Hôm nay Front Street Coffee đã thấy một chủ đề rất thú vị: "Cà phê espresso 36ml được chiết xuất từ 18g bột nên được tính là một shot espresso đơn / 1 shot hay là espresso đôi / 2 shot?"

Không ít bạn bè đã tham gia thảo luận về chủ đề này, bởi vì đây thực sự là nỗi băn khoăn của không ít người. Và lý do có sự băn khoăn như vậy là do cách chiết xuất espresso ngày nay đã có sự khác biệt so với trước đây, dẫn đến mâu thuẫn với định nghĩa "shot" trước kia. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ,cà phê espresso 36ml được chiết xuất từ 18g bột rốt cuộc nên được "tính" như thế nào.

Như mọi người đều biết, từ "shot" ban đầu là một đơn vị đo lường trong văn hóa rượu, nó thường chỉ một ly rượu một ounce, quy đổi ra ml thì khoảng 30ml. Sau đó, chịu ảnh hưởng của văn hóa rượu, ý nghĩa của từ này được mở rộng sang ngành cà phê. Giống như rượu, "shot" trong ngành cà phê cũng là một đơn vị đo lường.

Đúng như Front Street Coffee đã luôn chia sẻ trước đây, trong ngành cà phê thời kỳ đầu, "1shot" chỉ "cà phê espresso 30~36ml được chiết xuất từ 7~9g bột bằng rổ lọc đơn", còn "double shot" thì chỉ "cà phê espresso 60ml~72ml được chiết xuất từ 14~18g bột bằng rổ lọc đôi". Đây chính là định nghĩa của shot trong ngành cà phê, đồng thời cũng là phương án chiết xuất espresso chủ đạo thời kỳ đầu.

Nhờ sự tiến bộ của công nghệ, máy pha cà phê espresso hiện nay có áp suất chiết xuất cao hơn, mọi người cũng bắt đầu theo đuổi trải nghiệm tinh tế hơn, ví dụ như muốn uống được vị cà phê đậm đà hơn và hương vị thơm ngon hơn. Vì vậy, phương án chiết xuất espresso chủ đạo bắt đầu có sự thay đổi.

Trong đó, thay đổi rõ rệt nhất phải kể đến tỷ lệ bột - nước. Từ chia sẻ của Front Street Coffee ở trên, mọi người có thể thấy trước đây tỷ lệ bột - nước khi chiết xuất espresso là 1:4, còn trong phương án chiết xuất chủ đạo hiện nay thì tỷ lệ bột - nước là 1:2, sau đó lượng bột cũng sẽ bắt đầu từ 18g, tức là dùng 18g bột chiết xuất ra 36ml cà phê lỏng, đây chính là công thức chiết xuất espresso chủ đạo hiện nay ở Trung Quốc.

Cà phê espresso được chiết xuất như vậy sẽ có nồng độ rất cao, gấp đôi so với trước đây, dùng loại espresso này để pha chế sẽ cho ra hương vị và mùi thơm ngon hơn. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffee Ý Thức Cổ Điển Phối Trộn trong danh sách hạt để chiết xuất theo công thức 18g bột, tỷ lệ bột - nước 1:2, 30 giây, cuối cùng thu được cà phê espresso có nồng độ 14%, đúng như Front Street Coffee đã nói, dùng nó làm nền để pha chế các loại cà phê đều sẽ có mùi vị thơm ngon hơn.

Đặc biệt là cà phê sữa, dù lượng sữa cho vào không ít, nhưng vẫn có thể nếm được hương vị cà phê rõ rệt như sô-cô-la, hạt dẻ, kem, kết cấu mượt mà đậm đà, rất tuyệt.

Vậy nguyên nhân gây ra mâu thuẫn chắc mọi người đã thấy rồi, trước đây espresso đơn / 1shot được định nghĩa là "cà phê espresso 30~36ml được chiết xuất từ 7~9g bột", sau đó "cà phê espresso 60ml~72ml được chiết xuất từ 14~18g bột" thì được tính là espresso đôi / 2shot. Còn hiện nay sử dụng lượng bột của espresso đôi trước kia để chiết xuất ra trọng lượng cà phê lỏng của espresso đơn, vậy nó nên được tính là đôi hay đơn?

Công bố đáp án -- nên được tính là đôi. Mặc dù từ shot bắt nguồn từ văn hóa rượu, nhưng trong văn hóa cà phê, đối tượng đo lường của nó có chút khác biệt so với văn hóa rượu. Đối tượng đo lường của shot trong văn hóa rượu là "chất lỏng", còn đối tượng đo lường của shot trong văn hóa cà phê chủ yếu là "lượng bột".

Và lý do lượng cà phê lỏng không thể làm đối tượng đo lường của shot là vì lượng cà phê lỏng sẽ thay đổi tùy theo phương án hoặc mục đích chiết xuất. Lấy espresso và ristretto, lungo làm ví dụ, dù lượng bột giống nhau, nhưng lượng cà phê lỏng của chúng hoàn toàn khác nhau, nếu đo lường theo trọng lượng cà phê lỏng thì sẽ có nhiều mâu thuẫn hơn xuất hiện.

Vì vậy, đối tượng đo lường của shot trong văn hóa cà phê chủ yếu là lượng bột, bất kể bạn chiết xuất ra bao nhiêu cà phê espresso, cuối cùng cách đo lường của chúng ta đều lấy lượng bột làm chính. Và để tránh khách hàng hiểu nhầm, nhiều quán cà phê đều sẽ ghi chú rõ số lượng shot trên mục thêm shot trong menu. Ví dụ bạn thêm là một shot espresso "1shot", hoặc là một shot espresso "2shot". Đơn giản rõ ràng, như vậy sẽ không dễ xảy ra hiểu nhầm và tranh chấp~

- END -