Nếu mọi người từng tìm kiếm trên mạng những nội dung liên quan đến pha chế, thì hẳn đã ít nhiều nhìn thấy những chia sẻ về việc dùng nước đá để pha cà phê. Đúng vậy, chính là dùng nước đá thay cho nước nóng để pha cà phê! Nghe có vẻ thật khó tin phải không?

Nhưng điều còn khó tin hơn vẫn còn ở phía sau, không ít blogger sau khi thực hành đều đưa ra đánh giá hoàn toàn giống nhau. Và những đánh giá này không ngoại lệ: ngọt! rất ngọt! Cà phê pha bằng nước đá vô cùng ngọt! Điều này khiến không ít bạn bè cảm thấy bối rối: "Cà phê pha bằng nước đá thật sự ngọt đến vậy sao?" Đây là thắc mắc mà một người bạn đã đặt ra cho Front Street Coffee khi mua hạt cà phê ngày hôm qua.

Vì câu trả lời cho câu hỏi này cũng giống như câu trả lời cho việc cà phê cold brew làm trong một phút có ngon hay không, nên Front Street Coffee đã nhanh chóng đưa ra câu trả lời: Đúng vậy! Chỉ có điều, cái "ngọt" này khác biệt rất lớn so với cái "ngọt" mà chúng ta vẫn nghĩ về cà phê. Tại sao? Mọi người có thể xem một thí nghiệm mà Front Street Coffee đã làm.

Chia sẻ về pha chế

Để có thể nếm thử "cà phê siêu ngọt" mà các blogger nhắc đến, Front Street Coffee từng làm theo cách trong video để dùng nước đá pha cà phê. Hạt cà phê sử dụng là Front Street Coffee Finca La Frontera · Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee, độ xay là hạt dạng bột mì, rất mịn, sau đó tỷ lệ là 1:10.

Thao tác rất đơn giản, chỉ là tiến hành pha chế theo các bước thông thường, cũng là ba giai đoạn, chỉ có điều trong quá trình sẽ thêm khuấy để tăng khả năng hòa tan các chất chiết xuất từ cà phê.

Do tốc độ nước chảy xuống rất chậm, nên tổng thời gian chiết xuất lên tới năm phút. Sau đó Front Street Coffee trong quá trình đó lại dùng cách thông thường và thông số để pha một bình Sidra cà phê đá pour over để so sánh, thông số là: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước đá 1:10:6, độ xay là tỷ lệ qua sàng 80% của sàng số 20, thời gian chiết xuất 2 phút, nhiệt độ nước 92°C.

Hình bên dưới, bên trái là cà phê đá Sidra thu được từ việc pha bằng nước đá, bên phải là cà phê đá Sidra thu được từ cách pha thông thường, có thể thấy, chỉ về màu sắc đã có sự khác biệt vô cùng rõ rệt, bên trái màu nhạt hơn, bên phải thì đậm hơn một chút.

Lý do màu sắc có sự khác biệt lớn đến vậy là vì cà phê bên trái có nồng độ, tỷ lệ chiết xuất không đủ cao, không có đủ các chất từ cà phê, nên màu của nó mới nhạt hơn.

Và về hương vị cũng vậy! Cà phê đá Sidra pha bằng cách và thông số thông thường khi uống có cảm giác vô cùng đầy đặn, thể hiện hương vị là nho, mơ đào, chanh dây, hương hoa đậm đà, vị chua ngọt, như đang uống một ly cà phê pha lẫn nước ép trái cây;

Còn cà phê đá chiết xuất bằng nước đá chỉ có thể ngửi thấy một chút hương trái cây nhẹ nhàng, cho dù Front Street Coffee đã dùng độ xay mịn nhất, thêm khuấy, thời gian chiết xuất lên tới năm phút, nhưng hương vị nhạt nhòa gần như không có vị gì, cảm giác khi uống cũng vô cùng mỏng manh, có thể nói chính là một ly nước có mùi cà phê. Còn về ngọt thì...... cũng khá ngọt, nhưng không phải cái "ngọt" của cà phê mà chúng ta vẫn biết, mà là vì không có gì cả, nên "ngọt".

Có được kết quả như vậy là điều đương nhiên! Rất đơn giản, vì hiệu suất chiết xuất của nước đá thật sự quá thấp, nó không có cách nào nhanh chóng làm mềm sợi cà phê để thấm vào bên trong, nên trong thời gian ngắn rất khó hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê ra ngoài. Chính vì vậy, cho dù là kiểu áp suất hay kiểu nhỏ giọt, thông thường chúng ta đều dùng nước nóng để chiết xuất cà phê, vì những cách này rất khó có thể dùng nước đá để pha ra một bình cà phê ngon đúng khẩu vị mà đa số mọi người ưa thích trong thời gian ngắn.

Vậy nếu mọi người muốn dùng nước đá để tạo ra một ly cà phê ngon, Front Street Coffee vẫn sẽ khuyến nghị sử dụng các cách như cold brew, cà phê nhỏ giọt đá để chế biến. Những cách này không ngoại lệ, thời gian chiết xuất đều vô cùng dài! Nên cho dù là nước đá, cũng sẽ có đủ thời gian để hòa tan các chất hương vị trong cà phê, tạo ra một ly cà phê đá ngon~

- END -