Hôm qua có một người bạn khi mua cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee đã thảo luận với Front Street Coffee về Coffee combo, anh ấy phát hiện ra rằng phần cà phê sữa trong hầu hết các Combo trên thị trường, dù là về kích thước ly hay tỷ lệ thành phần pha chế, thực ra đều gần giống với piccolo, hoặc chính là piccolo. Vì vậy anh ấy cho rằng liệu có nên gọi chính danh ly cà phê sữa trong combo này là piccolo, thay vì được gọi là latte.

Đúng vậy, phần cà phê sữa trong hầu hết các Combo sẽ gần giống với piccolo hơn. Tuy nhiên, gọi nó là latte thực ra cũng không sai, bởi vì cà phê piccolo còn có tên gọi khác là "latte nhỏ", nếu giải thích rộng ra thì chúng ta có thể hiểu nó là -- một ly cà phê latte với dung tích nhỏ.

Tại sao cà phê piccolo lại được gọi là "latte nhỏ"?

Cà phê piccolo có nguồn gốc từ nước Úc, đúng như Front Street Coffee đã giới thiệu ở trên, nó là một ly cà phê sữa với dung tích nhỏ. Và nguồn gốc của cái tên "piccolo" bắt nguồn từ "Piccolo" trong tên gọi gốc「Piccolo latte」, trong tiếng Anh, "Piccolo" có nghĩa là "piccolo" trong các loại nhạc cụ, vì vậy khi chúng ta dịch tên của ly cà phê này theo nghĩa tiếng Anh, thì đó là "piccolo", tên đầy đủ là "piccolo latte".

Tuy nhiên, trong tiếng Ý, "Piccolo" lại có nghĩa là "nhỏ", vì vậy khi chúng ta dịch tên của ly cà phê này theo nghĩa tiếng Ý, thì "Piccolo Latte" chính là -- "latte nhỏ".

Và lý do tại sao ly cà phê này được đặt tên là "latte nhỏ"（Piccolo latte）cũng rất dễ hiểu, bởi vì dù là dung tích ly hay nguyên liệu sử dụng, nó thường chỉ bằng một nửa so với cà phê latte. Nói ra cũng thú vị, ý nghĩa ban đầu khi ly cà phê này ra đời chỉ đơn thuần là để tiết kiệm chi phí khi pha chế cà phê.

Như mọi người đều biết, dù là thợ rang hay barista, nếu muốn kiểm chứng một loại hạt hay một phần espresso có phù hợp để pha chế cà phê sữa hay không, thì cách đơn giản nhất chính là pha trực tiếp một ly cà phê sữa, thông qua việc nếm thử hương vị của nó để đánh giá xem có đạt chuẩn hay không.

Và latte với tư cách là loại cà phê sữa Ý được đông đảo người dùng nhất, đương nhiên không tránh khỏi việc trở thành tiêu chuẩn để đo lường khi pha chế. Đó là lý do tại sao công việc điều chỉnh buổi sáng hàng ngày của barista ngoài việc nếm thử hương vị espresso ra, còn phải pha thêm một ly latte, mục đích là để đo lường mức độ phù hợp giữa phần espresso này với sữa.

Nhưng nếu bạn điều chỉnh nhiều mẫu thử, thì việc pha một ly latte hoàn chỉnh sẽ khá lãng phí. Tại sao? Bởi vì dung tích ly của latte rất lớn, một ly thường từ 200~300ml, đối với nhiều người, uống một ly cà phê như vậy vừa đủ no. Vậy khi chúng ta điều chỉnh nhiều mẫu thử mà người đo lường lại ít, thì phần lớn không thể uống hết từng ly latte đã pha, cùng lắm là uống hai ba ngụm mỗi ly, phần còn lại cơ bản sẽ bị đổ đi.

Cách làm như vậy rõ ràng sẽ lãng phí rất nhiều nguyên liệu, chi ra nhiều chi phí không cần thiết, thế là có người nghĩ ra, chỉ sử dụng một phần espresso, sau đó pha chế theo tỷ lệ giống như latte thông thường để tạo ra một phiên bản mini của latte, như vậy vừa không phải chi ra quá nhiều chi phí không cần thiết, cũng không gây ra quá nhiều lãng phí.

Front Street Coffee tin rằng đây là cách làm mà không ít barista đều nghĩ đến. Nhưng điểm khác biệt nằm ở chỗ, cách làm này đã được các barista Úc đưa lên mặt bàn. Bởi vì dung tích ly nhỏ nên không dễ gây no, đồng thời giá cả cũng rất đẹp, vì vậy tại địa phương ở Úc, loại latte dung tích nhỏ này rất được ưa chuộng.

Vậy để có thể phân biệt với latte thông thường, các barista Úc đã đặt tên cho nó dựa theo đặc điểm của nó là "Piccolo Latte", ý chỉ nó là một ly cà phê latte với dung tích nhỏ.

Và đúng như Front Street Coffee đã luôn chia sẻ trước đây, các quán cà phê trong nước rất ít khi phục vụ riêng cà phê piccolo. Bởi vì việc pha chế cà phê piccolo chỉ sử dụng một phần espresso, mà hiện nay cách pha chế cà phê chủ lưu trong nước đều là chiết xuất trực tiếp hai phần espresso, sử dụng lượng bột nhiều hơn để chiết xuất ra dung dịch espresso ít hơn, ví dụ dùng 18g bột chiết xuất theo tỷ lệ bột-dung dịch 1:2 để thu được 36ml dung dịch espresso. Rất ít khi sử dụng rổ lọc bột một phần hoặc chiết xuất riêng một phần espresso.

Mục đích của cách pha chế này vừa là để cà phê có hương vị và cảm giác miệng đậm đà hơn, còn để cho việc phục vụ được ổn định hơn. Bởi vì rổ lọc bột một phần rất dễ tạo ra kênh dẫn, ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Vì vậy Front Street Coffee trong một bài viết trước đây đã có đề cập đến, đây là lý do tại sao nhiều quán cà phê trong nước thà dùng rổ lọc bột hai phần để chiết xuất thêm một phần espresso, cũng không muốn dùng rổ lọc bột một phần để chiết xuất cà phê.

Do cà phê piccolo chỉ sử dụng một phần espresso, vậy nếu dùng rổ lọc bột hai phần để chiết xuất hai phần espresso, thì có nghĩa là nửa phần espresso còn lại sẽ đối mặt với nguy cơ bị đổ đi bị lãng phí, vì vậy rất ít quán cà phê chọn phục vụ riêng piccolo. Có, nhưng không nhiều.

Vậy nếu mọi người muốn pha chế một ly cà phê piccolo ngon, Front Street Coffee cũng khá khuyến khích chiết xuất hai phần dung dịch espresso rồi chia ra một nửa để pha chế. Mặc dù cũng phổ biến việc chiết xuất Ristretto để thay thế một phần espresso làm nền cho piccolo để pha chế, nhưng để làm ngon thì cần phải điều chỉnh máy xay dựa trên nền tảng ban đầu, sẽ khá phiền phức.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê Ý mà Front Street Coffee sử dụng để pha chế cà phê Ý là hỗn hợp Ý cổ điển của Front Street Coffee trong danh sách hạt của Front Street Coffee, được rang ở mức trung sâu nên cà phê pha ra sẽ có lớp crema dày, hương vị sô-cô-la, hạt dẻ, caramel đậm đà, cảm giác miệng rất êm dịu, rất phù hợp để pha chế latte, piccolo, flat white và các loại cà phê sữa Ý khác.

Khi sử dụng loại hạt này để pha chế espresso làm nền cho piccolo, Front Street Coffee sử dụng lượng bột là 18g, tỷ lệ bột-dung dịch là 1:2, thời gian chiết xuất là 30 giây.

Sau khi espresso được chiết xuất ra, chúng ta chia nó thành hai phần, sau đó theo tỷ lệ 1:5 rót vào lượng sữa thích hợp, nếu có đánh bọt sữa, cũng có thể làm một hình latte art đơn giản, như vậy một ly "latte nhỏ"/cà phê piccolo đã được pha chế xong~ rất đơn giản~

Do cách pha chế giống hệt như latte, khác biệt chỉ nằm ở dung tích ly và lượng nguyên liệu sử dụng, nên hương vị của ly piccolo này hoàn toàn giống với latte, uống vào có cảm giác mượt mà êm dịu, hương vị đậm đà độ ngọt cao, mang lại biểu hiện hương vị bánh quy bơ, caramel, sô-cô-la, rất tuyệt~

- END -