Hoa trắng, hương cam quýt, cảm giác trà tươi mát, đó chính là những hương vị chính mà một ly cà phê Geisha truyền thống thể hiện. Vì uống vào thực sự không giống một ly cà phê, nên giống Geisha này từ khi ra mắt đã được vạn người săn đón, và trở thành "ánh trăng trắng" trong lòng vô số người.

Thông thường, cà phê Geisha chúng ta đều dùng phương pháp pour over, French press... để pha chế, vì những cách này có tỷ lệ chấp nhận lỗi cực cao, có thể dễ dàng hòa tan những hương vị tuyệt vời của cà phê Geisha.

Nhưng đôi khi có bạn bè muốn dùng Geisha để làm cà phê espresso, vì họ cũng muốn cảm nhận sự thể hiện khác biệt của Geisha, ví dụ như latte. Nên thường có bạn bè khi mua Geisha hỏi Front Street Coffee: "Geisha có thể dùng để làm cà phê espresso không?"

Nếu gác lại vấn đề giá cả, thì Geisha vẫn có thể dùng để làm cà phê espresso. Dù sao máy pha espresso và các dụng cụ khác chỉ khác nhau ở phương tiện chiết xuất cà phê, bất kỳ loại cà phê nào cũng có thể dùng nó để chiết xuất. Bạn muốn dùng Geisha làm một ly espresso ngon, ví dụ americano hay latte, tất nhiên là được, chỉ là khi pha chế cần chú ý hai chi tiết, như vậy Geisha americano, Geisha latte làm ra mới ngon hơn~

Một, để cà phê được chiết xuất đầy đủ

Điều đầu tiên cần chú ý chính là phải để cà phê được chiết xuất đầy đủ! Chúng ta không thể hoàn toàn dùng thông số chiết xuất thường ngày khi làm espresso để chiết xuất Geisha. Tại sao?

Vì hầu hết bạn bè thường ngày làm espresso đều dùng hạt cà phê rang medium-dark, những thông số đó chủ yếu được đặt ra xoay quanh việc chiết xuất cà phê rang medium-dark. Còn Geisha chúng ta thường mua đều là rang medium, medium-light, vì muốn Geisha thể hiện được hương hoa tuyệt vời, thì rang không thể quá đậm.

Hạt rang medium-dark vì mật độ tương đối thấp, các chất hòa tan trong hạt dễ bị hòa tan ra hơn, nên không cần tốn quá nhiều công sức là có thể chiết xuất đầy đủ. Còn Geisha rang medium-light thường có mật độ cao hơn, muốn chiết xuất trọn vẹn hương hoa, vị trái cây trong hạt Geisha, chúng ta cần dùng thông số có hiệu suất chiết xuất cao hơn so với chiết xuất cà phê rang medium-dark truyền thống để chiết xuất Geisha. Nếu không, hậu quả là rất dễ có một ly cà phê có độ chua cực cao.

Hai, chú ý tỷ lệ

Chi tiết thứ hai cần chú ý mà Front Street Coffee thường chia sẻ, chính là phải chú ý tỷ lệ giữa cà phê và các nguyên liệu khác. Ví dụ khi làm americano phải chú ý tỷ lệ cà phê và nước, khi làm latte phải chú ý tỷ lệ cà phê và sữa.

Nguyên nhân cũng rất đơn giản, vì cà phê rang medium-light không có vị đậm đà như cà phê rang medium-dark, đặc biệt là những loại cà phê rang medium-light có hương hoa, chế biến washed, vị khá tươi mát, ví dụ như Geisha. Vị của chúng vì khá tươi mát, nếu lượng nguyên liệu khác quá nhiều, rất dễ che lấp vị của chính cà phê, chúng ta muốn thưởng thức được hương hoa, vị trái cây từ đó sẽ trở nên khá khó khăn.

Nên thông thường Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi dùng hạt cà phê rang medium hoặc medium-light để làm espresso, hãy tăng tỷ lệ lên một chút, tránh để vị và hương thơm của cà phê bị pha loãng quá mức.

Sau khi biết hai điểm trên, chúng ta cơ bản rất khó làm ra một ly Geisha espresso không ngon. Vấn đề còn lại cần đối mặt là hỏi xem ví tiền có đồng ý không, dù sao đặc điểm của Geisha ngoài hương vị độc đáo ra, chính là đắt......

Nhưng không sao! Trong danh sách hạt của Front Street Coffee vừa hay có một số loại hạt Geisha vừa phù hợp làm espresso, cũng phù hợp làmcà phê pour overvới giá cả phải chăng, ví dụ như thường xuất hiện trong bài viết của Front Street Coffee -- Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu. Nó là một dòng Geisha blend, ngoài mang hương hoa trắng, cam quýt... của Geisha ra, còn có hương ngọt của kẹo dẻo dâu, nho khô... rất tuyệt!

Vậy nếu có bạn bè dự định dùng Geisha để làm espresso, không ngại tham khảo thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng, chắc hẳn sẽ giúp bạn đi ít "đường vòng", nhanh chóng làm ra một ly Geisha espresso ngon.

Chiết xuất espresso Geisha

Lần trình diễn này hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng chính là Front Street Coffee Costa Rica · Kẹo Dâu Geisha blend mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, khi dùng nó chiết xuất espresso, Front Street Coffee sẽ chỉnh xay mịn hơn một chút, để thời gian chiết xuất lâu hơn một chút, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất, tăng chất hương vị cà phê được hòa tan ra. Còn khi làm các loại espresso khác nhau, thông số sử dụng sẽ có chút khác biệt, như sau:

Espresso dùng để làm americano: Lượng bột 18~20g, tỷ lệ bột và nước 1:1.7, thời gian chiết xuất 30~35 giây.

Vì nhiều bạn bè thích uống một ly americano có vị đắng thấp hơn, nên khi chiết xuất espresso dùng cho americano, khối lượng nước chiết xuất của chúng ta có thể không cần nhiều như vậy, giảm bớt một số chất đắng. Còn espresso chiết xuất theo thông số này có vị chủ yếu là chua ngọt, pha theo tỷ lệ 1:3.5 với lượng nước thích hợp là thành americano. Uống vào sẽ có vị chua ngọt của dâu, cam quýt, hương hoa trắng nhẹ nhàng, cùng hương nho khô nhẹ, rất tươi mát.

Espresso thông thường/espresso dùng để làm latte:Lượng bột 18~20g, tỷ lệ bột và nước 1:2, thời gian chiết xuất 30~38 giây. Nếu bạn mong muốn uống một ly espresso có vị cân bằng, hoặc espresso dùng để làm latte, thì khối lượng nước chiết xuất có thể nhiều hơn một chút, chiết xuất thêm một số chất đắng để cân bằng vị chua, để cà phê không bị vị sữa che lấp dễ dàng.

Còn espresso chiết xuất theo thông số này có vị cực kỳ cân bằng! Khi làm latte chúng ta có thể pha theo tỷ lệ 1:4 với lượng sữa thích hợp. Latte làm ra như vậy uống vào sẽ có hương ngọt ngào của socola dâu, bánh quy bơ, caramel, kết cấu mượt mà đậm đà, rất tuyệt~

Trên đây là toàn bộ nội dung Front Street Coffee chia sẻ lần này, bạn bè quan tâm có thể thử tại nhà, thực sự rất tuyệt~

- END -