"Nếu thêm nước trước rồi mới thêm espresso thì kết quả là Long Black（Long black）, còn nếu thêm espresso trước rồi mới thêm nước thì kết quả là Americano." Chắc hẳn mọi người thường xuyên bắt gặp những nội dung phổ biến kiến thức như thế này. Front Street Coffee cũng thường thấy ở các quán cà phê có một số bạn dùng nội dung như vậy để đánh giá xem một quán cà phê pha ra là Americano hay Long Black.

Nhưng~~~ thật ra thì... thứ tự thêm nước trước hay sau không phải là điểm khác biệt then chốt giữa hai loại, phần lớn các quán cà phê pha ra đều là Americano, chỉ có điều mọi người quen thực hiện theo trình tự rót nước trước rồi rót espresso sau. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, làm như vậy sẽ giúp lớp crema màu vàng óng nổi trên bề mặt, nhờ đó cà phê trông hấp dẫn hơn, dễ khiến người ta liên tưởng đến vị ngon.

Không chỉ vậy, Front Street Coffee khi xem lại các tài liệu trước đây đã phát hiện ra rằng cách pha Americano thực ra không có quy định rõ ràng về thứ tự rót nước hay rót espresso, tức là thứ tự nào cũng được. Nhưng Long Black lại có chút yêu cầu về điểm này, đó là rót nước trước rồi rót espresso sau. Tuy mục đích cũng là để giữ được độ nguyên vẹn của lớp crema, nhưng lý do căn bản hơn là coi trọng việc lớp crema có thể làm tăng cảm giác mịn màng cho kết cấu.

Vì vậy Front Street Coffee suy đoán rằng lý do xuất hiện cách nói dùng thứ tự rót nước rót espresso để phân biệt Americano và Long Black là do người ta muốn tìm ra nhiều điểm khác biệt hơn, nên mới tách riêng điểm này ra. Rồi vì nó quá đơn giản dễ nhớ, nên cách nói này nhanh chóng lan truyền. Thực tế, khác biệt lớn nhất giữa Americano và Long Black nằm ở nồng độ của chúng.

Về Americano thì Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều lần rồi, nên ở đây Front Street Coffee xin giới thiệu sơ qua về Long Black. Long Black là một loại cà phê đen ra đời ở Úc, ở đó người ta dùng từ Black Coffee để gọi loại cà phê đen không thêm gì ngoài nước, rồi dùng từ White Coffee để gọi loại cà phê có thêm sữa.

Nhưng vì có quá nhiều loại cà phê, nếu gọi đơn giản như vậy thì khó tránh khỏi hiểu lầm, nên người Úc sẽ dựa vào một đặc điểm nào đó của một tách cà phê để đặt cho nó một cái tên khác biệt với các loại cà phê khác. Ví dụ Flat White là vì lớp bọt sữa mỏng và ngang bằng miệng cốc, nên mới được đặt tên là Flat White, cà phê trắng phẳng. Sau đó họ gọi Espresso là Short Black, khi thêm một lượng nước thích hợp thì do khối lượng tăng lên, Short Black đã biến đổi thành Long Black.

Vậy quay lại vấn đề, ở trên Front Street Coffee có nhắc rằng khác biệt lớn nhất giữa Americano và Long Black nằm ở nồng độ. Americano thường được thêm nhiều nước hơn để pha loãng nồng độ cà phê, bởi vì người Mỹ đã quen uống cà phê kiểu nhỏ giọt có nồng độ thấp hơn, nên khẩu vị thiên về nhạt, không thể chấp nhận cà phê có nồng độ quá cao, do đó cần nhiều nước hơn để pha loãng hương vị cà phê, thông thường tỷ lệ espresso và nước dùng để pha Americano sẽ từ 1:4 trở lên.

Còn nồng độ của Long Black thì đậm hơn một chút. Trong bài viết trước đây liên quan đến Flat White, Front Street Coffee đã chia sẻ rằng khẩu vị ưa thích của người Úc thiên về đậm, nên ở bản địa Úc dù là "White Coffee" hay "Black Coffee", nồng độ hương vị của chúng đều cao hơn một chút so với các loại cà phê Ý mà chúng ta thường thấy như Americano, Latte.

Thông thường, tỷ lệ của Long Black sẽ vào khoảng 1:3, tức là nếu bạn dùng 36~40ml espresso hai shot, thì lượng nước thêm vào sẽ khoảng 120ml.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee đã dùng loại blend Ý rang ở mức độ vừa trong danh sách hạt là Front Street Coffee Kẹo Dâu · Espresso để pha ra lần lượt một tách Long Black và một tách Americano. Tỷ lệ dùng cho Long Black là 1:3, tức 40ml espresso kết hợp với 120ml nước, còn tỷ lệ dùng cho Americano là 1:4, tức 40ml espresso kết hợp với 160ml nước.

Vị khi uống Long Black nhìn chung tương đối đậm đà, chúng ta có thể cảm nhận được các nốt hương dâu, cam quýt, caramel, kết cấu khá dày; còn Americano có nồng độ thấp hơn tương đối, nên kết cấu của nó sẽ nhẹ nhàng hơn, sau đó hương vị và phong vị đều không tập trung bằng, chúng ta có thể bắt được nhiều biểu hiện hương vị hơn từ đó, ngoài dâu, cam quýt, caramel, chúng ta còn có thể nếm được những hương vị tươi mát hơn như hoa trắng, trà Ô Long.

Tóm lại, khác biệt chính giữa Long Black và Americano không phải là thứ tự thêm nước thêm espresso, mà là nồng độ của chúng, cùng với sự khác biệt về kết cấu, hương vị mà nồng độ mang lại. Nhưng vì mỗi loại đều có ưu điểm riêng, nên hoàn toàn không cần thiết phải so sánh hai loại với nhau~

- END -