Đối với một tách cà phê, nồng độ là thông số quan trọng ngang hàng với tỷ lệ chiết xuất. Tỷ lệ chiết xuất đại diện cho lượng chất hòa tan mà chúng ta đã chiết ra từ cà phê, còn nồng độ đại diện cho tỷ lệ chất hòa tan trong cà phê so với tổng khối lượng chất lỏng.

Nồng độ càng cao thì có nghĩa là trong tách cà phê này, tỷ lệ chất mà chúng ta chiết ra từ cà phê sẽ càng nhiều, hương vị khi uống cà phê sẽ càng đậm đà, cảm giác trong miệng càng đầy đặn, ngược lại thì cũng ngược lại. Vì vậy chúng ta có thể biết rằng, nồng độ của một tách cà phê sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác trong miệng của cà phê, đây là một thông số vô cùng quan trọng.

Khẩu vị của mỗi người đều khác nhau, có người thích cà phê đậm hơn, có người lại thích nhạt hơn. Vậy nếu chúng ta muốn pha một bình cà phê phù hợp với khẩu vị của bản thân, thì việc học cách điều chỉnh nồng độ là điều vô cùng quan trọng.

Mặc dù trong hai ngày trước《Cách khiến cà phê khó uống trở nên ngon hơn hóa ra là... thêm chút nước?》trong bài đăng này, Front Street Coffee đã chia sẻ rằng chúng ta có thể điều chỉnh nồng độ bằng cách thêm nước vào cà phê sau khi pha. Nhưng đây thuộc về hành vi khắc phục sau khi đã xảy ra, nó chỉ có thể làm loãng nồng độ cà phê mà không thể làm tăng lên. Vì vậy trong trường hợp thông thường, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người ngay từ đầu hãy dùng đúng thông số, trực tiếp pha ra một tách cà phê có nồng độ phù hợp với khẩu vị của bản thân. Còn thông số chiết xuất có thể quyết định nồng độ cà phê chủ yếu chính là -- tỷ lệ bột nước.

Tỷ lệ bột nước chỉ tỷ lệ giữa bột cà phê chúng ta sử dụng và nước nóng dùng để pha, tỷ lệ càng lớn thì nước nóng dùng để pha bột cà phê càng ít,khi tỷ lệ chiết xuất không đổicà phê sẽ càng đậm; tỷ lệ càng nhỏ thì nước nóng dùng để pha bột cà phê càng nhiều,khi tỷ lệ chiết xuất không đổinồng độ cà phê sẽ càng thấp. Vì vậy, thông qua việc điều chỉnh tỷ lệ/nước nóng dùng để pha, chúng ta có thể kiểm soát được nồng độ của cà phê.

Nhưng mọi người cần lưu ý rằng, việc tăng hoặc giảm lượng nước đều sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất. Bởi vì lượng nước càng nhiều thì có nghĩa là dung môi chiết xuất cà phê càng nhiều, đồng thời thời gian dùng để chiết xuất cũng sẽ càng dài, những thứ được chiết ra cũng sẽ càng nhiều, ngược lại thì cũng ngược lại. Điều này có nghĩa là gì?

Điều này có nghĩa là nếu chúng ta chỉ muốn thay đổi nồng độ cà phê mà không ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất của cà phê, thì tốt nhất là điều chỉnh luôn cả các thông số khác, từ đó sửa chữa ảnh hưởng của việc tăng hoặc giảm lượng nước lên quá trình chiết xuất.

Ví dụ, khi pha Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt cà phê, Front Street Coffee sử dụng các thông số như sau: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, mức độ xay là xay cỡ đường cát mịn, 75%~80% qua rây số 20, thời gian chiết xuất 2 phút.

Tách cà phê Hoa Khôi được pha với tỷ lệ 1:15 này có nồng độ 1,48%, tỷ lệ chiết xuất là 20,36%, hương vị khi uống có các tầng hương như hoa trắng thanh nhã, dâu tây, cam quýt, trà Ô Long. Cảm giác trong miệng chắc khỏe và sạch sẽ, hậu vị kéo dài.

Vậy nếu Front Street Coffee muốn làm cho nó nhạt hơn, không đậm như vậy, thì tỷ lệ bột nước có thể tăng lên 1:17, tức là tăng thêm 30ml nước so với ban đầu.

Nếu các thông số khác không đổi, tách cà phê pha với tỷ lệ này sẽ mất 2 phút 12 giây, nồng độ cà phê là 1,35%, tỷ lệ chiết xuất là 21,4%, khi uống thì đại khái giống với tách trước, nhưng nồng độ hương vị tổng thể sẽ không cao như vậy, có thể bắt được nhiều tầng hương hơn, cảm giác trong miệng tương đối nhẹ nhàng, hậu vị cũng kéo dài.

Có thể thấy, tỷ lệ chiết xuất của cà phê vì lượng nước tăng lên mà có sự nâng lên nhỏ so với mức ban đầu. Do hạt Hoa Khôi này tương đối chịu chiết xuất, đồng thời cũng vì các thông số mà Front Street Coffee sử dụng khá bảo thủ, nên cà phê không xuất hiện vị đắng, vị tạp rõ rệt. Nhưng nếu các thông số chiết xuất chúng ta sử dụng ngay từ đầu đã vô cùng cực đoan, có hiệu suất chiết xuất rất cao, thì chúng ta cần điều chỉnh nhiệt độ nước, hoặc độ xay, hoặc thời gian, hoặc cách pha của cà phê.

Hướng điều chỉnh chính là hạ thấp hiệu suất chiết xuất của chúng, mục đích là sửa chữa sự nâng lên hiệu suất chiết xuất do lượng nước tăng lên mang lại, như vậy có thể tránh được rủi ro chiết xuất quá mức, làm được việc giảm nồng độ cà phê trong khi tỷ lệ chiết xuất không đổi, khiến cà phê dễ uống hơn đồng thời duy trì cùng một hương vị.

Làm đậm cà phê cũng có đạo lý tương tự, giảm lượng nước dùng để chiết xuất, sau đó nếu hiệu suất chiết xuất không đủ cao, thì cần nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để ngăn cà phê bị chiết xuất không đủ. Chắc là dễ hiểu nhỉ~

Trên đây là toàn bộ nội dung mà Front Street Coffee chia sẻ lần này. Đáng nói là, Front Street Coffee không khuyên mọi người bắt đầu ngay với việc điều chỉnh nồng độ. Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người trước tiên hãy pha cà phê theo thông số mà cửa hàng đề xuất, trước tiên pha ra một bình cà phê có tỷ lệ chiết xuất thích hợp, sau đó mới điều chỉnh nồng độ theo khẩu vị của bản thân, như vậy thực ra có thể giúp chúng ta tìm ra thông số thích hợp với hiệu quả cao hơn, pha ra một bình cà phê ngon phù hợp với khẩu vị của bản thân~

- END -