Nếu bạn đã lăn lộn trong giới cà phê đủ lâu, thì ít nhiều bạn cũng từng nghe qua câu nói này: "Gesha chính là Yirgacheffe Plus, là Yirgacheffe phiên bản lớn!"

Nhiều bạn mới nhập môn thường dễ vì thế mà hiểu lầm, cho rằng "Gesha chính là Yirgacheffe". Nhưng thực tế không phải vậy, Gesha và Yirgacheffe hoàn toàn là hai chuyện khác nhau. Lý do thường có người ví Gesha như Yirgacheffe Plus là vì chúng có đặc trưng hương vị vô cùng gần gũi.

Vậy nên hôm nay tôi định chia sẻ với mọi người xem Gesha và Yirgacheffe rốt cuộc có sự khác biệt gì, giữa chúng về đặc trưng hương vị lại có điểm gì giống nhau.

Gesha là gì?

Front Street Coffee tin rằng, về Gesha, mọi người đã quá quen thuộc không thể quen hơn. Cho dù bạn không phải người trong giới, nhưng cũng có thể bị từ khóa "cà phê giá trên trời" trên mạng thu hút rồi biết đến Gesha. Đúng vậy! Gesha có thể nói chính là giống cà phê hot nhất, nổi tiếng nhất hiện nay, là đại danh từ của cà phê ngon.

Giống Gesha này khởi phát từ Panama, tại cuộc thi Best of Panama năm 2004, Hacienda La Esmeralda đã nhờ Gesha mà giành ngôi quán quân. Và Gesha cũng vì hương vị xuất sắc của bản thân mà hút vô số fan, đến mức về sau thậm chí có người chuyên chạy đến Ethiopia - nơi khởi nguồn năm xưa của Gesha - để tìm kiếm giống Gesha này. Đúng vậy! Giống như nhiều loại Arabica khác, Gesha bắt nguồn từ Ethiopia.

Năm 1931, một đoàn thám hiểm người Anh đã tiến sâu vào Ethiopia - kho báu gen của Arabica - để tìm kiếm giống cà phê mang khả năng kháng bệnh, họ thu thập cà phê dọc đường và lấy tên nơi thu thập để đặt tên cho cà phê. Và Gesha chính là một trong nhiều giống được thu thập trong rừng Gesha của Ethiopia.

Về sau, Gesha từ Ethiopia chuyển đến viện nghiên cứu cà phê Kenya, rồi năm 1936 lại chuyển đến Uganda và Tanzania, năm 1953 được du nhập vào Costa Rica, và được gán mã số 「T2722」 để đưa vào hồ sơ cà phêCATIEcủa Costa Rica.

Nhưng vì Gesha không có đặc tính năng suất cao, ngược lại, sản lượng chỉ bằng một nửa giống Arabica thông thường, điều này mâu thuẫn với quan niệm lấy số lượng làm chính của nông dân trồng cà phê thời đó. Nên trong một thời gian dài sau khi phát hiện Gesha, Gesha không được mọi người trồng rộng rãi.

Mãi cho đến khi Gesha từ Costa Rica truyền đến Panama, Gesha mới cuối cùng có ngày ngẩng đầu. Đúng như mọi người đều biết, Gesha nhờ hương vị xuất sắc của bản thân mà tạo nên huyền thoại.

Hoa trắng, vị trái cây họ cam quýt, sự tươi mát như trà xanh mật ong chính là hương vị khiến mọi người kinh ngạc tại cuộc thi năm xưa của Gesha, và đây cũng trở thành hương vị đặc trưng của Gesha. Cho dù sau này Gesha vì sự thay đổi của nơi sản xuất, cách chế biến mà sinh ra đủ loại hương vị xuất sắc, nhưng mỗi khi nhắc đến Gesha, người ta đầu tiên sẽ nghĩ đến đặc trưng hương vị hoa trắng cam quýt.

Nếu bạn muốn nếm thử hương vị Gesha vô cùng kinh điển, thì Front Street Coffee Panama · Boquete Gesha, Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda · Green Label Gesha trong danh sách hạt của Front Street Coffee sẽ là lựa chọn rất tốt.

Yirgacheffe là gì?

Cà phê Yirgacheffe tuy mọi người cũng đã quá quen tai, nhưng điểm khác với Gesha là, Yirgacheffe không phải tên giống, mà là tên vùng sản xuất. Cái gọi là cà phê Yirgacheffe, tức là chỉ cà phê sản xuất từ vùng Yirgacheffe.

Yirgacheffe nằm ở phía nam Ethiopia, ban đầu thuộc tiểu vùng của vùng Sidamo, sau vì hương vị cà phê Yirgacheffe quá đặc biệt mà cả vùng được tách ra riêng. Vùng này có độ cao trung bình khá cao, từ 1700~2200 mét, là một trong những vùng có độ cao cao nhất Ethiopia.

Nhiệt độ trung bình thấp, độ cao cao, điều này khiến thời gian chín của quả cà phê được kéo dài, cà phê có nhiều thời gian hơn để tích lũy nhiều đường hơn. Nhiều đường hơn có thể chuyển hóa thành các chất hương vị phong phú hơn, cộng thêm địa hình đặc biệt và hệ thống canh tác nâng cao hơn nữa chất lượng cà phê, nên cà phê sản xuất ở đây không chỉ có hương vị xuất sắc mà còn có hương vị đậm đà, Yirgacheffe thật sự có thể nói là một thiên đường trồng cà phê tuyệt vời.

Như Front Street Coffee thường chia sẻ, trong cà phê Yirgacheffe, cà phê Yirgacheffe chế biến ướt đặc biệt nổi tiếng. Thời kỳ đầu Yirgacheffe cũng như các vùng khác của Ethiopia, cách chế biến cà phê đều là phơi nắng. Nhưng chính quyền để nâng cao hơn nữa chất lượng cà phê, đã vào năm 1972 du nhập chế biến ướt từ Jamaica.

Chế biến ướt sẽ trước tiên loại bỏ vỏ quả, thịt quả, pectin của cà phê rồi sau đó đưa hạt cà phê vào phơi nắng làm khô, điều này rút ngắn đáng kể thời gian làm khô cà phê, giảm xác suất biến chất. Đồng thời vì mức độ lên men không sâu như vậy, nên cà phê chế biến ra sẽ có biểu hiện khá sạch sẽ, thể hiện nhiều hơn là hương vị của nơi sản xuất và giống bản thân. Điều này ngay lập tức tạo khoảng cách khổng lồ giữa cà phê Yirgacheffe và cà phê các vùng khác.

Vì cà phê Yirgacheffe vô cùng kinh điển, nên trong danh sách hạt của Front Street Coffee đương nhiên không thể thiếu nó. Trong danh sách hạt của Front Street Coffee có hai loại cà phê Yirgacheffe, một là Front Street Coffee Yirgacheffe · Red Cherry chế biến phơi nắng, loại còn lại là Front Street Coffee Yirgacheffe · Gotiti chế biến ướt. Nếu bạn muốn nếm thử hương vị Yirgacheffe kinh điển nhất, thì hai loại cà phê này Front Street Coffee khuyên bạn nên thử, đặc biệt là Front Street Coffee Yirgacheffe · Gotiti chế biến ướt.

Ở trên Front Street Coffee đã nói, chế biến ướt có thể khiến hạt cà phê thể hiện tốt hơn hương vị của nơi sản xuất và giống bản thân, nên trên Front Street Coffee Yirgacheffe · Gotiti, chúng ta có thể nếm được hương vị Yirgacheffe thuần chính nhất. Vậy hương vị Yirgacheffe là gì?

Chính là hoa trắng thanh nhã, chanh tươi mát, trà xanh sạch sẽ, đây chính là "hương vị Yirgacheffe" trong miệng mọi người. Thế nào, nghe có quen thuộc lắm không?

Đúng vậy! Điều này với hương vị Gesha mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên đại đồng tiểu dị, đều có hoa thơm, vị chua thuộc họ cam quýt, và hương trà sạch sẽ, nên thường có người ví Gesha ra đời sau như Yirgacheffe Plus. Nhưng giữa hai loại vẫn có sự khác biệt nhất định!

So với Yirgacheffe, kết cấu của Gesha tổng thể sẽ tròn trịa hơn, đầy đặn hơn, vì hạt Gesha lớn hơn, nên khi rang, để lõi hạt được phát triển đầy đủ, hầu hết thợ rang đều sẽ thận trọng rang sâu hơn một chút. Và điều này không chỉ khiến kết cấu cà phê đầy đặn hơn, đồng thời còn có vị ngọt xuất sắc hơn.

Còn hương vị cà phê Yirgacheffe thì tương đối tươi mát hơn, vì mức rang Yirgacheffe chủ lưu khá nhạt, nên sẽ không mang quá nhiều hương thơm thuộc loại rang nướng như caramel. Chúng ta nếm được nhiều hơn là hương thơm thanh nhã như chanh, trà xanh.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, mọi người hẳn đã biết tại sao Gesha thường bị đùa gọi là Yirgacheffe plus. Cuối cùng Front Street Coffee vẫn muốn nói nhẹ một chút, cả hai đều có ưu điểm riêng, không có phân biệt tốt xấu, nên mọi người không cần thiết đặt hai loại cạnh nhau so sánh ai tốt ai xấu, cái mình thích chính là tốt nhất~

- END -