Nhiều bạn vì muốn pha ra tối đa ưu điểm của một loại cà phê, nên họ sẽ lập riêng một công thức pha chế cho từng loại hạt. Những bạn như vậy không hề ít, dù sao Front Street Coffee là nơi bán hạt cà phê, thường xuyên gặp những bạn đã mua nhiều loại hạt rồi hỏi chi tiết công thức pha cho từng loại.

Nói cho công bằng, không phải là không được, tất nhiên là được! Nhưng nếu lập công thức riêng cho từng loại hạt thì với không ít bạn đây là một gánh nặng, vì những thứ cần ghi chép quá phức tạp, đồng thời chi phí thử sai cũng khá cao.

Nên thông thường, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người phân loại hạt cà phê, dựa theo mức độ rang hoặc cách xử lý của hạt để lập công thức pha chế. Như vậy vừa không cần ghi chép quá nhiều thông tin, đồng thời phạm vi bao phủ của công thức lại khá rộng, một công thức có thể dùng cho tất cả các loại hạt thỏa điều kiện.

Vậy thì hôm nay Front Street Coffee định chia sẻ với mọi người, khi pha cà phê xử lý tự nhiên, rửa ướt, yếm khí và các cách xử lý khác nhau, chúng ta có thể điều chỉnh những gì trong công thức. Vì trước đây đã có chia sẻ về công thức pha các loại hạt rang khác nhau, nên nội dung hôm nay Front Street Coffee chia sẻ chính là cách lập công thức dựa trên đặc điểm của từng cách xử lý, để pha ra ưu thế riêng của chúng.

Làm sao pha ngon cà phê xử lý tự nhiên?

Cà phê xử lý tự nhiên có đặc điểm gì? Trong bài viết trước Front Street Coffee đã nói chi tiết, so với rửa ướt, mật ong và các cách xử lý thông thường khác, đặc điểm của nó là có tầng lớp phong phú hơn và hương vị nổi bật. Vì xử lý tự nhiên cho phép cà phê lên men rất đầy đủ, nên chúng ta thường có thể nếm được hương trái cây phức tạp và dồi dào trên cà phê xử lý tự nhiên.

Khi pha loại cà phê có đặc điểm này, Front Street Coffee thường chọn tăng tỷ lệ nước trên bột, rồi giảm sự hòa tan các chất đắng, vì cách làm này giúp cà phê vừa có hương trái cây đầy đủ vừa có đủ độ đậm và vị chua ngọt, uống rất giống như đang uống một ly nước ép trái cây tươi.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee pha các loại hạt rang vừa nhạt xử lý tự nhiên trong danh sách như Front Street Coffee Ethiopia·Hamasho, ALO, Hoa Khôi hay Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda·Diamond Mountain, thông số sử dụng là: nhiệt độ nước 92°C, xay cỡ đường cát mịn(tỷ lệ lọt sàng 75%~80% của rây số 20), tỷ lệ bột nước 1:15, thời gian chiết xuất của 15g bột kiểm soát trong khoảng 2 phút ~ 2 phút 20 giây.

Dùng thông số như vậy để pha cà phê rang vừa nhạt xử lý tự nhiên, chúng ta gần như có thể pha ổn định ra một ly cà phê ngon với hương vị nổi bật, cảm giác đầy đặn, vị chủ yếu là chua ngọt, rất có cảm giác nước ép trái cây!

Làm sao pha ngon cà phê rửa ướt?

Đặc điểm của cà phê rửa ướt hơi khác so với cà phê xử lý tự nhiên, vì không lên men quá nhiều, nên vị của bản thân cà phê không bị ảnh hưởng quá nhiều, điều chúng ta nếm được từ cà phê rửa ướt nhiều hơn là vị của giống và vùng đất bản địa. Tươi mới, sạch sẽ, so với cà phê thì uống giống một ly trà hoa quả hơn, đây chính là biểu hiện chúng ta có thể nếm được từ phần lớn cà phê xử lý rửa ướt.

Nếu chúng ta muốn khuếch đại đặc điểm này,đặc biệt là khi pha các loại hạt cà phê rửa ướt có hương hoa,thì Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi pha nên hạ nhiệt độ nước pha xuống thích hợp. Vì hương hoa trong cà phê có tốc độ hòa tan khá nhanh, thông qua việc hạ nhiệt độ nước có thể làm chậm hiệu quả tốc độ thoát tán của chất hương hoa ở giai đoạn đầu, từ đó giúp chúng ta cảm nhận được nhiều hương thơm hơn khi nếm.

Nhưng vì chúng ta cần hòa tan đầy đủ các chất hương vị trong cà phê, nên phải kéo dài thời gian chiết xuất để bù lại hiệu suất chiết xuất bị thiếu do hạ nhiệt độ nước. Và có thể giảm tỷ lệ bột nước xuống thích hợp, để hương vị trong cà phê có nhiều không gian thể hiện hơn.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee khi pha trong danh sách các loại hạt cà phê rang vừa nhạt rửa ướt có hương hoa rõ rệt như Front Street Coffee Panama·Boquete Geisha, Hacienda La Esmeralda·Green Label, Red Label Geisha, hay Front Street Coffee Yirgacheffe·Gororo, sẽ dùng các thông số như sau: nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:16, xay cỡ đường cát mịn(tỷ lệ lọt sàng 75%~80% của rây số 20), thời gian pha của 15g bột trong khoảng 2 phút ~ 2 phút 30 giây.

Vì những hạt này đều có hương hoa, nên dưới thông số như vậy, cà phê pha ra thể hiện hương hoa rất đậm đà, sau đó chúng ta có thể nếm được hương cam quýt, các loại quả mọng, kết thúc bằng hậu vị trà xanh, rất tuyệt.

Làm sao pha ngon cà phê xử lý yếm khí?

Đặc điểm của cà phê yếm khí chắc hẳn mọi người đã rất quen thuộc, vì hạt đã trải qua quá trình lên men sâu hơn, nên cà phê xử lý yếm khí sẽ có hương vị nổi bật hơn và cụ thể hơn, đồng thời có độ ngọt cao hơn. Nhưng so với các cách xử lý khác, pha ngon cà phê xử lý yếm khí lại khó hơn một chút.

Vì phần lớn cách xử lý yếm khí đều làm cấu trúc của hạt cà phê trở nên xốp, tuy các chất hương vị của chúng sẽ dễ được chiết xuất hơn, nhưng tốc độ thoát nước lại quá nhanh. Nhiều bạn khi mới tiếp xúc với cà phê yếm khí thường dễ pha ra cà phê chiết xuất thiếu, cảm giác mỏng, vị nhạt nhẽo, đó là vì nước và bột cà phê không tiếp xúc đầy đủ, không thể hòa tan ra các chất hương vị chúng ta muốn.

Vì vậy nếu chúng ta muốn pha ra đặc điểm của cà phê yếm khí, trước tiên cần đảm bảo cà phê có thể nhận được đủ chiết xuất. Và thông số Front Street Coffee dùng khi pha cà phê yếm khí đại khái giống với pha cà phê xử lý tự nhiên, đều là: nhiệt độ nước 92°C, tỷ lệ bột nước 1:15, thời gian chiết xuất của 15g bột cà phê kiểm soát trong khoảng 2 phút. Khác biệt là độ xay sẽ mịn hơn một mức, khoảng tỷ lệ lọt sàng 80% của rây số 20, chỉ như vậy mới đảm bảo các chất hương vị trong cà phê có thể hòa tan ra đầy đủ. Hoặc đổi sang phễu lọc có tốc độ chảy chậm hơn cũng được.

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này, mọi người cần lưu ý, những chia sẻ trên của Front Street Coffee đều là thông số pha hạt cà phê rang vừa nhạt, nếu đối tượng pha là hạt cà phê rang vừa đậm, thì độ xay cần điều chỉnh thô hơn hai mức so với ban đầu, nhiệt độ nước thấp hơn 3~4 độ, chỉ như vậy mới tránh pha ra vị đắng của cà phê, từ đó có được một ly cà phê ngon~

- END -