Trong một thời gian trước, sau khi Front Street Coffee chia sẻ bài đăng về cà phê Robusta pha phin, đã thường xuyên có bạn bè nhờ Front Street Coffee giải thích về sự khác biệt giữa Arabica và Robusta, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem Arabica và Robusta thực sự có những điểm khác biệt gì.

Arabica là gì? Và Robusta là gì?

Chi Cà phê có tổng cộng hơn 100 loài đã được xác nhận, và Arabica cùng Robusta chính là hai giống lớn có giá trị thương mại nhất trong hơn 100 loài đã được xác nhận này.

Arabica（Coffea arabica）Còn được gọi là "cà phê hạt nhỏ", có nguồn gốc từ Ethiopia, là giống cà phê có sản lượng cao nhất toàn cầu, đồng thời cũng là giống cà phê được ưa chuộng nhất. Những thứ như Front Street Coffee Gesha, Typica, Bourbon đỏ/vàng mà Front Street Coffee thường nhắc đến trong các bài viết đều là các giống thuộc nhánh Arabica.

Lý do chính khiến cà phê Arabica được ưa chuộng rộng rãi là vì bản thân hạt cà phê chứa nhiều chất béo, đường và các chất khác hơn, sau khi qua chế biến, rang xay có thể tạo ra hương thơm và vị càng hấp dẫn hơn. Đặc biệt là khi môi trường trồng trọt, quản lý càng xuất sắc thì hương vị cà phê càng mê hoặc. Những hương vị như hương hoa, nho, cam quýt, quả mọng mà Front Street Coffee nhắc đến phần lớn đều đến từ cà phê Arabica, ví dụ như Front Street Coffee Boquete · Gesha, Front Street Coffee Finca La Divisa · Sidra trong danh sách cà phê của Front Street Coffee...... Nói cách khác, giống này có giới hạn hương vị cao hơn.

Nhưng cà phê Arabica cũng có nhược điểm, nhược điểm là khá khó trồng, sản lượng ít hơn so với Robusta. Cà phê Arabica truyền thống thường cần được trồng ở khu vực có độ cao trên 800 mét, lượng mưa phải dồi dào, nhiệt độ phải thích hợp. Không chỉ vậy, phần lớn trong số chúng đều không có khả năng kháng bệnh, kháng sâu, nên chi phí quản lý tương đối cao, cộng thêm hương vị xuất sắc, sản lượng ít và các yếu tố khác, giá bán cũng vì thế mà tăng cao.

Robusta còn được gọi là "cà phê hạt vừa", nhưng khác với Arabica, mặc dù Robusta thường được nhắc đến song song với Arabica, nhưng nó không thuộc cùng cấp phân loại với Arabica. Điều này có nghĩa là gì? Nói đơn giản thì là: "khác vai vế".

Arabica là một loài hoàn chỉnh, còn Robusta（C. canephoravar. robusta）chỉ là một giống（Coffea canephora）thuộc loài Canephora, cấp độ của nó tương đương với Gesha, Typica thuộc nhánh Arabica. Nói cách khác, Canephora mới là cấp độ có thể được nhắc đến song song với Arabica. Nhưng lý do Robusta thay thế Canephora để được mọi người so sánh song song với Arabica là vì trong loài cà phê Canephora chỉ có giống Robusta này có thể được sử dụng rộng rãi cho trồng trọt thương mại hóa. Do đó, nó đã trở thành đại diện cho "cà phê hạt vừa".

So với Arabica, cà phê Robusta truyền thống phần lớn không có hương vị hấp dẫn, nguyên nhân là do gen và môi trường trồng trọt của chúng đã hạn chế sự phát triển hương vị, ví dụ như nó có lượng caffeine gấp đôi Arabica, thường được trồng ở khu vực có độ cao thấp hơn. Nhưng dù vậy, sản lượng toàn cầu của Robusta cũng rất gần với Arabica. Nguyên nhân là vì Robusta sở hữu hai ưu điểm lớn mà phần lớn Arabica không có: năng suất cao, dễ trồng.

Sức sống và khả năng thích nghi của Robusta đều rất mạnh mẽ, nó vừa có thể chịu được ánh nắng gay gắt, cũng có thể được trồng ở nơi có độ cao không quá cao như dưới 800 mét, đồng thời nhờ vào lượng caffeine nhiều hơn, nó có khả năng chống sâu bệnh hiệu quả. Tất nhiên, điều quan trọng nhất là nó có năng suất gấp đôi giống Arabica thông thường. Chính vì vậy, nhiều vùng sản xuất có độ cao thấp hơn đều lấy Robusta hoặc Catimor lai với Robusta làm giống trồng chính.

Nhưng ngược lại, cũng chính vì đặc điểm dễ trồng của Robusta, phần lớn Robusta mới được trồng ở nơi có độ cao thấp hơn, hương vị của chúng cũng vì thế mà không xuất sắc như vậy.

Như Front Street Coffee thường nhắc đến, độ cao trồng cà phê là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hương vị. Khi cà phê được trồng ở độ cao càng cao, tốc độ chín của nó càng chậm, điều này có nghĩa là cà phê sẽ có nhiều thời gian hơn để tích lũy các chất có thể phát triển hương vị xuất sắc, ngược lại thì ngược lại. Vì phần lớn Robusta đều được trồng ở môi trường độ cao thấp, nên chúng khó phát triển được hương vị cà phê xuất sắc. Mặc dù cũng có Robusta được trồng theo cách quản lý của Arabica như "Royal Robusta", nhưng sản lượng của nó rất rất ít, phần lớn Robusta vẫn được trồng ở khu vực độ cao thấp.

Robusta thông thường được rang ở mức thiên tối, nên vị cũng khá đậm, hương vị chủ yếu là sô-cô-la, caramel, trà lúa mạch, khá đơn điệu.(Robusta được trồng ở khu vực độ cao sẽ có một chút hương vị trái cây)Ở đây Front Street Coffee cần nhắc nhở mọi người rằng, mặc dù Robusta truyền thống không có hương vị xuất chúng, vị khá đậm, nhưng nó không thuộc loại "hàng kém chất lượng".

Nhiều bạn bè thường vì những khẩu hiệu như "100% Arabica" dẫn dắt hoặc vì hương vị không đủ xuất sắc, vị quá nặng mà cho rằng cà phê Robusta chính là đại diện cho cà phê kém chất lượng, giá rẻ, nhưng hương vị chỉ là tương đối, và ưu điểm của Robusta không nằm ở hương vị. Vì dễ trồng, năng suất cao, nên chi phí quản lý của Robusta sẽ không cao như vậy, giá bán tương đối thấp hơn nhiều. Điều này khiến nó được sử dụng để sản xuất các sản phẩm cà phê thương mại như cà phê hòa tan.

Như Front Street Coffee đã nói ở trên, vị đậm không phải là nhược điểm, nhiều nhà sản xuất chính vì để ý đến vị đậm của Robusta mà đưa nó vào công thức pha trộn espresso. Ví dụ như nhiều quán cà phê ở Ý muốn vị espresso đậm hơn, nên trong công thức pha trộn của họ có gần một nửa thành phần là Robusta; cũng có một số nhà sản xuất chỉ muốn lớp crema chiết xuất ra dày hơn, đồng thời nâng cao cảm giác trong miệng của cà phê, nên họ sẽ thêm Robusta vào công thức pha trộn, nhưng lượng sẽ không nhiều như vậy, ví dụ như Front Street Coffee.

Công thức pha trộn espresso kinh điển của Front Street Coffee có một lượng nhỏ Robusta, mục đích chính là như đã nhắc ở trên, có thể tăng độ dày của lớp crema chiết xuất ra, nhưng vì tỷ lệ khá ít, nên sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến vị của cà phê, chỉ tăng thêm cảm giác đậm đà cho cà phê, espresso chiết xuất từ nó sẽ có biểu hiện hương vị thơm đậm của hạt phỉ, sô-cô-la, caramel, kem, vô cùng tuyệt vời~

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee! Đúng rồi, cuối cùng Front Street Coffee cần đề cập một điểm là, mặc dù hương vị của Arabica xuất sắc, nhưng cũng chỉ là tương đối so với Robusta, không phải tất cả cà phê Arabica đều có hương vị xuất sắc. Giống chỉ là nền tảng, trồng trọt, chế biến, cũng như rang xay và các yếu tố các mặt khác cùng nhau quyết định giới hạn, điều này đối với Robusta cũng là đạo lý tương tự~

- END -