho lần chia sẻ này.

Ở đây nhiệt độ nước pha cà phê của Front Street Coffee là 87°C, nhiệt độ nước này gần như chính là nhiệt độ khi mọi người rót nước nóng từ cây nước nóng lạnh vào bình rót, nếu nhiệt độ nước của mọi người cao hơn hoặc thấp hơn mức này, thì có thể thông qua việc tăng/giảm số đoạn chia để kiểm soát tỷ lệ chiết xuất. Sau đó vì một gói túi lọc treo của Front Street Coffee có lượng bột là 10g, nên theo tỷ lệ bột nước 1:15, chúng ta cần rót lượng nước nóng là 150ml.

Đầu tiên, vẫn là bước ủ nở. Dù là cà phê túi lọc treo, cũng vẫn cần thông qua ủ nở để loại bỏ khí CO2. Nên chúng ta rót trước 20ml nước nóng, ủ nở khoảng 30 giây.(Nếu không có cân, thì chỉ cần làm ướt toàn bộ bột cà phê là được)

Sau khi ủ nở kết thúc, chúng ta có thể chia lượng nước nóng còn lại thành nhiều đoạn để rót, lượng rót mỗi đoạn khoảng 20ml, tầm 6~7 đoạn. Nếu không có cân, thì chúng ta chỉ cần rót nước nóng đến khi mực nước có thể ngập qua bột cà phê/vị trí mực nước đến hai phần ba túi lọc treo là được. Nhớ kỹ rót với dòng nước nhỏ, sau đó đợi nước nóng nhỏ hết rồi mới rót đoạn tiếp theo. Cứ lặp lại như vậy, cho đến khi rót hết toàn bộ lượng nước mục tiêu.

Thời gian pha như vậy thường sẽ rơi vào khoảng 2 phút 40 giây, tuy sẽ nhiều hơn rất nhiều so với thời gian chiết xuất bình thường, nhưng sẽ không xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Tại sao? Vì nhiệt độ nước không đủ cao, thời gian là để bù đắp cho việc nhiệt độ nước không đủ mà tăng thêm.

Qua đo lường, chúng ta thu được nồng độ cà phê là 1.45%, tỷ lệ chiết xuất là 19.95%, có thể thấy, cà phê đã được chiết xuất đầy đủ. Và nó uống cũng vô cùng xuất sắc, hương vị rất đầy đặn, hương vị vô cùng nổi bật, chúng ta có thể rõ ràng nếm được ổi, dâu tây, quýt, cùng hương hoa nhẹ nhàng.

Có phải rất đơn giản không? Thật ra bản chất của nhiều vấn đề là giống nhau, chúng chỉ thể hiện ra dưới hình thức khác nhau, chúng ta chỉ cầnhiểu rõ logic nền tảng của việc chiết xuất, thì phần lớn các vấn đề đều có thể được giải quyết dễ dàng. Chính vì vậy, Front Street Coffee mới khuyên mọi người tìm hiểu đơn giản về chiết xuất, điều này có thể giúp mọi người giải quyết rất nhiều khó khăn~

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, nếu còn thắc mắc gì xin hoan nghênh để lại bình luận ở phần bình luận, Front Street Coffee rảnh sẽ chia sẻ chi tiết~

- END -