Thông thường, khi pha chế cà phê espresso, loại hạt cà phê chúng ta sử dụng đều là hỗn hợp espresso rang vừa đến đậm, bởi vì loại hạt cà phê này có hiệu suất giá cả cao hơn, đồng thời có hương vị tương thích cao hơn, có thể dễ dàng tạo ra một ly cà phê espresso ngon.

Nhưng đôi khi cũng có bạn bè muốn thử loại cà phê espresso khác lạ, nên Front Street Coffee thường gặp một số bạn bè khi mua hạt cà phê tại cửa hàng, hỏi Front Street Coffee "hạt rang nhạt xx có thể dùng để pha cà phê espresso không", "có khó làm không" và những câu hỏi tương tự.

"Tất nhiên là được!" Đây chính là câu trả lời mà Front Street Coffee luôn đưa ra. Mặc dù so với hạt rang vừa đến đậm thì để làm ngon sẽ hơi khó một chút, nhưng cũng không khó lắm đâu.

Không sao cả, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chúng ta làm thế nào để dùng hạt rang nhạt tạo ra một ly cà phê espresso ngon.

"Sắc bén", "kích thích", "chua gắt", chính là những biểu hiện tiêu cực mà bạn có thể trải nghiệm trong một ly cà phê espresso rang nhạt bị thất bại. Nhiều bạn bè sau khi nếm thử trải nghiệm như vậy liền ngay lập tức thu hồi sự tò mò khám phá, quay đầu trở lại với vòng tay của hạt rang vừa đến đậm.

Nhưng đúng như Front Street Coffee đã nói, đây là kết quả sau khi thất bại. Mặc dù hạt rang nhạt thực sự vì không được rang quá sâu nên giữ lại độ chua phong phú, nhưng cà phê espresso được chiết xuất từ chúng cũng có thể giống như khi pha bằng phương pháp pour-over, có vị chua ngọt tròn trịa tương tự như nước ép trái cây.

Và nếu chúng ta muốn chiết xuất ra một ly cà phê espresso như vậy, thì trước tiên cần đảm bảo cà phê được chiết xuất đầy đủ. Bởi vì "vị chua gắt sắc bén" không phải là kết quả do nồng độ cà phê quá cao gây ra, mà đến từ việc chiết xuất không đủ. Do cà phê không được chiết xuất đầy đủ, nên trong cà phê không có đủ vị ngọt và đắng để cân bằng vị chua, khiến vị chua "một mình thống trị" trong cà phê, trở nên sắc bén và kích thích.

Một số bạn bè khi dùng hạt rang nhạt để chiết xuất espresso đã không điều chỉnh thông số, chỉ đơn giản là thay hạt rang đậm trong khoang chứa hạt bằng hạt rang nhạt. Và hậu quả của việc này là thời gian chiết xuất cà phê rất ngắn, nước nóng có thể hòa tan được rất ít chất. Tại sao? Bởi vì kết cấu của hạt rang nhạt khác biệt hoàn toàn so với hạt rang đậm.

Đặc điểm của hạt rang đậm là tỷ lệ nở cao, độ giòn cao, nên điều này khiến chúng dễ tạo ra nhiều bột mịn hơn khi xay, các hạt được xay ra ở cùng một mức xay thường sẽ mịn hơn so với hạt rang nhạt; còn hạt rang nhạt thì vì mật độ cao, độ giòn thấp, nên ở cùng mức xay, các hạt được xay ra sẽ thô hơn so với hạt rang đậm.

Nếu chúng ta sử dụng mức xay của hạt rang đậm để xay hạt rang nhạt, thì bột cà phê xay ra sẽ khá thô, và điều này sẽ khiến lực cản của bánh cà phê tương đối không cao như vậy, nước nóng có thể dễ dàng thấm qua các khe hở. Do nước nóng có thể dễ dàng thấm qua, nên máy pha cà phê cũng sẽ không tạo ra áp lực quá lớn. Dưới sự giảm thiểu kép của áp lực và thời gian, hiệu suất chiết xuất giảm đi rất nhiều, thì nước nóng đương nhiên không thể hòa tan đủ lượng chất mà chúng ta muốn từ cà phê, cà phê được chiết xuất ra cũng vì thiếu vị ngọt và đắng đầy đủ, nên chua gắt rất kích thích.

Do đó, khi sử dụng hạt rang nhạt để làm cà phê espresso, điều chỉnh đầu tiên mà Front Street Coffee đề xuất chính là mức xay, điều chỉnh mịn hơn 2~3 nấc so với ban đầu.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee sử dụng hạt rang vừa đến đậm trong danh sách hạt là Front Street Coffee hỗn hợp espresso kinh điển để làm espresso, mức xay được sử dụng là nấc 1 của Galileo, với mức xay như vậy, dùng 20g bột chiết xuất ra 40ml nước cà phê sẽ có thời gian trong khoảng 28~32 giây, biểu hiện về hương vị rất cân bằng, về hương thơm cũng có sự thể hiện rất rõ ràng, socola, hạt dẻ, kem, caramel.

Còn khi Front Street Coffee thay hạt cà phê thành Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi rang vừa nhạt, thì mức xay được sử dụng sẽ được điều chỉnh mịn hơn đến 0.6 nấc của Galileo, mịn hơn 2 nấc. Chỉ khi điều chỉnh mịn đến mức này, máy pha cà phê mới có thể tạo ra áp lực đủ và có đủ thời gian để chiết xuất cà phê.

Tương tự, lượng bột mà Front Street Coffee sử dụng là 20g, trọng lượng nước chiết xuất ra là 40ml, thời gian chiết xuất khoảng 30 giây. Và espresso Hoa Khôi được chiết xuất như vậy tuy về hương vị vẫn lấy vị chua làm chính, nhưng vì nó có đủ chất ngọt hỗ trợ, nên uống không hề kích thích, độ chua rất tròn trịa, đồng thời chúng ta còn có thể nếm được hương vị của cam quýt, quả mọng.

Nếu chúng ta thêm 160ml nước vào espresso, thì có thể làm thành cà phê americano. Do việc thêm nước sẽ làm nồng độ cà phê được pha loãng, hương vị có không gian thể hiện đầy đủ, nên từ ly cà phê này, ngoài quả mọng và cam quýt, chúng ta còn có thể nếm được hương hoa, dâu tây - những hương vị tinh tế như vậy. Chua ngọt ngon miệng, rất tuyệt.

Nhưng nếu chúng ta muốn làm thành latte, thì tỷ lệ chiết xuất của espresso có thể nhiều hơn một chút. Bởi vì vị chua và vị của sữa sẽ có chút xung đột, nên chúng ta cần nhiều chất ngọt, đắng hơn để cân bằng vị chua, như vậy mới có thể tạo ra một ly latte có hương vị không kỳ lạ.

Phương pháp cụ thể cũng rất đơn giản, chỉ cần tăng thêm 3~5ml lượng nước cà phê chiết xuất ra so với ban đầu, như vậy hương vị cà phê sẽ trở nên cân bằng hơn, độ chua giảm đi thêm.

Ở đây mọi người cần lưu ý, vì hương vị của cà phê rang nhạt không đậm đà bằng cà phê rang vừa đến đậm, nên khi làm thành cà phê sữa, lượng sữa chúng ta thêm vào không được quá nhiều, cần tăng tỷ lệ lên một chút so với ban đầu, như vậy mới không để hương vị sữa lấn át hương vị cà phê.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee dùng Front Street Coffee hỗn hợp espresso kinh điển để làm latte, tỷ lệ được sử dụng là 1:5, còn khi dùng Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi để làm, tỷ lệ được sử dụng sẽ là 1:4.

Thông qua việc giảm lượng sữa, hương vị cà phê được thể hiện ra, uống không chỉ có thể nếm được hương vị quả mọng, hương hoa, mà về cảm giác miệng cũng có biểu hiện mượt mà dày dặn, rất tuyệt.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, mọi người có thể dựa theo cách nghĩ này tự mình thử tại nhà, thực sự rất đơn giản~

- END -