“Trước khi pha cà phê có nhất thiết phải chọn hạt không?” Đây là câu hỏi mà một người bạn khách hàng đã hỏi Front Street Coffee khi mua hạt vào ngày hôm qua.

Trên mạng chúng ta thường xuyên bắt gặp một số blogger chia sẻ những nội dung liên quan đến vấn đề này, ý chính của những nội dung đó là nếu chọn hạt trước khi pha cà phê thì có thể làm cho cà phê pha ra ngon hơn. Tại sao? Bởi vì chúng ta cần loại bỏ những hạt cà phê lỗi mang lại mùi vị tiêu cực, ảnh hưởng đến cà phê!

Cái gọi là hạt cà phê lỗi, tức là chỉ những hạt cà phê mang khiếm khuyết. Khiếm khuyết này không chỉ đơn thuần là tổn thương về ngoại hình, mà còn chỉ những hạt cà phê bị ô nhiễm, biến chất, gây hại cho sức khỏe con người.

Những hạt lỗi này có mức độ nặng nhẹ khác nhau, nhưng không ngoại lệ, chúng đều mang mùi vị rất khó chịu. Nếu là hạt lỗi nặng, thì chỉ cần một lượng nhỏ tồn tại cũng có thể trực tiếp ảnh hưởng đến mùi vị của cả một phần hạt cà phê.

Những loại hạt lỗi phổ biến có thể ảnh hưởng đến mùi vị cà phê chủ yếu gồm các loại sau: hạt mốc, hạt bị sâu ăn, và hạt đen.

Hạt mốc chỉ những hạt cà phê bị mốc biến do thao tác không đúng trong quá trình chế biến hoặc bảo quản, loại hạt cà phê này sẽ mang mùi vị tiêu cực như mùi mốc, mùi chua thối. Và chúng cũng rất dễ nhận biết, một phần hoặc toàn bộ thân hạt sẽ có biểu hiện bất thường như héo úa, khác màu. Nhưng sau khi rang thành hạt chín thì đặc điểm sẽ tương đối không rõ ràng như vậy.

Hạt bị sâu ăn chỉ những hạt cà phê bị côn trùng gây hại cắn trong quá trình sinh trưởng phát triển, loại hạt cà phê này cũng sẽ mang một số hương vị tiêu cực như mùi mốc, mùi thuốc, vì hạt cà phê bị sâu ăn rất dễ bị mốc biến. Và đặc điểm của chúng cũng rất rõ ràng, trên bề mặt hạt nhẵn bóng sẽ có vài lỗ nhỏ do sâu cắn ra, cho dù sau khi rang thành hạt chín, những lỗ nhỏ này vẫn rõ ràng dễ nhận biết.

Hạt đen đúng như tên gọi, chỉ những hạt cà phê bị nhiễm một loại bệnh nào đó trong quá trình phát triển, hoặc quả cà phê rơi xuống đất dính vi khuẩn, hoặc bị lên men quá độ trong quá trình chế biến, khiến toàn thân hoặc nửa thân đen thui. Những hạt này sẽ tạo ra hương vị tiêu cực giống như mùi mốc.

Còn một loại khá đặc biệt là hạt quaker. Hạt quaker tức là chỉ những hạt cà phê không được phát triển đầy đủ, những hạt cà phê này vì thiếu đường nên không thể phát triển ra hương thơm phong phú trong quá trình chế biến và rang.

Ở trạng thái hạt sống vì màu sắc khá gần nhau nên rất khó phân biệt với hạt cà phê phát triển bình thường. Nhưng vì chúng thiếu đường, phản ứng diễn ra trong quá trình rang sẽ tương đối yếu, nên sau khi rang chín màu sắc sẽ nhạt hơn nhiều so với hạt cà phê bình thường, rất dễ nhận biết.

Trên đây là một số hạt lỗi có thể ảnh hưởng đến mùi vị cà phê, nếu mọi người muốn chọn hạt trước khi pha cà phê, thì cứ nhắm vào chúng là đúng. Tất nhiên, ngoài ra còn có một số tạp chất như sỏi nhỏ không ảnh hưởng đến mùi vị nhưng ảnh hưởng đến tuổi thọ dụng cụ, chúng cũng cần được loại bỏ.

Nhưng thật ra, chỉ cần bạn chọn được thương gia đủ đáng tin cậy, thì việc chọn hạt thực ra có thể được “miễn trừ”, ví dụ như Front Street Coffee rất đáng tin cậy(đùa thôi, nhưng cũng không hoàn toàn là đùa...). Bởi vì thương gia đáng tin cậy sẽ sàng lọc hạt cà phê nhiều lần trước và sau khi rang, ví dụ như Front Street Coffee sẽ sàng lọc hạt cà phê nhiều lần bằng thủ công và máy móc trước và sau khi rang hạt cà phê. Mục đích cũng rất đơn giản, tránh để lỗi ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể, điều này có trách nhiệm với khách hàng, cũng có trách nhiệm với chính mình.

Dưới đây là một phần 15g hạt cà phê được Front Street Coffee chọn ngẫu nhiên và cân thử -- Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha, có thể thấy, phần hạt này không chứa bất kỳ loại hạt lỗi nào nêu trên, đây chính là kết quả thu được sau nhiều lần sàng lọc.

Đã không có lỗi, thì mùi vị đương nhiên chính là hương vị tuyệt vời của bản thân hạt cà phê. Chúng ta có thể nếm được từ phần Boquete Geisha này hương hoa trắng thanh nhã, vị trái cây họ cam quýt đậm đà, hậu vị là vị trà xanh và mật ong, tổng thể hương vị sạch sẽ và đầy đặn, không chứa chút tạp vị nào.

Nhưng nói chung, vấn đề trước khi pha cà phê có cần chọn hạt hay không chủ yếu phụ thuộc vào lựa chọn cá nhân. Nếu mọi người thực sự lo lắng sẽ có hạt lỗi ảnh hưởng đến hương vị cà phê, thì trước khi pha bỏ ra 1 phút để chọn hạt cũng không phải là không được~

- END -