Đặc điểm của cà phê cold brew ai cũng biết, vị ngọt cao, chua thấp, đắng nhẹ, hương vị đậm đà, cách làm đơn giản, dù không có bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào, bạn cũng có thể dễ dàng pha chế một ly cold brew ngon tại nhà, vì vậy Front Street Coffee luôn khuyến khích mọi người tự làm cold brew tại nhà, vừa đơn giản, vừa ngon.

Nhưng việc pha chế cold brew cũng không phải hoàn toàn không có khó khăn, ví dụ Front Street Coffee thường xuyên nhận được câu hỏi từ nhiều bạn bè, nói rằng cold brew họ làm tại nhà có vị rất nhạt, hương vị mỏng manh, dù có chỉnh độ xay mịn hơn nữa, hương vị vẫn không ra, nên hỏi Front Street Coffee rốt cuộc bước nào đã xảy ra vấn đề.

Tình huống như vậy Front Street Coffee thực ra đã chia sẻ khá nhiều lần, dù câu trả lời nghe có vẻ hơi phản trực giác, nhưng thực tế nguyên nhân dẫn đến tình trạng này phần lớn là do bột cà phê xay quá mịn.

Khi pha chế cà phê pour over, espresso và các loại khác, nếu độ xay của cà phê càng mịn, thì tổng diện tích bề mặt xay ra sẽ càng lớn, theo lý mà nói tốc độ hòa tan chất thường sẽ trở nên nhanh hơn so với cùng tỷ lệ, ngược lại thì ngược lại. Nhưng đối với việc pha chế cold brew, đôi khi độ xay quá mịn lại có thể khiến tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của chúng ta giảm xuống, dẫn đến cold brew pha ra có hương vị mỏng manh, vị nhạt nhẽo.

Vậy tại sao lại xảy ra "hiện tượng phản trực giác" này, chủ yếu là do quá trình pha chế cold brew quá đơn giản gây ra.

Cách làm cold brew đơn giản đến mức nào? Chúng ta chỉ cần tìm một hộp kín, sau đó đổ bột cà phê đã xay và lượng nước thường thích hợp vào trộn đều, đậy kín hộp rồi cho vào tủ lạnh, sau 8~12 giờ bảo quản lạnh lấy ra lọc bỏ bã cà phê, một phần cold brew đã hoàn thành. Có phải rất đơn giản không? Không cần chúng ta làm bất kỳ thao tác phức tạp nào, cũng không cần chuẩn bị dụng cụ đắt tiền tinh xảo, đơn giản là có thể có được một phần cold brew ngon.

Nhưng chính đặc điểm này khiến việc pha chế cold brew xuất hiện hiện tượng "phản trực giác" như vậy. Do thời gian ngâm rất dài, sau đó trong thời gian đó chúng ta không có bất kỳ tác động nào lên bột cà phê, nên bột cà phê sau khi hút đầy nước sẽ chìm xuống đáy bình tích tụ lại.

Nếu bạn sử dụng hạt cà phê có mật độ quá cao, hoặc sử dụng độ xay quá mịn khiến số lượng bột mịn tăng lên, thì rất dễ xảy ra "độ xay càng mịn cà phê ngâm ra càng nhạt".

Vì bột mịn có kích thước hạt nhỏ, sẽ hút đầy nước và chìm xuống trước các hạt cà phê lớn khác. Khi không có bất kỳ can thiệp nào, những bột cà phê mịn chìm xuống đáy trước sẽ kết dính thành khối, tạo thành khối lớn không thấm "nước".

Do "khối" trở nên lớn hơn, diện tích bề mặt bị thu nhỏ, nên nước có thể tiếp xúc với bột cà phê cũng không nhiều như vậy. Khi bột mịn càng nhiều, hiệu suất chiết xuất của nước cũng tương đối càng thấp, thì cuối cùng cold brew chúng ta có được đương nhiên cũng tương đối không đậm đà như vậy. Đây là lý do tại sao khi bạn chỉnh độ xay càng mịn, cold brew làm ra càng nhạt.

Và để cải thiện tình trạng này cũng rất đơn giản, có tổng cộng ba phương án, mọi người có thể dựa vào tình hình thực tế của mình để chọn cách phù hợp điều chỉnh~

Một, chỉnh độ xay thô hơn

Nếu là bạn bè có máy xay cà phê tại nhà, bột cà phê tự xay, thì bạn có thể chọn chỉnh độ xay của bột cà phê thô hơn một chút. Vì như Front Street Coffee đã nói ở trên, độ xay quá mịn khiến bột mịn quá nhiều là một trong những nguyên nhân gây ra vị nhạt nhẽo.

Thực ra nhiều bạn bè pha chế cold brew sử dụng độ xay đều thiên về mịn, vì nghĩ rằng nhiệt độ nước cold brew quá thấp, là ngâm, nên theo "thường thức" liền nghĩ càng mịn càng tốt. Nhưng thực tế, độ xay của cold brew chúng ta không cần điều chỉnh quá nhiều, thậm chí không cần điều chỉnh, trực tiếp áp dụngcà phê pour overđộ xay là được.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee thường sử dụng những hạt cà phê có hương hoa quả đậm đà như Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu, Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt để pha chế cold brew, vì hương vị làm ra từ chúng khá phù hợp với sở thích khẩu vị đại chúng. Khi sử dụng chúng pha chế cold brew, Front Street Coffee trực tiếp áp dụngcà phê pour overđộ xay!

Tức là: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, độ xay đường cát mịn. Sau đó tỷ lệ bột nước là 1:10, thời gian ngâm bảo quản lạnh trong 8~12 giờ.

Cold brew pha ra với thông số này không chỉ có nồng độ đủ cao, tỷ lệ chiết xuất cũng có thể đạt chuẩn. Uống sẽ có hương vị trái cây vô cùng đậm đà, hương vị đậm đà đầy đặn, hậu vị dài lâu, gần như không có bất kỳ vị đắng nào.

Nhưng nếu bạn sử dụng hạt cà phê có mức độ rang tương đối đậm, là loại như Front Street Coffee Brazil · Trang trại Hoàng Hậu, Front Street Coffee Indonesia · PWN Vàng Mandheling trong danh sách hạt có thể làm ra cold brew thơm ngon không chua, thì độ xay của bạn có thể thô hơn một chút so với pour over. Vì loại hạt cà phê này có độ giòn cao hơn, dễ xay ra bột mịn hơn.

Hai, chia bột cà phê vào túi trà

Nếu bạn chọn mua bột xay sẵn từ cửa hàng, không có cách nào thay đổi kích thước hạt bột cà phê. Thì bạn có thể mua một số túi trà ở ngoài, sau đó chia bột cà phê cần ngâm vào, như vậy có thể hiệu quả ngăn bột cà phê kết dính thành khối.

Front Street Coffee trước đây đã từng làm thí nghiệm như vậy, kết quả cho thấy, đối với những loại cà phê có nhiều bột mịn, việc sử dụng túi trà thực sự có thể hiệu quả tăng tỷ lệ chiết xuất, tránh tình trạng kết dính thành khối xuất hiện, giúp bạn pha chế ra một phần cold brew thơm ngon đậm đà~ Quan trọng nhất là sau khi ngâm xong không cần lọc, trực tiếp nhấc túi trà ra là có thể thưởng thức cà phê ngon rồi!

Ba, khuấy bột cà phê định kỳ trong quá trình pha chế

Nếu bạn vừa không thể thay đổi độ xay, cũng không mua được túi trà, thì Front Street Coffee sẽ khuyên bạn khuấy bột cà phê định kỳ trong quá trình pha chế.

Dù so với hai cách trước thì cách này sẽ phiền phức hơn một chút, nhưng cũng không mất đi là một cách tốt để tăng tỷ lệ chiết xuất. Dù sao khuấy có thể làm tan rã bột cà phê kết khối, để nước có nhiều diện tích tiếp xúc hơn. Chỉ là mà...... không lâu sau bột cà phê lại chìm xuống kết khối, nên mới cần khuấy định kỳ một chút.

Nên trong điều kiện có thể Front Street Coffee vẫn khuyên dùng hai cách đầu, thực sự không được thì dùng nhiều hộp để chiết xuất ngâm riêng, đây cũng không mất đi là một cách tốt để chia bột cà phê....... chắc vậy......

- END -