Như mọi người đều biết, Front Street Coffee là một nơi bán hạt cà phê, vì vậy thường xuyên có bạn bè mang theo đủ loại nhu cầu đến chọn mua hạt cà phê. Và "hoàn toàn không chua" chính là một tiêu chí của rất nhiều bạn bè khi chọn mua hạt cà phê, bởi vì họ mong muốn được uống một ly cà phê không có vị chua, hương vị đậm đà, hương thơm nồng nàn, nên khi mua hạt họ sẽ đưa ra yêu cầu như vậy.

Vậy có loại hạt cà phê nào như thế để giới thiệu không? Tất nhiên là có, nhưng không phải hoàn toàn không chua. Nghe có vẻ mâu thuẫn đúng không? Nhưng sự thật chính là như vậy. Bởi vì phần lớn cà phê chỉ có thể đạt đến mức gần như không chua mà không thể nào hoàn toàn không chua! Nhiều khi những "cà phê không chua" mà bạn uống thực ra không phải hoàn toàn không chua, có chua, chỉ là rất ít, ít đến mức bạn không nếm ra được mà thôi.

Tại sao rất ít cà phê hoàn toàn không chua?

Phần lớn hạt cà phê bản thân đã chứa nhiều chất có tính axit, mang theo các thành phần chua như axit citric, axit malic, chúng là nguồn chính tạo nên vị chua trong cà phê. Số lượng những thành phần này trong cà phê ngoài việc phụ thuộc vào giống còn bị ảnh hưởng và thay đổi bởi các khâu khác nhau, ví dụ như trồng trọt, sơ chế, và cả rang. Nói đơn giản, cà phê cuối cùng chúng ta uống chua đến mức nào, có chua hay không chủ yếu phụ thuộc vào trải nghiệm của hạt cà phê qua các khâu này.

Môi trường trồng trọt và cách sơ chế hạt cà phê có thể quyết định hàm lượng chất axit của hạt cà phê nhân xanh, còn mức độ rang của hạt cà phê lại quyết định số lượng chất chua còn lại trong hạt cà phê đã rang. Chúng ta thường nghe một cách nói như thế này: "Cà phê rang càng nhạt uống càng chua, cà phê rang càng đậm uống càng đắng". Ý của câu này là hương vị cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi mức độ rang.

Trong quá trình rang, các chất axit của cà phê sẽ bị phân hủy, số lượng phân hủy có liên quan đến mức độ rang. Khi mức độ rang càng nhạt thì các chất axit trong cà phê phân hủy càng ít, cà phê uống sẽ có vị chua rõ rệt; ngược lại thì ngược lại, khi hạt cà phê rang càng đậm thì các chất axit phân hủy càng nhiều, nên vị chua chúng ta có thể nếm được từ cà phê cũng càng ít.

Tất nhiên, không chỉ có vậy. Rang đậm hơn còn khiến hạt cà phê trong quá trình rang diễn ra phản ứng Maillard, caramel hóa đầy đủ, những phản ứng này đều giúp hạt cà phê phát triển vị đắng và hương rang, ví dụ như sô-cô-la, caramel. Chúng ta cảm nhận chúng khá nhạy bén, rang càng đậm, phản ứng diễn ra càng nhiều thì hương rang và vị đắng cũng càng nồng đậm.

Hương rang nồng đậm và vị đắng sẽ che lấp vị chua của cà phê cùng một số hương thơm tươi mát hơn, đặc biệt là khi rang càng đậm thì vị chua bị phân hủy càng nhiều, sẽ càng dễ bị những thành phần này che lấp. Điều này dẫn đến một tình huống xuất hiện--chúng ta rất khó nếm được vị chua từ cà phê rang đậm. Vừa vì các chất axit bị phân hủy số lượng lớn trong quá trình rang, đồng thời lại vì bị hương rang che lấp.

Do đó, chúng ta có thể biết được tại sao Front Street Coffee nói rằng rất ít cà phê hoàn toàn không chua, cho dù là cà phê rang đậm mà chúng ta không nếm được vị chua thì vẫn tồn tại vị chua, chỉ là rất ít, chúng ta rất khó nếm ra được. Nhưng nếu bạn muốn nếm được vị chua từ cà phê rang đậm thì cũng rất đơn giản, chỉ cần để việc chiết xuất không quá đầy đủ, đừng để những vị đắng, hương rang có thể che lấp vị chua tiết ra số lượng lớn, bạn sẽ có thể nếm được vị chua từ cà phê rang đậm.

Nói cách khác, nếu mọi người muốn uống cà phê gần như không chua thì hạt cà phê rang trung đậm, rang đậm đều là lựa chọn không tồi. Mỗi khi có khách muốn cà phê không chua, Front Street Coffee sẽ ưu tiên giới thiệu hạt cà phê có mức độ rang đậm hơn.

Mặc dù nói hạt cà phê rang đậm hơn có phong cách khá tương đồng, nhưng giữa các loại hạt cà phê khác nhau vẫn tồn tại một số khác biệt nhất định. Ví dụ bạn muốn một ly cà phê rang đậm uống "không chua", rồi hương vị không quá nồng đậm mà khá mềm mại, thì Front Street Coffee Brazil·Queen's Estate trong danh sách hạt của Front Street Coffee sẽ là một lựa chọn không tồi.

Front Street Coffee Brazil·Queen's Estate là một loại hạt cà phê rang trung đậm, nó không giống những loại cà phê rang đậm khác có hương vị cực kỳ nồng đậm, dù là hương thơm hay hương vị đều rất mềm mại, uống gần như không có vị chua, nhưng cũng không quá đắng, mang theo vị ngọt ngào và êm dịu như hạt dẻ, kem, đường nâu, hậu ngọt kéo dài, hương vị sạch, rất tuyệt.

Vậy nếu bạn muốn không chua nhưng hương vị khá nồng đậm, thì có thể thử Front Street Coffee Indonesia·PWN Golden Mandheling trong danh sách hạt của Front Street Coffee.

Danh tiếng của Mandheling chắc mọi người đã không còn xa lạ, có thể nói là đại diện của cà phê Indonesia cũng không quá đáng. Front Street Coffee Indonesia·PWN Golden Mandheling rang đậm không chỉ gần như không nếm được vị chua mà hương thơm của nó còn nồng đậm và mạnh mẽ hơn, hương vị biểu hiện là sô-cô-la, gia vị, hạt dẻ, caramel. Hương vị đậm đà, phong vị nổi bật, hậu ngọt kéo dài, rất tuyệt.

Còn nếu bạn muốn loại uống không chua, rồi hương vị nằm giữa hai loại trên, tức là cà phê có hương vị nồng đậm mà mềm mại, thì bạn có thể chọn Front Street Coffee Jamaica·Blue Mountain trong danh sách hạt của Front Street Coffee.

Sức hút của cà phê Blue Mountain nằm ở chỗ tuy nó là rang đậm, nhưng biểu hiện hương vị lại không hề nồng đậm chút nào, thơm nồng mà mềm mại, uống gần như không chua, rồi sẽ mang theo hương vị thơm nồng như sô-cô-la, hạt dẻ, kem, hương vị đậm đà mà sạch, hậu ngọt kéo dài, sẽ mang theo một mùi hương thoang thoảng đặc trưng của cà phê Blue Mountain, rất dễ chịu.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, nói đơn giản thì là, nếu bạn muốn uống một ly cà phê không chua hoặc ít chua, thì mức độ rang của hạt cà phê có thể chọn đậm hơn một chút, rồi chiết xuất cũng phải đầy đủ, như vậy bạn gần như sẽ không uống được vị chua rõ rệt từ cà phê nữa~

- END -