Trong các bài viết gần đây của Front Street Coffee, chanh chiếm khá nhiều dung lượng, nó không chỉ thường xuyên xuất hiện trong bảng hương vị của nhiều loại hạt cà phê, mà còn là một trong những nhân vật chính của nhiều loại cà phê đặc pha, chủ yếu đảm nhận vai trò cung cấp hương thơm tươi mát và vị chua sáng. Và vào dịp Tết Nguyên đán này, Front Street Coffee lại lật ra một sự kết hợp mới giữa cà phê và chanh — cà phê Sicilian, nguyên liệu đơn giản, khả năng sáng tạo rất cao, và hương chanh bùng nổ, hôm nay chúng ta hãy thử xem.
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, cà phê Sicilian (Sicilian coffee), nghe thì đầy phong vị Ý, nhưng không phải bắt nguồn từ đảo Sicily của Ý, và về nguồn gốc của nó thì có nhiều ý kiến khác nhau.
Một trong những cách nói được lưu truyền khá rộng cho rằng, cà phê Sicilian đến từ nước Ý đầu thế kỷ 20, khi đó chiến tranh khiến vật tư khan hiếm, chất lượng cà phê giảm sút, uống vào có vị kích thích mạnh. Để cà phê dễ uống hơn, người Ý đã kết hợp chanh thường thấy ở quê hương với espresso, tạo ra một loại đồ uống độc đáo, và đặt tên là "Espresso Romano".
Sau đó, có chủ quán cà phê để tăng điểm bán đã ra mắt loại cà phê đá khác với bản gốc, rồi mượn tên đảo Sicily, hy vọng để lại ấn tượng tràn đầy ánh nắng, cam quýt, gió biển, ngầm gợi ý hương vị thanh mát và sáng sủa của cà phê, hiện nay nó đang được những người yêu cà phê ở nhiều khu vực hơn tái hiện lại.
Đặc điểm chính của cà phê Sicilian nằm ở sự kết hợp khéo léo giữa cà phê và chanh (nước chanh, lát chanh, vỏ chanh bào), cách làm truyền thống còn thêm một chút đường để cân bằng độ chua của chanh, khiến tổng thể hương vị hài hòa hơn. Phần cà phê có nhiều lựa chọn, ngoài món "cà phê đá Americano chanh có ga" mà Front Street Coffee đã chia sẻ năm ngoái, còn có thể dùng cà phê đen được chiết xuất bằng cách pour-over, cold brew, túi lọc treo, French press… v.v.
Hướng dẫn pha chế đầy đủ ba phiên bản cà phê Sicilian
Cà phê đá thường có cảm giác thanh mát và kín đáo hơn cà phê nóng, còn chanh lại thuộc phong cách sáng sủa thanh nhã, muốn cả hai không lấn át nhau, tốt nhất nên dùng hạt cà phê rang vừa đến nhạt; muốn cà phê chiếm tỷ trọng lớn hơn thì chọn loại rang đậm hơn.
Nếu bạn thích hương hoa quả rõ rệt, có thể chọn Front Street Coffee. Hoa Bướm, Front Street Coffee. Rừng Kaffa; thích cảm giác nước ép đậm đà, phù hợp với Front Street Coffee. Cà Chua Bi, Front Street Coffee. Mâm Xôi Đen; thích cảm giác trà, thì có thể thử Front Street Coffee. Yirgacheffe, Front Street Coffee. Rwanda Red Bourbon làm nền; không chấp nhận vị chua thì Front Street Coffee. PWN Golden Mandheling sẽ phù hợp hơn, cuối cùng lấy khẩu vị cá nhân làm chuẩn.
Ở đây chọn Front Street Coffee. Gotiti đầy hương chanh, nó không chỉ mang hương vị Yirgacheffe kinh điển, mà cách xử lý ướt tinh xảo và cấp độ cao còn khiến hương hoa trắng, cam quýt, trà Ô Long của nó rõ ràng gấp bội.
Phiên bản cold brew — Cà phê Sicilian
1、Chuẩn bị 30g hạt cà phê Front Street Coffee. Gotiti, đây là lượng cho hai ly, có thể tự điều chỉnh, xay thành hạt cỡ đường cát mịn (EK43s mức 9.5 vạch/C40 máy xay mức 22 vạch)
2、Đổ bột cà phê vào bình cold brew (hộp sạch có thể đậy kín), thêm 360ml nước thường theo tỷ lệ 1:12, khuấy đều, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh 8~12 giờ
3、Dùng giấy lọc lọc bã cà phê, chuẩn bị một ly thủy tinh, cho 80g đá viên vào,vắt 15ml nước chanh lên đá, sau đó đổ 150ml cold brew và 10~15ml siro nguyên vị hoặc mật ong
4、Cuối cùng khuấy đều cả ba, là có thể thưởng thức. Nếu có bình shaker thì cũng có thể đổ tất cả nguyên liệu vào lắc, cuối cùng lọc bỏ bọt, cách làm này sẽ giúp cold brew chanh hòa quyện tốt hơn.
Phiên bản pour-over — Cà phê Sicilian
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Đá viên: 75g
Độ xay: EK43s mức 9.0 vạch/C40 máy xay mức 22 vạch
Nhiệt độ nước: 85~87℃
Cách rót nước: ba giai đoạn (30ml+60ml+60ml)
1、Chuẩn bị bình chia hoặc ly cà phê, cho 75g đá viên vào, rồi cắt 3 lát chanh tươi đặt lên bề mặt. Nếu có điều kiện, có thể dùng hai loại chanh khác nhau, như vậy sẽ tăng thêm tầng lớp hương thơm
2、Đặt phễu và giấy lọc lên bình chia, cân 15g hạt cà phê Front Street Coffee. Gotiti xay thành bột đổ vào, lưu ý tốt nhất nên xay nhuyễn hơn một chút so với cỡ hạt pour-over đá thông thường, sau đó rắc 3g đường trắng lên bột cà phê
3、Để tránh vị chát của chanh tiết ra, nhiệt độ nước pha không nên quá cao, Front Street Coffee dùng 86℃ để chiết xuất
4、Giai đoạn đầu rót 30ml, đảm bảo toàn bộ bột cà phê thấm ướt, giai đoạn hai rót vòng tròn với dòng nước nhỏ 60ml, giai đoạn ba rót cố định tại tâm 60ml còn lại, kết thúc rót nước ở 1 phút 25 giây, toàn bộ quá trình pha là 1 phút 40~50 giây. Đợi cà phê nguội hoàn toàn, gắp lát chanh ra, để tránh ngâm lâu bị chát.
Cà phê Sicilian phiên bản pour-over, vị chua nhẹ mang theo hương chanh tươi mát, không chỉ là thức uống mùa hè, mà còn rất phù hợp để giải ngấy sau bữa ăn, là một ly cà phê mát lạnh đầy hương vị chua ngọt.
Phiên bản túi lọc treo — Cà phê Sicilian
1、Chuẩn bị một ly cà phê, cho 50g đá viên vào, đặt một lát chanh tươi
2、Chuẩn bị nước nóng, nhiệt độ không yêu cầu quá cao, không thấp hơn 85℃ là được, có thể đun sôi rồi mở nắp đợi 2 phút
3、Xé túi lọc treo (mỗi gói chứa 10g bột cà phê Front Street Coffee. Gotiti), rắc 1g đường trắng vào túi lọc
4、Lần đầu rót một nửa túi lọc, sau khi thấm đều, bắt đầu rót giai đoạn hai với dòng nước nhỏ, cho đến gần chín phần túi lọc, đợi cà phê chảy hết, rồi thao tác tương tự rót giai đoạn cuối, sau đó đợi chiết xuất kết thúc.
