Chỉ cần nhẹ nhàng lắc nhẹ bình đánh sữa trong tay và rót sữa ra, bọt sữa sẽ để lại những vệt trắng trên bề mặt cà phê, tiếp theo chúng ta chỉ cần dẫn dắt bọt sữa để lại dấu vết trên bề mặt theo ý muốn, là có thể vẽ ra họa tiết latte art lý tưởng.

Trên đây chính là suy nghĩ của rất nhiều người bạn trước khi học latte art, Front Street Coffee cũng là một trong số đó. Nhưng khi thực sự bắt tay vào làm latte art mới phát hiện, thao tác lại hoàn toàn khác biệt so với tưởng tượng. Sự xuất hiện của các đường nét hoàn toàn không thể kiểm soát, họa tiết lý tưởng hoàn toàn không thành hình.

Lý do chính khiến tình trạng này xảy ra là do mọi người chỉ "học" được kỹ năng latte art bằng mắt, nhưng thực sự muốn làm ra một tác phẩm latte art đẹp, vừa cần sự hỗ trợ về độ thành thạo, đồng thời cũng phải hiểu nguyên lý bên trong.

Về cách làm latte art, Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều, ví dụ như làm thế nào để đánh ra một phần bọt sữa phù hợp cho latte art, làm thế nào để tạo ra họa tiết latte art sạch sẽ gọn gàng, v.v., bạn đều có thể tìm hiểu qua việc tìm kiếm trong các bài viết trước đây của Front Street Coffee. Nhưng nếu bạn muốn nắm được khả năng dễ dàng tạo ra bất kỳ họa tiết latte art nào, thì bạn cần hiểu hai điểm cơ bản của latte art: lưu lượng và khoảng cách dòng chảy.

Vì Front Street Coffee phát hiện, không chỉ người mới, ngay cả một số bạn bè đã biết latte art cơ bản cũng không hiểu logic tạo hình, hay nói cách khác là ý nghĩa của một số động tác khi làm latte art là gì. Lý do có thể tạo hình chỉ là vì đã nắm được vài động tác để làm ra họa tiết này, và tái hiện một cách hoàn hảo nên mới làm ra được họa tiết. Còn nếu bạn không hài lòng với điều đó, thì Front Street Coffee sẽ gợi ý tìm hiểu sâu về ảnh hưởng của lưu lượng và khoảng cách dòng chảy đối với latte art, điều này có thể giúp bạn dễ dàng tạo ra nhiều họa tiết latte art hơn.

Khoảng cách dòng chảy và lưu lượng

Cái gọi là khoảng cách dòng chảy, chính là khoảng cách thẳng đứng từ khi sữa được rót ra khỏi bình đánh sữa đến bề mặt cà phê. Khoảng cách dòng chảy càng cao nghĩa là miệng bình càng xa bề mặt cà phê, độ cao rót sữa càng cao, ngược lại thì ngược lại.

Độ cao thấp của khoảng cách dòng chảy quyết định bọt sữa có thể nổi trên bề mặt cà phê để tạo thành đường nét hay không. Khi khoảng cách dòng chảy rót sữa càng cao, sữa sẽ vì khoảng cách xa hơn mà có được lực va đập lớn hơn, điều này khiến bọt sữa trực tiếp lao vào trong cà phê, hòa trộn hoàn toàn với cà phê; còn khi khoảng cách dòng chảy rót sữa càng thấp, vì lực va đập giảm đi, bọt sữa sẽ không bị lao vào trong cà phê để hòa trộn, mà có thể nổi trên bề mặt cà phê tạo thành đường nét.

Vì vậy khi hòa trộn chúng ta thường sử dụng khoảng cách dòng chảy cao để rót sữa, mục đích là để sữa có thể hòa trộn hoàn toàn với espresso và không để lại đường nét ảnh hưởng đến độ sạch sẽ của bề mặt. Đến khi làm latte art thì sẽ hạ thấp khoảng cách dòng chảy, mục đích là để bọt sữa có thể nổi trên bề mặt tạo thành họa tiết.

Còn lưu lượng thì chỉ tốc độ sữa được rót ra khỏi bình đánh sữa, lưu lượng càng lớn, sữa và bọt sữa rót ra càng nhiều, lưu lượng càng nhỏ, sữa và bọt sữa rót ra càng ít.

Khi rót sữa và bọt sữa, các khoảng cách dòng chảy và lưu lượng khác nhau sẽ có hiệu quả kết hợp khác nhau. Nếu là khoảng cách dòng chảy cao kết hợp với lưu lượng lớn, thì lực va đập của sữa rót ra sẽ rất lớn. Tuy có thể hòa trộn với cà phê tốt hơn, nhưng cũng dễ khiến sữa sau khi chạm đáy bật ngược lên bề mặt, tạo ra hiện tượng bề mặt bị trắng, điều này sẽ ảnh hưởng khá nhiều đến tính thẩm mỹ tổng thể; còn nếu là khoảng cách dòng chảy cao kết hợp với lưu lượng nhỏ, thì sữa rót ra sẽ nhỏ và có lực va đập, có thể hòa trộn tốt với cà phê mà lại không dễ ảnh hưởng đến độ sạch sẽ của bề mặt;

Nếu là khoảng cách dòng chảy thấp kết hợp với lưu lượng lớn, thì sẽ tạo ra tình huống gì? Đúng rồi, chính là sẽ khiến bạn tạo ra họa tiết/đường nét latte art với diện tích lớn. Vì khoảng cách dòng chảy thấp, nên bọt sữa không có lực va đập quá lớn, có thể dễ dàng nổi trên bề mặt cà phê, sau đó kết hợp với lưu lượng lớn rót ra một lượng lớn bọt sữa trong một thời điểm, điều này thúc đẩy đường nét chúng ta vẽ ra khá thô, diện tích khá lớn, khi làm các họa tiết diện tích lớn như trái tim trắng lớn sẽ sử dụng cách kết hợp như thế này;

Tất nhiên, cũng có một tình huống khác, đó là khi kết hợp với việc lắc nhanh. Nếu bạn vừa rót sữa và bọt sữa với khoảng cách dòng chảy thấp lưu lượng lớn, vừa lắc nhanh bình đánh sữa, thì bọt sữa sẽ tạo thành họa tiết diện tích lớn nhưng đường nét tinh tế trên bề mặt, ví dụ như tim nghìn lớp, lá cây, v.v. Điều này có chút giống như chúng ta vẽ họa tiết bằng cách vung bọt sữa trong bình đánh sữa ra. Do lưu lượng lớn, nên những đường nét này sẽ được chồng lớp, lượng rót ra càng lớn, chồng lớp càng nhiều.

Còn nếu là khoảng cách dòng chảy thấp kết hợp với lưu lượng nhỏ, có thể hình dung, cách kết hợp này có thể giúp chúng ta vẽ ra một số họa tiết diện tích nhỏ hơn và đường nét tinh tế hơn. Cách kết hợp này thường được dùng khi làm họa tiết kết hợp, vì tuyệt đại đa số họa tiết kết hợp đều được tạo thành từ những đường nét nhỏ. Vì vậy khi làm một số họa tiết latte art khá tinh xảo, chúng ta có thể thử thu nhỏ khoảng cách dòng chảy, giảm lưu lượng để vẽ họa tiết.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, mọi người trước khi học latte art hãy hiểu hai điểm này trước sẽ giúp bắt tay vào làm latte art nhanh hơn, đặc biệt là sau khi chính thức bắt tay vào làm, có thể kết hợp với thực hành để hiểu sâu hơn hai điểm này.

- END -