Front Street Coffee có một người bạn gần đây vì mê mẩn cold brew, gần như ngày nào cũng xoay quanh loại cà phê ngâm lạnh này mà thử đủ kiểu cách pha khác nhau, ví dụ cold brew trái cây (nước ép), cold brew mứt, cold brew thêm đồ uống có ga, cold brew thêm cánh hoa khô…… rồi tuần này, sau khi uống xong ly latte, anh ấy lại nảy ra kế hoạch cold brew thêm sữa, nhưng trong lòng lại dấy lên thắc mắc: nên làm thế nào mới ngon?
Thông thường, cold brew và sữa có hai cách kết hợp, có thể đơn giản phân chia thành "thêm sữa trước" và "thêm sữa sau".
Một cách là dùng sữa tươi thay cho nước uống, qua thời gian ngâm bột cà phê dài, từ đó chiết xuất ra hương vị cà phê, vì bột cà phê tiếp xúc với sữa tươi, các chất hòa tan sẽ trực tiếp giải phóng vào chất lỏng sánh đặc, nên cà phê làm ra có vị đậm đà hơn. Đồng thời vì sữa chứa nhiều protein, chất béo sữa và các thành phần khác, càng làm chậm quá trình giải phóng một số chất ngọt bùi.
Một cách phổ biến khác là trước tiên dùng cách thông thường để có một bình cold brew nồng độ vừa phải, rồi theo khẩu vị cá nhân mà thêm sữa tươi lạnh theo tỷ lệ, không chỉ có tác dụng điều hòa nồng độ, mà còn mang lại cảm giác ngọt thơm cho cà phê. Ngoài ra, vì quá trình ngâm lạnh diễn ra riêng biệt, không bị sữa ảnh hưởng, nên hương vị hạt cà phê càng thể hiện rõ trên cold brew.
Tiếp theo, chúng ta xem cách làm cà phê ủ sữa và cold brew thêm sữa lần lượt nhé~
Front Street Coffee từng nói trong hướng dẫn chọn hạt cho bình moka và cà phê espresso rằng, cà phê đen kết hợp với sữa nên ưu tiên dùng hạt rang trung sâu giàu hương caramel hóa, ví dụ Front Street Coffee.Công thức phối trộn cổ điển với hương chocolate, bơ; Front Street Coffee.Hoàng Hậu Estate chủ đạo hương kem hạt dẻ; Front Street Coffee.Hồng Kim Mandheling với hương caramel, gia vị, cacao đen, bánh nướng.
Nếu bạn không thích cà phê vị đắng đậm, và muốn nhiều hương trái cây hơn, có thể mua hạt rang trung có ghi hương trái cây nhiệt đới chín, trái cây sấy, cảm giác lên men, như Front Street Coffee. Hiện làm nổi bật hương chanh dây; Front Street Coffee. Blackberry với hương nho khô, dứa đều là những loại khá phù hợp.
Để cà phê sữa thơm đậm hơn, chúng tôi chọn Front Street Coffee.Hoàng Hậu Estate có độ cân bằng tốt, dù thêm sữa trước khi chiết xuất hay thêm sữa sau khi chiết xuất, đều có độ tương thích tốt. Ngoài ra, độ tươi mới của hạt cà phê quyết định hương vị nhiều hay ít, nên tốt nhất là xay tại chỗ chiết xuất tại chỗ, như vậy có thể giữ lại tối đa các chất thơm, sữa nên dùng sữa tươi có hàm lượng lactose, chất béo sữa cao hơn, như các thương hiệu Quang Minh, Wei Chuan, Vitasoy, Meiji mà barista ưa dùng đều có thể làm ra cà phê sữa có kết cấu mượt mà.
Thông số làm cà phê ủ sữa: 30g hạt cà phê Front Street Coffee.Hoàng Hậu Estate, tỷ lệ bột nước 1:12, 360g sữa tươi, xay đường trắng (EK43s nấc 10.5/ C40 máy xay 26 nấc/ sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 lọc qua 75%), thời gian ngâm lạnh 8 giờ.
Cách làm cà phê ủ sữa thực ra giống cold brew, đổ 30g bột cà phê đã xay vào một hộp kín, đổ vào 360g sữa tươi, khuấy đều dùng hai lớp màng bọc thực phẩm bọc kín cho vào tủ lạnh, sau 8 giờ bảo quản lạnh đổ ra dùng giấy lọc loại bỏ bã cà phê, nhược điểm là thời gian lọc rất lâu.
Cà phê sữa vừa làm xong thực ra có thể uống ngay, nhưng cũng có thể tiếp tục bọc kín bảo quản lạnh 1 giờ, để các thành phần hòa tan thấm vào sữa tốt hơn, như vậy cà phê sẽ có vị ngon hơn.
Thông số làm cold brew thêm sữa: 30g hạt cà phê Front Street Coffee.Hoàng Hậu Estate, tỷ lệ bột nước 1:10, 300g nước uống, xay đường trắng (EK43s nấc 10.5/ C40 máy xay 26 nấc/ sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 lọc qua 75%), thời gian ngâm lạnh 8 giờ.
Trước tiên đổ 30g bột cà phê và 300g nước uống lần lượt vào hộp sạch, bọc kín cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh 8 giờ, lấy ra lọc sạch bã cà phê, đổ vào ly, có thể thêm lượng đá viên thích hợp, cuối cùng là thêm sữa tươi vào cold brew. Ví dụ ly cold brew này của Front Street Coffee có 250g, để hương sữa và vị cà phê hòa quyện hơn, chúng tôi sẽ thêm 200g sữa tươi theo tỷ lệ 1:0.8.
Về ngoại quan, cà phê ủ sữa Front Street Coffee.Hoàng Hậu Estate có màu trà sữa hơi đậm, giống như một ly latte đá đã khuấy, kết cấu nhìn bằng mắt thường thấy sánh đặc; còn cách cold brew thêm sữa khiến Front Street Coffee.Hoàng Hậu Estate chuyển từ màu nâu đậm trong trẻo sang màu cà phê sữa nhạt hơn.
(Cà phê ủ sữa)
Khi nếm thử hương vị cả hai, cà phê ủ sữa Hoàng Hậu Estate khi vào miệng có hương hạt dẻ, hạt hỗn hợp, đậu phộng rang, kết cấu mượt mà sánh đặc, như đang uống một ly Ovaltine lạnh;
Phiên bản cold brew thêm sữa tổng thể vị tương đối nhạt hơn, nhưng cũng không mất đi hương vị cơ bản của hạt, uống vào có hương cacao và caramel chiếm phần nhiều, kèm theo vị ngọt của sữa, cảm giác phù hợp để uống vào buổi chiều mùa hè.
(Cold brew thêm sữa tươi)
Chú ý!!! Sữa là thức uống rất dễ hư hỏng, Front Street Coffee khuyên cà phê ủ sữa sau khi làm xong nên uống hết trong ngày, tuyệt đối không cho lại vào tủ lạnh bảo quản lạnh qua đêm, tránh gây khó chịu đường ruột.
