Nói chung, sau khi ủ, khi dòng nước cuốn cà phê bột đảo lộn, bề mặt chất lỏng phía trên sẽ được bao phủ bởi lớp bọt vàng óng phong phú, và tạo thành một bức tường bột có trật tự dọc theo mép phễu, từ góc nhìn thị giác cho thấy toàn bộ nhịp độ chiết xuất đang diễn ra ổn định.
Nhưng không ít bạn bè khi pha cà phê ở giai đoạn giữa và cuối phát hiện toàn bộ bột cà phê liên tục tích tụ dưới đáy, nước lại nổi lên trên một cách bất thường, kèm theo một lớp bọt vụn, đợi đến khi toàn bộ dịch cà phê nhỏ giọt xong, trong phễu chỉ còn lại một hố bột phẳng lì. Đây chính là tình trạng "phân tách bột và nước" mà nhiều người đã phản hồi với Front Street Coffee, nên muốn biết rốt cuộc là chuyện gì, và làm thế nào để giải quyết?
Trong trường hợp nào sẽ xuất hiện "phân tách bột và nước"?
Nói chung, để thời gian chiết xuất nằm trong khoảng hợp lý (khoảng 2 phút), tốc độ rót nước của chúng ta nên duy trì tương đối đồng nhất với tốc độ dịch cà phê chảy vào bình chia sẻ. Khi bột cà phê và nước nóng tách rời nhau, chính xác hơn là bột cà phê ở dưới, nước ở trên, điều này cho thấy kênh dẫn nước nóng bị cản trở, khiến lượng nước rót vào lớn hơn nhiều so với lượng nước chảy xuống, nước nóng trong phễu mới ngày càng nhiều, thời gian chiết xuất cũng buộc phải kéo dài. Có ba nguyên nhân gây ra tình trạng này:
Một, hạt cà phê có mật độ cao
Hạt cà phê mật độ cao chủ yếu biểu hiện ở đặc điểm cấu trúc chặt chẽ, độ cứng cao, chúng thường được sản xuất từ vùng cao nguyên, và áp dụng rang nhạt, vì mật độ cao, trong quá trình pha chế dễ chìm xuống đáy hơn, từ đó chặn đường đi của nước nóng.
Hai, xay quá mịn/quá nhiều bột cực mịn
Front Street Coffee thường đề cập, khi pha chế hạt cà phê rang nhạt, để làm nổi bật hương hoa quả, cần nâng cao tỷ lệ chiết xuất, khuyến nghị sử dụng xay hơi mịn, nên hạt sẽ tương ứng mịn hơn so với cà phê rang trung sâu.
Khi pha chế là hạt rang nhạt vùng cao, độ cứng của chúng khá cao, trong quá trình "nghiền nát", bột cực mịn mang lại cũng sẽ nhiều hơn, ví dụ như Front Street Coffee. Hoa Khôi Phơi Nắng (2250m, dâu tây, quả mọng), Front Street Coffee. Sidamo Hamashu (1920m, hoa mộc lan, ổi), Front Street Coffee. Gotiti (2000m, cam quýt, trà xanh) những hạt cà phê này thường xuyên xuất hiện hiện tượng phân tách bột và nước.
Ngoài ra, lượng bột mịn của cà phê nhiều hay ít, còn chịu ảnh hưởng bởi chất lượng xay của máy xay cà phê, độ chính xác của thiết bị càng kém, bột mịn càng nhiều. Khi bột cà phê mịn hơn giành trước một bước làm tắc khe hở của giấy lọc, từ đó sinh ra tình trạng đọng nước.
Khi bạn thường xuyên bị hiện tượng này làm phiền, lại muốn nâng cao kỹ thuật pha chế của mình, khuyến nghị trước khi mua hạt cà phê ngon, hãy cân nhắc nâng cấp thiết bị trước. Cách phán đoán là xem bã cà phê sau khi bạn pha xong, nếu vừa có hạt lớn, vừa kèm theo bột mịn sền sệt, cho thấy chất lượng xay của máy xay không đạt yêu cầu, giải pháp tốt nhất là đổi một chiếc máy xay có độ chính xác tốt hơn.
Ba, hạt cà phê không tươi
Hạt cà phê càng tươi, độ rang càng sâu, sự giãn nở thoát khí khi ủ chiết xuất càng rõ rệt, ngược lại, khi hạt cà phê không tươi, quá trình ủ và chiết xuất gần như không có phản ứng, vì bột cà phê đã không còn thoát khí, dòng nước khó cuốn theo chuyển động, nên chỉ có thể dừng lại trên bề mặt, và cà phê pha ra như vậy cũng rõ ràng thiếu hương thơm. Tuy nhiên so với hai điểm trước, trường hợp này rất dễ loại trừ, ngày rang vượt quá 50 ngày cho thấy đã không còn tươi.
Bốn, vấn đề kỹ thuật rót nước
Khi bạn để ý thấy, tốc độ dòng chảy giai đoạn đầu khi pha chế thông suốt, càng về sau, tốc độ dòng chảy càng chậm, cuối cùng chỉ có thể trơ mắt nhìn thời gian vượt quá hai phút. Loại trường hợp này thường là do giai đoạn đầu dòng nước quá nhỏ gây ra, đặc biệt là khi pha chế hạt rang nhạt, sau khi ủ không thể để lớp bột nâng cao lên, đến giai đoạn sau, bột cà phê tắc ở đáy phễu, lúc này dù lực rót nước có lớn đến đâu, cũng rất khó "cứu" lại tốc độ dòng chảy,
Đối với điều này, Front Street Coffee khuyến nghị khi pha chế hạt rang nhạt, sau khi ủ kết thúc, giai đoạn đầu tiên rót theo vòng tròn với dòng nước lớn, dùng lực xuyên qua toàn bộ lớp bột, cho đến khi mực nước đạt đến 2/3 phễu, như vậy có thể cuốn theo tất cả các hạt chuyển động, để bột cà phê và nước nóng tiếp xúc đầy đủ hơn, đồng thời ngăn bột cực mịn tích tụ dưới đáy, từ đó giảm thiểu tình trạng tắc nghẽn xảy ra.
