Đôi khi, chúng ta sẽ bắt gặp trong quán cà phê một vài tay cà phê "mắt thần", họ có thể chỉ nhìn một cái hoặc nếm một ngụm là nhận ra phương pháp chế biến hoặc xuất xứ của cà phê. Thậm chí có người còn có thể trực tiếp phân biệt được giống cà phê. Điều này khiến không ít bạn bè kinh ngạc:

"Rốt cuộc phải uống bao nhiêu cà phê mới đạt được trình độ này?"

Nhưng thật ra, để đạt được trình độ này cũng không khó lắm. Bởi vì giống như Front Street Coffee đã đề cập trước đây trong bài 《Dạy bạn nhìn một cái là phân biệt được cà phê là phơi nắng hay rửa nước》, tất cả đều có mẹo. Suy cho cùng, hình dáng của hạt cà phê không hoàn toàn giống nhau, lý do có các giống cà phê khác nhau là vì giữa những hạt cà phê này tồn tại những khác biệt nhất định, cả về hương vị lẫn ngoại hình, tất nhiên cũng không chỉ giới hạn ở đó.

Nói đơn giản, chỉ cần chúng ta nắm bắt được đặc điểm ngoại hình nào đó khiến một hạt cà phê khác biệt với những hạt khác và chỉ thuộc về riêng nó, thì chúng ta có thể "nhìn một cái là nhận ra giống cà phê"!

Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người đặc điểm ngoại hình của một số giống phổ biến. Chỉ là mọi người cần lưu ý, vì các giống cà phê rất phức tạp, những giống có ngoại hình gần giống nhau không hề ít, giống như Châu Kiệt Luân có vô số "phân Luân" vậy. Nên cách nhận biết giống chỉ dựa vào ngoại hình sẽ có hạn chế khá cao, nhưng mọi người cũng có thể xem đây như một kiểu phổ biến kiến thức về giống, để biết các giống cà phê phổ biến trông như thế nào~

Một, Typica

Đầu tiên Front Street Coffee muốn giới thiệu chính là hạt đại diện cho hình ảnh của Arabica -- Typica. Chỉ cần mọi người thấy trên mạng có bài giới thiệu về hạt cà phê Arabica kèm hình minh họa, thì hạt trong hình mười phần mười là Typica.

Typica thường được gọi là "hạt thân dài", vì hình dạng hạt của nó thường thuôn dài hình bầu dục, hạt tròn đầy đặn, đường giữa uốn cong hình chữ "S", kích thước hạt tương đối lớn hơn, trông rất chuẩn.

Vì hương vị khá ngon, nên dù năng suất tương đối thấp, không dễ trồng, nhưng vẫn có không ít vùng trồng Typica. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee, Front Street Coffee Jamaica · Blue Mountain No.1 phù hợp với pour-over cũng như làm cà phê espresso, Papua New Guinea · Bird of Paradise, và cả Front Street Coffee do chính Front Street Coffee trồng tại estate ở Vân Nam là Front Street Coffee2013, các giống đều là Typica.

Từ những hạt này, ngoài việc có thể nếm được hương thơm rang như sô-cô-la, hạt dẻ, chúng ta còn có thể cảm nhận được một mùi hương dịu đặc trưng của Typica, rất tuyệt~

Hai, Bourbon

Lý do Typica được gọi là "hạt thân dài" phần lớn không thể tách rời khỏi Bourbon, vì hình dạng hạt của Bourbon có thể nói là hoàn toàn ngược lại với Typica.

Bourbon là biến thể tự nhiên của giống Typica, cây cà phê Typica vốn được trồng ở Yemen đã xảy ra đột biến, hạt cà phê kết ra có hình tròn, nên Bourbon còn được gọi là "hạt cà phê thân tròn". Ngoài hình dạng hạt tròn trịa, kích thước của Bourbon tương đối nhỏ hơn một chút, nhưng tổng thể đầy đặn dày dặn, có thể nói là thấp lùn mập tròn.

Front Street Coffee Rwanda trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là giống Bourbon. Hương vị khi pha ra sạch sẽ và truyền thống, là quả mọng, cam quýt, cùng trà xanh tươi mát, rất tuyệt~

Ba, Caturra

Caturra là hậu duệ của Bourbon, vì cây nhỏ, năng suất cao, đồng thời có thể chịu được ánh nắng gay gắt, nên nó trở thành giống trồng chính ở nhiều vùng sản xuất. Hình dạng hạt của nó khá gần với Bourbon, cũng thiên về tròn, nhưng thân hạt tương đối dài hơn một chút, là hình bầu dục mập nhỏ.

Trong danh sách hạt của Front Street Coffee, Front Street Coffee Costa Rica · Blackberry phù hợp với pour-over, pha espresso chính là Caturra. Cà phê pha ra từ nó sẽ có hương quả mọng sẫm màu, nho, hoa, cùng hương lên men nhẹ, vị chua ngọt, cảm giác nhẹ nhàng, rất tuyệt~

Bốn, Catuai

Catuai là giống được lai tạo từ Caturra và Mundo Novo, là thế hệ lai thứ hai, nó không chỉ kế thừa đặc điểm năng suất cao, dễ trồng của Caturra, mà còn có khả năng kháng bệnh tương đối cao hơn. Nên sau khi Catuai được phát hành, nó đã thay thế nhiều giống cũ và trở thành giống trồng chủ lực ở nhiều nơi.

Và vì Catuai là giống lai được con người nhân giống từ Caturra và Mundo Novo, mà Mundo Novo lại là kết quả lai tự nhiên giữa Bourbon và Typica, nên điều này khiến thân hình của Catuai càng thiên về bầu dục, rồi phần đuôi của thân hạt sẽ tương đối thuôn dài hơn một chút.

Trong danh sách hạt của Front Street Coffee, hạt cà phê Front Street Coffee Panama · Natural Elida phù hợp với pour-over, cà phê espresso chính là Catuai, cà phê pha ra từ nó sẽ có hương ngọt của đào, cam, hậu vị trà xanh và tương tự rượu vang đỏ, rất tuyệt.

Năm, SL28/SL34

SL28 và SL34 là giống ngôi sao của Kenya, chúng là hai giống được chọn tạo bởi phòng thí nghiệm Scott, không chỉ có hương vị ấn tượng, mà năng suất cũng tương đối khả quan, nên hiện nay ngoài việc được trồng rộng rãi ở Kenya, cũng có không ít vùng sản xuất đã nhập hai giống này về trồng và sản xuất.

Dù chúng thường được trồng hỗn hợp, nhưng vì đặc điểm hình dạng hạt của mỗi giống quá rõ ràng, nên chúng ta có thể dễ dàng phân biệt SL28 và SL34 từ một gói hạt trộn. Qua giám định, SL28 thuộc Bourbon hoặc biến thể của nó, còn SL34 thuộc Typica hoặc biến thể của nó, một giống trông khá tròn, một giống khá dài, rất dễ nhận biết.

Trong danh sách hạt của Front Street Coffee, Front Street Coffee Kenya · Little Tomato có giống là SL28&SL34, cà phê pha ra từ chúng sẽ có hương chua rõ rệt của cà chua bi, mận đen, cảm giác chắc đầy, mang vị ngọt caramel, siêu ngon~

Sáu, Geisha

Geisha chắc mọi người đã rất quen thuộc, đặc điểm của nó cũng vô cùng rõ rệt. Geisha truyền thống, tức Geisha mà chúng ta thường truyền tai nhau chính là Panama Geisha -- giống T2722, thân hình thuôn dài, hai đầu hạt nhọn, phần giữa đầy đặn mập mạp, trông hơi giống bánh mì xúc xích.

Vì đặc điểm hình thái của nó khác biệt rất lớn so với các giống khác nêu trên, nên chúng ta có thể dễ dàng phân biệt Geisha (T2722) với các hạt khác ở trên. Ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee có hai loại sử dụng blend Panama Geisha, lần lượt là Front Street Coffee Panama · Bướm Hoa, Front Street Coffee Costa Rica · Strawberry Candy Geisha Blend. Nếu bạn nào có những hạt này trong tay có thể đổ ra thử xem, xem có đúng như Front Street Coffee nói không, có thể nhanh chóng tìm ra Geisha ẩn náu trong đó.

Hương vị Geisha Panama truyền thống là hương hoa trắng, vị trái cây cam quýt, mang cảm giác như mật ong, những hương vị này mọi người đều có thể nếm thử từ Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha, Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda · Green Label/Red Label trong danh sách hạt của Front Street Coffee~

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn nào quan tâm có thể lấy hạt trong tay mình ra ghi lại đặc điểm hình thái của chúng. Nhưng giống như Front Street Coffee đã nói, giống cà phê có hàng ngàn hàng vạn, tình huống "trùng mặt" là vô cùng phổ biến, nên mục đích hiểu biết những đặc điểm này của hạt tốt nhất nên là để học hỏi~

- END -