Cappuccino, có thể nói đây là loại cà phê sữa kiểu Ý ra đời sớm nhất. Mặc dù giống như latte, đều được làm từ sữa và cà phê, nhưng do sự khác biệt về tỷ lệ pha chế cũng như độ dày của bọt sữa, nên hương vị và cảm giác khi uống cappuccino so với latte có thể nói là hoàn toàn khác biệt.

Thơm nồng đậm đà, mịn màng trơn mượt, đây chính là hai ấn tượng sâu sắc nhất của mọi người về cappuccino. Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách tự làm một ly cappuccino ngon tại nhà.

Chia sẻ cách làm

Thành phần của cappuccino rất đơn giản: sữa, espresso, và lớp bọt sữa dày đặc chắc. Trong ba nguyên liệu này, thứ đầu tiên chúng ta cần có chính là espresso. Nếu ở nhà có máy pha cà phê hoặc máy ép cà phê bằng tay, thì không cần Front Street Coffee giới thiệu nhiều, tin rằng mọi người tự mình có thể làm ra được. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, thông số khi Front Street Coffee pha chế espresso dùng cho cappuccino là: 20g bột, tỷ lệ bột và nước là 1:2, thời gian chiết xuất 30 giây.

Espresso được chiết xuất với thông số như vậy vừa có nồng độ đủ cao, đồng thời lại có thể đạt được quá trình chiết xuất tương đối đầy đủ, biểu hiện về hương vị và cảm giác đều tương đối xuất sắc.

Nhưng nếu ở nhà không trang bị máy pha cà phê cũng không sao, chúng ta chỉ cần tìm cách khác, sử dụng các dụng cụ khác để tạo ra một phần cà phê nồng độ cao thay thế espresso, cũng có thể làm ra một ly "cappuccino" ngon.

Và trong vô số dụng cụ pha cà phê, thứ mà Front Street Coffee khuyên dùng nhất chính là ấm mocha. Ấm mocha cũng có xuất xứ từ Ý, cũng sử dụng phương pháp chiết xuất có áp suất để pha cà phê, nó cũng có thể tạo ra một phần cà phê nồng độ cao gần giống với espresso.

Cũng giống như nguyên lý chiết xuất của espresso, muốn dùng ấm mocha để làm một ly cà phê nồng độ cao, chúng ta cần sử dụng hiệu suất chiết xuất đủ cao. Bởi vì như vậy mới có thể dùng lượng nước rất ít để hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê ra ngoài. Cũng rất đơn giản, chỉ là khi nói ra có thể sẽ hơi rắc rối, nên trước đây Front Street Coffee đã đặc biệt ra một bài viết để chia sẻ, bạn nào quan tâm có thể chuyển sang tìm hiểu--《Cổng dẫn》~

Nếu mọi người muốn uống được hương vị cappuccino tương đối truyền thống, thì Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người nên chọn sử dụng hạt cà phê rang đậm hơn để pha chế, đặc biệt là blend kiểu Ý, hiệu suất giá cả sẽ cao hơn. Ví dụ như Front Street Coffee Espresso Classic Blend được Front Street Coffee nghiên cứu phát triển dành riêng cho kiểu Ý trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê kiểu Ý được làm từ nó không chỉ có hương thơm nồng của sô-cô-la và hạt dẻ, sự trơn mượt của kem, mà còn có vị ngọt của caramel, tái hiện hoàn hảo hương vị kinh điển của cà phê kiểu Ý năm xưa.

Khi chúng ta đã giải quyết được phần cà phê, còn lại chỉ cần có được một phần bọt sữa dày đặc mịn màng, là có thể làm cappuccino rồi~

Cách làm bọt sữa cũng rất đơn giản! Bọt sữa dày của cappuccino thông thường được tạo ra bởi thanh xông hơi của máy pha cà phê kiểu Ý khi đun nóng sữa thì tiện thể đánh bọt, nguyên lý rất đơn giản, chính là đưa không khí vào trong sữa để tạo thành bọt khí, sau đó thông qua việc tạo xoáy để cắt và làm mịn bọt sữa, như vậy một phần bọt sữa dày chắc sẽ được đánh xong khi sữa hoàn thành việc đun nóng.

Có rất rất nhiều phương án thay thế, nhưng vì những cách này đều không thể đun nóng sữa, nên chúng ta cần trước tiên dùng cách khác để hâm nóng sữa, hâm nóng đến khoảng 65°C là được, sau đó mới bắt đầu đánh bọt sữa.

Cách phổ biến hơn là dùng máy đánh bọt điện, thông qua việc tạo xoáy để đưa không khí vào trong sữa tạo ra bọt sữa; ngoài ra cũng có thể dùng bình French press! Ở đây Front Street Coffee xin giới thiệu đơn giản: đầu tiên, chúng ta đổ sữa vào bình French press, sau đó liên tục kéo lên kéo xuống lưới lọc, tốc độ kéo từ chậm chuyển sang nhanh.

Khi bạn cảm thấy lực cản khi kéo rất lớn, thì việc đánh bọt sữa đã hoàn thành rồi, vô cùng vô cùng đơn giản! Cần lưu ý là, do người mới rất khó kiểm soát độ dày của bọt sữa, nên khi đánh bọt sữa tốt nhất nên tách riêng một phần sữa ra, tránh việc sữa chúng ta dùng đều bị đánh thành bọt sữa.

Trên đây là chia sẻ về cách làm cà phê và bọt sữa. Sau khi chúng ta học được cách làm ra một phần cà phê đậm và đánh ra một phần bọt sữa dày, việc tiếp theo cần làm là "lắp ráp" những nguyên liệu này lại, tạo ra một ly cappuccino ngon~

Cappuccino nóng:Đầu tiên, chúng ta đổ cà phê đậm đã chuẩn bị vào trong ly, ly có thể hâm nóng trước, dung tích tốt nhất là khoảng 200ml.

Sau đó, chúng ta đổ sữa bọt sữa vào. Ở đây tỷ lệ mà Front Street Coffee sử dụng là 1:3, tức là 40ml cà phê đậm pha với 120ml sữa.

Sau khi đổ sữa xong chúng ta có thể phủ bọt sữa lên bề mặt, phủ đến 11 phần đầy, một ly cappuccino nóng thơm ngon đã hoàn thành!

Cappuccino đá:Cách làm cappuccino đá cũng rất đơn giản, chỉ là thứ tự có chút thay đổi, dung tích của ly phải trên 300ml, vì có thêm đá.

Đầu tiên, chúng ta cho khoảng 100g đá vào trong ly, sau đó đổ lượng sữa tương tự như trên vào, rồi rót cà phê đậm lên trên đá.

Cuối cùng dùng bọt sữa phủ đầy, như vậy một ly cappuccino đá vừa ngon vừa đẹp đã hoàn thành~

- END -