Trước đây, khi pha chế cà phê espresso, người ta thường chỉ có vài loại hạt blend để lựa chọn, và hầu hết đều là rang khá đậm. Cà phê pha ra tuy có hương vị đậm đà, thơm ngon, nhưng nhược điểm là hương vị khá đơn điệu.

Nhưng cùng với sự phát triển ngày càng mạnh mẽ của văn hóa cà phê đặc sản hiện nay, các loại hạt cà phê chúng ta dùng để pha espresso cũng bắt đầu trở nên phong phú hơn. Mọi người không còn bó buộc vào blend nữa, mà đều bắt đầu thử dùng hạt cà phê single origin để pha chế SOE. Chính vì vậy, nhiều bạn khi mua hạt đều thích để Front Street Coffee gợi ý "loại hạt cà phê nào có thể dùng để pha SOE".

Nhưng nói cho công bằng, thực ra tất cả các loại hạt single origin khi pha ra đều là SOE. Bởi vì SOE là viết tắt của "Single Origin Espresso", chúng ta có thể hiểu đơn giản là espresso được pha từ hạt cà phê single origin.

Còn cái gọi là hạt cà phê single origin tức là hạt cà phê có nguồn gốc từ một quốc gia/khu vực/nhà chế biến/hợp tác xã/estate/nông trại nào đó, hoặc được thu hoạch trong cùng một lô, chúng đều thuộc loại cà phê single origin, vì không pha trộn hạt cà phê từ các vùng khác, tức là cái mà chúng ta thường gọi là "cà phê single origin".

Nói đơn giản, chỉ cần hạt cà phê đáp ứng được tiêu chí bắt buộc "single origin", thì espresso pha ra từ nó đều có thể được gọi là "SOE". Ví dụ bạn dùng gói hạt Yirgacheffe phổ thông giá 25 tệ của Front Street Coffee để pha một ly espresso, thì nó có thể được gọi là "Yirgacheffe SOE"; bạn dùng Panama Geisha giá 88 tệ của Front Street Coffee để pha americano, thì đó là Panama Geisha SOE americano... cứ thế mà suy ra.

Tuy nói là như vậy, nhưng khi lựa chọn hạt cà phê để pha SOE, chúng ta vẫn sẽ có những yêu cầu nhất định. Dù sao khi chọn dùng hạt cà phê single origin để pha espresso, mục đích của chúng ta là để tạo sự khác biệt với hương vị của cà phê espresso rang trung đậm thông thường, đồng thời để cà phê có hương vị vùng miền đặc trưng rõ nét. Vì vậy, hạt single origin chúng ta dùng để pha SOE thường có hai yêu cầu: "không rang quá đậm" và "hương vị nổi bật".

Có rất nhiều loại hạt cà phê đáp ứng được hai điều kiện này, ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee, có gần 95% số hạt cà phê đều đạt chuẩn. Để tránh mọi người rơi vào tình trạng khó chọn lựa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ những loại hạt single origin mà các quán cà phê thường dùng khi pha SOE, hay nói cách khác là những loại hạt single origin nào sẽ phù hợp hơn để phục vụ cà phê espresso.

Một, SOE sạch sẽ tươi mát

Nếu bạn muốn uống một ly cà phê espresso có cảm giác khá sạch, rồi tổng thể hương vị khá tươi mát, thì có thể chọn hạt cà phê rang trung nhạt chế biến ướt từ châu Phi, Trung và Nam Mỹ. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha, Front Street Coffee Yirgacheffe · Gutingting.

Vì những loại hạt cà phê này thường có vị chua trái cây khá dịu nhẹ, rồi có hương hoa thanh tao cùng cảm giác trà tươi mát, espresso, americano và các loại cà phê đen espresso pha từ chúng có tổng thể chất lượng sạch sẽ tươi mát, hương vị dịu nhẹ, uống vào khá giống một ly trà hoa quả.

Nhưng nhược điểm là do tổng thể hương vị khá tươi mát, rất dễ bị sữa che lấp, nên khi pha thành latte và các loại cà phê khác tốt nhất nên giảm bớt lượng sữa, tránh để đặc trưng của cà phê không thể nổi bật.

Hai, SOE giàu hương trái cây

Nếu bạn muốn uống một ly cà phê có vị chua ngọt, hương trái cây khá đậm đà, thì có thể chọn hạt cà phê rang trung nhạt chế biến tự nhiên, chế biến mật, ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Ethiopia · ALO, Hoa Khôi, Anh Đào Đỏ, hoặc Front Street Coffee Costa Rica · Dâu Đen chế biến mật đen, v.v.

Những loại hạt cà phê này vì trong quá trình chế biến có nhiều chất tham gia lên men hơn, nên chúng phát triển được hương trái cây đậm đà hơn, đồng thời do trong quá trình rang đã có phản ứng caramel hóa đầy đủ, nên sẽ có độ ngọt khá cao. Espresso, americano và các loại cà phê đen espresso pha từ chúng có hương vị chủ yếu là chua ngọt, cảm giác tròn đầy đặn, có thể cảm nhận rõ hương chua trái cây như cam quýt, quả mọng.

Khi pha thành latte và các loại cà phê sữa espresso, vì hương vị đậm đà hơn, nên về tỷ lệ pha chúng ta không cần điều chỉnh quá nhiều. Latte pha từ chúng ta có thể cảm nhận được một chút hương trái cây, cảm giác tương đối đậm đà hơn(so với hạt rang nhạt chế biến ướt), vẫn khá là ngon.

Ba, SOE hương vị nổi bật

Vậy nếu bạn muốn từ cà phê espresso cảm nhận được hương vị rất nổi bật, có tính định hướng cao, thì có thể chọn một số hạt cà phê rang trung nhạt chế biến yếm khí để pha chế. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Finca La División · Sidra, Navel, Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu, Front Street Coffee Finca Elida · Catuai yếm khí, v.v.

Hạt cà phê chế biến yếm khí vì mức độ lên men sâu hơn, nên hạt phát triển được hương vị cà phê rất đậm đà, đây cũng là loại hạt single origin được nhiều quán cà phê đặc sản dùng phổ biến nhất để pha SOE. Vì espresso, americano và các loại cà phê đen espresso pha từ chúng sẽ có nhiều loại hương thơm rõ ràng và nổi bật. Lấy ví dụ Sidra của Finca La División trong danh sách hạt của Front Street Coffee, americano pha từ nó sẽ có hương vị trái cây nho, chanh dây, mơ đào đậm đà, vị chua ngọt, cảm giác đầy đặn, siêu ngon.

Latte pha từ chúng cũng vậy, vẫn lấy Sidra làm ví dụ, latte pha từ Sidra sẽ có hương ngọt nho, mơ đào rõ ràng, mang chút hương vị caramel, sữa chocolate, rất tuyệt.

Tất nhiên, hạt cà phê lên men mạnh cũng có nhược điểm, chỉ là nhược điểm này tùy người, đó là sẽ mang cảm giác lên men khá nặng. Người thích thì rất thích, người không thích thì rất không thích. Nên nếu mọi người có thể chấp nhận hương vị lên men giống như hương rượu, thì dùng cà phê chế biến yếm khí để pha SOE vẫn là lựa chọn khá tốt, nhưng nếu không chấp nhận được, thì Front Street Coffee sẽ gợi ý chọn hạt cà phê chế biến tự nhiên.

Điều đáng nói là, vì những loại hạt rang trung nhạt này đều mang vị chua, mà vị chua lại có độ tương thích thấp với hương vị sữa, nên nếu mọi người không muốn pha ra một ly cà phê sữa có hương vị chói tai, thì khi dùng những hạt rang trung nhạt này để chiết xuất espresso tốt nhất nên chiết xuất nhiều hơn một chút, chiết xuất ra nhiều vị đắng của cà phê hơn, như vậy có thể cân bằng vị chua, để ly cà phê sữa pha ra không có hương vị chói tai.

Cách làm cụ thể Front Street Coffee đã chia sẻ trong các bài viết trước đây, ở đây không nhắc lại quá nhiều. Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, những bạn quan tâm có thể tự mình thử tại nhà~

- END -