Nhiều người bạn uống cà phê thường xuyên bắt gặp từ "Body" này, bởi vì dù là trong những cuộc trò chuyện khi thưởng thức cà phê cùng bạn bè hàng ngày, hay trong những bài viết cập nhật mỗi ngày của Front Street Coffee, bóng dáng của Body có thể nói là xuất hiện khắp mọi nơi.

Mặc dù thường xuyên tiếp xúc, nhưng cách hiểu của mọi người về vai trò của từ này trong cà phê có thể nói là hiểu mơ hồ. Body dịch ra có nghĩa là "thân thể", "chủ thể", nhìn riêng nghĩa mặt chữ của từ này thì đại khái là miêu tả cà phê, nhưng cụ thể nên diễn đạt thế nào thì vẫn rất khó nói ra. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, "Body" trong cà phê rốt cuộc có nghĩa là gì~

"Body" trong cà phê rốt cuộc có nghĩa là gì?

"Body" trong cà phê thực ra chính là chỉ "cảm giác về thể tích", hay nói cách khác là "chất cảm" của cà phê. Ngoài mùi vị, hương thơm ra, cảm giác về thể tích của cà phê cũng là một đối tượng cảm nhận quan trọng trong quá trình chúng ta thưởng thức cà phê.

Vậy cảm giác về thể tích của cà phê là gì? Đó là biểu hiện của cảm giác trọng lượng vật lý và độ sánh dính khi chạm vào của cà phê. Giống như khi chúng ta lắc nước, sữa, sữa chua trong ly, có thể cảm nhận rõ ràng chất cảm khi lắc hoàn toàn khác nhau. Nước khi lắc có phân lượng, cảm giác mỏng nhẹ nhất trong ba loại, sữa chua thì đặc nặng nhất, sữa ở giữa. Và biểu hiện như vậy cũng sẽ được xúc giác của chúng ta cảm nhận được.

Thành vách khoang miệng và lưỡi của chúng ta sẽ thông qua việc "chạm" vào dung dịch cà phê để cảm nhận Body của cà phê, nói cách khác, Body/cảm giác về thể tích của cà phê như thế nào, thực ra chính là nói đến khẩu cảm của cà phê như thế nào.

Thông thường mà nói, Body cà phê mà chúng ta mong muốn cảm nhận là đầy đặn, đậm đà, mượt mà, ý nghĩa của những tính từ này là nói cà phê uống vào có cảm giác phân lượng nhất định, sau đó rất mượt, rất dễ vào miệng; vậy ngược lại, những gì không mong muốn cảm nhận là khô ráp, mỏng manh, thô ráp.

Thú vị là, khi trao đổi về Body của cà phê, để đối phương có thể hiểu tốt hơn, chính xác hơn về Body cà phê mà chúng ta cảm nhận, mọi người thường sử dụng phương pháp loại suy để chi tiết hóa hơn nữa cảm nhận về Body. Ví dụ: Body của ly cà phê này mượt như kem, đậm như mật ong, mỏng như nước, hoặc đầy đặn như nước ép... đại loại như vậy, đều là những mô tả thường có thể thấy trong các bài viết của Front Street Coffee.

Và khi chúng ta uống một ly cà phê có Body khá tốt, thông thường điều đó cho thấy ly cà phê này sẽ mang theo một lượng dầu và cellulose nhất định. Những chất này có thể mang lại sự gia tăng tích cực cho Body của cà phê, khi hàm lượng những chất này trong cà phê càng nhiều, Body mà chúng ta cảm nhận sẽ càng đậm đà, càng đầy đặn.

Cho dù hàm lượng những chất này ít hơn, chúng ta vẫn có thể nhận được phản hồi Body khá tốt, ví dụ như "nhẹ nhàng" mà Front Street Coffee thường dùng, chính là miêu tả khẩu cảm cà phê không quá đậm nặng, nhưng lại vô cùng đầy đặn. Nói cách khác, sự tồn tại của những chất này là một "điểm cộng" của cà phê.

Ngoài dầu và cellulose, còn có những chất khác sẽ ảnh hưởng đến Body của cà phê. Ví dụ như axit quinic, khi chúng ta chiết xuất thứ này ra quá nhiều, dễ khiến cà phê xuất hiện cảm giác chát; còn có hạt cà phê vừa rang xong, bởi vì "mùi khói lửa" mà chúng hấp thụ trên mình vẫn chưa tan hết, nên chúng ta rất dễ pha chúng ra và cho vào cà phê, khiến cà phê sinh ra cảm giác cay mũi mắc cổ......

Tất nhiên rồi, nồng độ của cà phê cũng sẽ ảnh hưởng đến Body của cà phê, hai điều này có liên quan với nhau, nhưng không hoàn toàn bằng nhau. Nồng độ chủ yếu ảnh hưởng đến độ dày của cà phê, khi nồng độ quá thấp, cà phê uống vào sẽ mỏng như nước; còn khi nồng độ cao hơn, khẩu cảm của cà phê sẽ khá đầy đặn.

Vậy thì, Body của cà phê rốt cuộc chịu ảnh hưởng của những yếu tố nào?

Đầu tiên chính là phương thức chiết xuất! Ở phần trước Front Street Coffee có đề cập, dầu trong cà phê càng nhiều, thì Body của cà phê sẽ càng xuất sắc. Và một trong những điều có thể quyết định lượng dầu trong một ly cà phê nhiều hay ít chính là phương thức chiết xuất. Vậy nên những phương thức chiết xuất có thể đưa một lượng lớn dầu vào trong cà phê, cà phê được làm ra bằng chúng thông thường sẽ thơm nồng hơn, ví dụ như cà phê espresso, bình siphon, bình mocha, v.v.

Những phương thức chiết xuất này không có ngoại lệ, cà phê làm ra so với cà phê làm bằng các phương thức khác sẽ có mùi thơm hơn, Body đậm đà hơn, đầy đặn hơn. Truy nguyên nguyên nhân, chính là vì vật liệu lọc của chúng không có cường độ lọc cao như vậy, có thể để dầu cà phê trực tiếp rơi vào trong ly.

Còn ngược lạicà phê pour-over, bởi vì giấy lọc được sử dụng có khả năng lọc vô cùng mạnh mẽ, dầu sẽ cùng với bã cà phê bị tách ra, nên cà phê thường pha ra sẽ không thơm bằng, không đầy đặn bằng những cách làm trước đó, nhưng ưu điểm là sẽ sạch hơn.

Nếu mọi người muốn đểcà phê pour-overcũng có đủ dầu, Body xuất sắc, thì thay đổi vật liệu lọc sẽ là một lựa chọn không tồi, ví dụ như đổi thành vải không dệt hoặc vải nỉ~ cách làm cụ thể Front Street Coffee trước đây đã có trong《cổng dẫn》bài viết này giới thiệu chi tiết, những bạn quan tâm có thể chuyển qua tìm hiểu~

Hạt cà phê

Tất nhiên, cho dù phương thức chiết xuất giống nhau, nhưng cà phê được làm ra từ các loại hạt cà phê khác nhau thì Body của chúng cũng sẽ khác nhau. Có cả vì giống, cũng có vì rang. Nếu bạn muốn uống một lycà phê pour-overcó biểu hiện Body khá xuất sắc, khẩu cảm khá đậm đà, thì có thể ưu tiên chọn những loại như Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee Golden Mandheling trong danh sách hạt của Front Street Coffee.

Những hạt cà phê này bản thân đã mang theo độ đậm đà không tồi, sau đó cộng thêm rang sâu hơn, Body của cà phê pha ra là vô cùng tốt. Đặc biệt là Front Street Coffee Jamaica·Blue Mountain! Khi Front Street Coffee kết hợp với phễu lọc vải nỉ để pha, Body thể hiện ra vừa mượt mà lại vừa đậm đà, hương thơm nồng đượm, mùi vị cân bằng, có thể nếm rõ ràng hương vị socola, caramel, kem, cùng một chút hương thơm u uẩn độc đáo nhẹ nhàng~

- END -