「Đào」、「Dâu tây」, là những loại trái cây mà chúng ta thường thấy trong phần giới thiệu hương vị của hạt cà phê, sự xuất hiện của chúng đại diện cho việc chúng ta có thể nếm được hương thơm ngọt ngào của loại trái cây tương tự từ tách cà phê được pha từ hạt cà phê này.

Nhưng thường có bạn bè phản hồi rằng họ rất khó nếm được hương thơm của đào, dâu tây từ trong cà phê. Trong khi những hương thơm trái cây khác như dứa, cam quýt lại có thể dễ dàng nắm bắt, thế là họ liền hỏi Front Street Coffee rốt cuộc vấn đề nằm ở đâu.

Đây là một tình huống rất phổ biến, tại sao vậy? Bởi vì hương thơm ngọt ngào của các loại trái cây như đào và dâu tây trong cà phê thực sự khó nắm bắt hơn so với các hương thơm trái cây khác.

Tại sao hương vị đào, dâu tây trong cà phê lại khó nắm bắt?

Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, hương vị chúng ta cảm nhận được từ cà phê chủ yếu bắt nguồn từ các chất thơm được tạo ra trong quá trình rang, bởi vì trong những hương thơm này chứa các thành phần giống với hương thơm của thực phẩm hàng ngày, nên chúng ta có thể thông qua những hương thơm này liên tưởng ra hương thơm thực phẩm cụ thể.

Nhưng lý do gọi là liên tưởng, là vì những hương thơm này không hoàn chỉnh như hương thơm thực phẩm thực tế. Lấy hương dâu tây trong cà phê làm ví dụ, hương dâu tây trong cà phê chủ yếu được cấu thành từ các chất như lipid, furanone được tạo ra trong quá trình rang, những chất này cũng tồn tại trong hương thơm của dâu tây thật, nên chúng ta mới có thể nhờ chúng mà liên tưởng ra hương dâu tây.

Điểm khác biệt là, hương thơm của dâu tây thật được hình thành từ sự tác động chung của hơn 360 loại hợp chất bay hơi. So với cà phê, hương thơm của dâu tây thật phức tạp hơn rất nhiều.

Tiếp theo là sự khác biệt về nồng độ. Mặc dù trong cà phê có các thành phần giống với hương thơm thực phẩm thật, nhưng số lượng của chúng không nhiều, chỉ chiếm một phần nhỏ, nên nồng độ của những hương thơm này hoàn toàn không thể so sánh với hương thơm thực phẩm thật, đặc biệt là những hương thơm trái cây tươi mát như dâu tây, đào.

Sau đó lại cộng thêm sự khác biệt về thành phần của phần trên, nếu chúng ta áp dụng biểu hiện hương thơm trên thực phẩm để thưởng thức hương thơm trong cà phê, thì sẽ rất khó nếm được hương vị từ trong cà phê, mà nhiều hơn là những vị như chua ngọt đắng thuộc loại vị hòa tan trong nước.

Vậy chúng ta phải làm thế nào để nếm được hương thơm ngọt ngào như đào, dâu tây từ trong cà phê một cách tốt hơn?

Có hai cách làm cụ thể, đầu tiên là chúng ta có thể thử cố gắng nắm bắt một đường nét hương thơm hoàn chỉnh từ trong cà phê. Nghĩa là sao? Giống như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, một phần hương thơm được cấu thành từ rất nhiều loại thành phần, và điều này dẫn đến việc một phần hương thơm ngoài đặc trưng hương thơm chính ra, còn mang theo rất nhiều đặc trưng hương thơm phụ khác.

Ví dụ trên hương thơm của dâu tây, ngoài hương dâu tây, chúng ta có thể cảm nhận được hương ngọt, hương kem, hương lên men, hương hoa v.v. đủ loại hương thơm; hương thơm của đào cũng vậy, ngoài hương đào, chúng ta còn có thể cảm nhận được hương ngọt đường mía, hương hạnh nhân, hương dừa, hương hoa, cùng với hương thơm thanh khiết như nước hoa. Những đặc trưng hương thơm phụ này thường yếu hơn đặc trưng hương thơm chính, nhưng cũng là thành phần then chốt cấu thành nên một loại hương thơm nào đó. Nên chúng ta có thể thử nắm bắt thu thập những đặc trưng khác ngoài hương chính từ trong cà phê, sau đó kết hợp hương chính, kết hợp vị, giúp chúng ta xây dựng hương vị cụ thể tốt hơn.

Thứ hai là thông qua điều chỉnh trong pha chế để nâng cao sức biểu hiện của hương đào, dâu tây trong cà phê, bởi vì hai loại hương thơm này thường không nổi bật lắm trong cà phê, rất dễ bị các vị khác che lấp. Nên thông qua điều chỉnh thông số pha chế, tối ưu tỷ lệ của những thành phần này trong cà phê, rồi kết hợp với kỹ thuật ngửi mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, chúng ta có thể cảm nhận được hương đào, dâu tây trong cà phê ở mức độ tối đa.

Cụ thể phải làm thế nào? Rất đơn giản, đầu tiên, chúng ta tìm một loại hạt cà phê mang hương thơm loại này, người ta nói khéo tay cũng khó nấu khi không có gạo, nếu bản thân hạt cà phê không mang những hương thơm này, thì dù bạn pha thế nào, ngửi thế nào, cũng rất khó nếm được hương thơm mong muốn.

Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có rất nhiều loại hạt cà phê mang hương đào, dâu tây, đặc biệt là hạt cà phê chế biến khô chiếm đa số, bởi vì chế biến khô sẽ khiến hạt cà phê lên men sâu hơn, từ đó phát triển ra hương trái cây nồng đậm hơn. Vậy nếu bạn muốn cảm nhận là hương ngọt của đào, thì hạt cà phê có thể lựa chọn có Front Street Coffee Estates Alida · chế biến khô Catuai, Estates Jade · Geisha nhãn xanh, Ethiopia · ALO v.v.;

Nếu muốn cảm nhận là hương ngọt của dâu tây, thì hạt cà phê có thể lựa chọn có Front Street Coffee Ethiopia · Hamasho, Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi, hoặc là Estates Geisha Village · Geisha nhãn đỏ......

Do hai loại hương thơm đào, dâu tây này khá dễ bị các hương thơm khác che lấp, nên khi pha chế chúng ta có thể áp dụng phương thức chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao để hạn chế số lượng chất được hòa tan ra. Thông qua việc nâng cao nhiệt độ nước để chiết xuất nhanh, chúng ta có thể mang ra các chất chua ngọt trong cà phê đồng thời hạn chế sự hòa tan lượng lớn các chất đắng, từ đó giảm bớt các chất có thể che lấp những hương thơm này, phóng đại sức biểu hiện của chúng.

Tỷ lệ bột nước cũng có thể điều chỉnh nhỏ hơn một chút, bởi vì mục đích lần này không phải là để có được cảm giác nước ép trái cây đầy đặn, mà là để nếm được rõ ràng một hương vị cụ thể nào đó, nên chúng ta có thể thêm một chút lượng nước khi pha chế, để hương vị trong cà phê có nhiều không gian thể hiện hơn.

Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo sẽ do Front Street Coffee chia sẻ các thông số pha chế cũng như giới thiệu đơn giản về cách pha. Lần này Front Street Coffee chọn hạt cà phê là Front Street Coffee Ethiopia · Hamasho trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, thông số như sau:

Lượng bột sử dụng: 15g

Tỷ lệ bột nước: 1:16

Nhiệt độ nước pha chế: 94°C

Mức độ xay: 9 độ của Ek43, tỷ lệ qua sàng của sàng số 20 là 80%~85%

Thời gian pha chế: 1 phút 50 giây ~ 2 phút

Phễu sử dụng: V60

Do phương thức pha chế sử dụng lần này là pha chế một dòng, để phòng ngừa chiết xuất không đủ, chúng ta cần điều chỉnh xay mịn hơn một chút(Lưu ý: hạt cà phê có mật độ quá cao thì không khuyến nghị sử dụng một dòng), chỉ cần điều chỉnh mịn hơn hai nấc trên nền tảng ban đầu là được. Vậy trước tiên, chúng ta sử dụng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây.

Sau khi ủ xong, chúng ta rót toàn bộ 210ml nước nóng còn lại vào một hơi. Do lượng nước rót vào khá nhiều, nên tốc độ rót của chúng ta không được quá nhanh, dùng dòng nước vừa phải rót theo vòng tròn.

Front Street Coffee khi rót hết toàn bộ nước nóng thì thời gian khoảng hơn 1 phút, tiếp theo chúng ta chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt xong là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.

Tổng thời gian 1 phút 50 giây! Thông qua đo lường chúng ta có thể thu được nồng độ cà phê là 1.48%, tỷ lệ chiết xuất ở mức 21.93%, là đã được chiết xuất đầy đủ. Tiếp theo là phần thưởng thức.

Khi ngửi hương ướt của cà phê, chúng ta đã có thể cảm nhận được một luồng hương thơm ngọt ngào của dâu tây, ổi. Vừa vào miệng, đầu tiên nếm được là hương dâu tây, xen lẫn các hương thơm phụ của dâu tây như kem, lên men mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, tiếp theo là ổi, trà Ô Long, cùng với hương hoa trắng thanh nhã. Cảm giác của cả tách cà phê rất sạch và tròn trịa, trong hậu vị chúng ta có thể nắm bắt được đặc trưng hương thơm tương tự như khế, dưa lê, rất tuyệt.

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn bè quan tâm có thể thử tại nhà, không chỉ là đào, dâu tây, những hương thơm khó nắm bắt khác tồn tại trong cà phê cũng có thể được phóng đại thông qua cách như vậy, để chúng ta cảm nhận và thưởng thức tốt hơn~

- END -