Quảng Châu đã liên tục mấy ngày nay trời u ám mây đen che kín, vô cùng oi bức. Front Street Coffee mở dự báo thời tiết ra xem, phát hiện trong khoảng thời gian sắp tới gần như sẽ mưa suốt, vậy điều này có nghĩa là gì? Điều này có nghĩa là mùa mưa khiến các barista nghe đến là khiếp sợ sắp đến rồi!

Ai cũng biết! Espresso vào những ngày mưa âm u có thể nói là vô cùng khó điều chỉnh! May mắn thì có thể giống như mọi khi, ba lần là qua. Nhưng trong phần lớn những ngày mưa, barista đều phải uống đến no mới có thể điều chỉnh ra được một ly espresso tương đối ngon, nếu không may thì thậm chí có thể không điều chỉnh được...

Nhiều bạn không phải là người mới vừa tiếp xúc với cà phê, đối với việc chiết xuất cà phê cũng đã có hiểu biết riêng, có thể dễ dàng phân biệt được cà phê chiết xuất thiếu và chiết xuất quá. Nhưng dù vậy, đối với họ, việc điều chỉnh espresso vào ngày mưa âm u cũng không phải là việc đơn giản. Nên mỗi khi barista phụ trách ca điều chỉnh buổi sáng dậy sớm nhìn thấy bầu trời mây đen dày đặc, thì phải chuẩn bị sẵn tâm lý điều chỉnh espresso đến phát ói.

Vậy có cách nào giúp chúng ta nhanh chóng điều chỉnh espresso vào ngày mưa không? Đây là câu hỏi mà nhiều bạn đặt ra trên mạng cũng như trong phần bình luận của các bài đăng mà Front Street Coffee chia sẻ.

Nói cho công bằng, cách đảm bảo nhanh chóng điều chỉnh được espresso thì không có, vì ngày mưa âm u ảnh hưởng đến việc chiết xuất espresso rất nhiều. Nhưng mà, chúng ta có thể thông qua một số cách để giảm bớt ảnh hưởng của ngày mưa âm u đến việc chiết xuất, từ đó tăng cơ hội điều chỉnh được espresso. Và muốn làm được điều này, trước tiên chúng ta cần hiểu, tại sao espresso vào ngày mưa âm u lại khó điều chỉnh đến vậy!

Tại sao espresso vào ngày mưa âm u lại khó điều chỉnh được?

Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, ngay cả barista có nền tảng nhất định vào ngày mưa cũng khó điều chỉnh được espresso, nguyên nhân sâu xa là vì vấn đề espresso mà chúng ta gặp phải vào ngày mưa không bình thường, nhiều bạn không thể trực tiếp dựa vào vị giác hay thông số để phán đoán vấn đề nằm ở đâu. Vì vấn đề mà cà phê thể hiện không phải là chiết xuất thiếu cũng không phải là chiết xuất quá, mà là vừa có vị đắng cháy vừa có vị chua gắt, sau đó hương thơm lại vô cùng yếu ớt.

Đúng vậy! Đây là hiện tượng chiết xuất không đều điển hình. Dù chúng ta có điều chỉnh máy xay thế nào, vấn đề như vậy vẫn luôn tồn tại, thậm chí một số dòng máy pha cà phê cũ hơn còn xuất hiện vấn đề điều chỉnh xay không hiệu quả. Và nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này chính là -- độ ẩm quá cao.

Nguyên nhân ①, độ ẩm quá cao:Độ ẩm môi trường vào ngày mưa âm u sẽ tăng lên đáng kể, độ ẩm không khí thường đạt trên 90%! Môi trường có độ ẩm cao như vậy trước tiên ảnh hưởng đến hạt cà phê và bột cà phê đã xay ra.

Trong trường hợp không bảo quản kín, hạt cà phê sẽ hấp thụ một lượng lớn phân tử nước trong môi trường này, và điều này sẽ khiến hạt cà phê khi xay tạo ra nhiều bột mịn. Đồng thời vì hút ẩm, bột cà phê xay ra sẽ có một chút "độ dính", điều này sẽ khiến bột cà phê sau khi xay bám dính vào đủ mọi nơi hoặc kết dính thành cục.

Nếu bột cà phê bám dính trên lưỡi dao của máy xay, thì đối với một số máy xay kiểu cũ, điều này rất dễ dẫn đến tình trạng điều chỉnh xay không hiệu quả. Tức là dù bạn đã điều chỉnh độ xay mịn hơn, nhưng bột cà phê xay ra vẫn có kích thước hạt giống như khi chưa điều chỉnh. Trừ khi bạn làm trống khoang đựng hạt để chạy không tải, nếu không thì cần xay thêm 3~4 lần nữa mới có thể khiến lưỡi dao vào được khoảng cách mà bạn mong muốn.

Còn nếu là bột cà phê hút dính lẫn nhau kết dính thành cục, thì điều này rất dễ khiến việc chiết xuất của bạn phát sinh hiệu ứng kênh dẫn. Vì mật độ bánh bột không đủ đều, nên khi nước nóng thấm xuống dưới áp lực sẽ tập trung chảy ở những nơi dễ lưu thông.

Front Street Coffee trước đây trong bài viết về hiệu ứng kênh dẫn đã chia sẻ, điều này sẽ khiến khu vực cục bộ nơi nước nóng tập trung chảy bị chiết xuất quá, còn bột cà phê ở các khu vực khác thì chiết xuất thiếu, cuối cùng bạn sẽ rất dễ nhận được một ly espresso chiết xuất thiếu vừa mang vị đắng cháy vừa mang vị chua gắt.

Nguyên nhân ②, áp suất khí quyển thấp:Tiếp theo là do ảnh hưởng của áp suất khí quyển thấp vào ngày mưa âm u! Vì việc chiết xuất của máy pha cà phê espresso cần dựa vào áp lực hỗ trợ, mà trong môi trường áp suất thấp, chênh lệch áp suất hiệu dụng do áp suất bơm của máy pha cà phê tạo ra sẽ giảm đi, đối với việc chiết xuất espresso, áp lực là "trợ thủ chiết xuất" quan trọng, việc áp lực giảm đi sẽ khiến lượng chất cà phê hòa tan ra giảm theo, nên cùng một thông số, espresso chiết xuất ra vào ngày mưa âm u thường có tỷ lệ chiết xuất không cao như vậy, nồng độ cũng sẽ thấp hơn.

Ngoài ra, môi trường như vậy còn khiến độ nhạy cảm giác quan của chúng ta, khả năng lan tỏa hương thơm bị suy yếu, nên cà phê uống vào không chỉ có cảm giác miệng, vị giác không xuất sắc như vậy, mà trải nghiệm về hương thơm cũng giảm đi đáng kể.

Trong môi trường như vậy, nếu chúng ta muốn nhanh chóng điều chỉnh được espresso, thì có thể bắt đầu từ mấy phương diện sau đây.

Đầu tiên, chúng ta cần giảm bớt sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn, có nhiều cách, nhưng Front Street Coffee sẽ khuyến nghị đóng cửa sổ cửa ra vào rồi mở máy hút ẩm để loại bỏ hơi nước trong không khí, như vậy vừa giảm được lượng bột cà phê kết cục, đồng thời lại có thể giảm bớt ảnh hưởng của bột cà phê đến máy xay; tiếp theo là làm tốt việc bảo quản hạt cà phê, đặc biệt là trong trường hợp buổi tối không dùng đến hạt cà phê trong thời gian dài, chúng ta có thể thu hạt cà phê trong khoang đựng hạt vào túi đựng hạt hoặc hũ để bảo quản kín, giảm việc hạt cà phê tiếp xúc và hấp thụ hơi nước.

Nếu chúng ta đã làm tốt mấy điểm trên, thì điều còn lại cần cải thiện chính là vấn đề trong việc chiết xuất. Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, do áp lực chiết xuất giảm đi, nên hiệu suất chiết xuất của chúng ta sẽ không cao như vậy. Với tình huống như vậy chúng ta có thể điều chỉnh tăng một chút thông số chiết xuất, ví dụ như điều chỉnh xay mịn hơn hoặc kéo dài thời gian chiết xuất, để hòa tan ra đủ lượng chất hương vị.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê espresso mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Espresso Classic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, là một loại hạt cà phê rang trung sâu, thông số thường dùng để chiết xuất espresso là: 20g bột, tỷ lệ bột chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất kiểm soát khoảng 30 giây. Hương vị chiết xuất ra như vậy biểu hiện là socola, caramel, hạt dẻ, kem, có cảm giác miệng đậm đà mà mượt mà, hậu vị ngọt ngào kéo dài.

Nhưng nếu đến ngày mưa âm u, thì chúng ta có thể trên cơ sở như vậy nâng thời gian chiết xuất lên một chút, ví dụ trong trường hợp lượng bột, trọng lượng chất lỏng không đổi, kiểm soát thời gian chiết xuất trong khoảng 35 giây. Như vậy có thể bù đắp hiệu suất chiết xuất bị thiếu hụt, giúp chúng ta chiết xuất ra đủ lượng chất hương vị.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee! Mọi người có thể tham khảo, sau đó dựa vào tình hình thực tế để lập kế hoạch điều chỉnh. Đáng nhắc đến là, nếu vì các yếu tố khác nhau mà không thể hút ẩm trong nhà, thì Front Street Coffee vừa tình cờ thấy trên mạng một cách hay, ở đây chia sẻ cho mọi người......

Cho gói hút ẩm vào khoang đựng hạt....... Đùa thôi, vậy nhé~~~

- END -