Hai ngày trước, Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người về tầm quan trọng của bước "ủ nở" trong pha chế cà phê, sau đó có một người bạn khi mua túi lọc treo đã hỏi Front Street Coffee: cà phê túi lọc treo có cần ủ nở không?

Lý do người bạn đó hỏi như vậy là vì anh ấy cho rằng cà phê túi lọc treo là phiên bảncà phê pha tayđơn giản hóa, các khâu pha chế cũng sẽ trở nên đơn giản hơn, nên việc không ủ nở cũng là điều đương nhiên.

Nhưng thật đáng tiếc, khi pha cà phê túi lọc treo, chúng ta cũng cần bước ủ nở này. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, tuy túi lọc treo là phiên bảncà phê pha tayđơn giản hóa, nhưng nội dung được đơn giản hóa chỉ là một số việc cần làm trong giai đoạn chuẩn bị. Trong quá trình pha, chúng ta vẫn cần ủ nở, rót nước giống như khi phacà phê pha tay, mục đích là để có thể pha ra một ly cà phê túi lọc treo ngon hơn!

So sánh pha chế

Rất dễ hiểu, chỉ cần làm một thí nghiệm so sánh nhỏ là có thể trực quan nhận ra sự khác biệt giữa cà phê túi lọc treo có ủ nở và không ủ nở. Trong thí nghiệm lần này, Front Street Coffee sử dụng túi lọc treo Front Street Coffee Chaka Geisha có tỷ lệ đánh giá tốt rất cao trên Taobao Tmall, thông số pha chế như sau: tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước pha 92°C.

Quá trình pha túi lọc treo có ủ nở là: dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ nở 30 giây, sau đó chia lượng nước nóng còn lại cần rót thành ba đoạn, rót theo kiểu dòng nước nhỏ xoay vòng, tổng thời gian chiết xuất là 2 phút.

Quá trình pha túi lọc treo không ủ nở là: chia tổng lượng nước rót thành bốn đoạn để rót, mỗi đoạn rót cũng theo kiểu dòng nước nhỏ xoay vòng, sau đó đợi nước nóng của đoạn trước thấm hoàn toàn mới rót đoạn tiếp theo. Thời gian chiết xuất là 1 phút 45 giây.

Từ nồng độ đo được, chúng ta có thể thấy rõ sự khác biệt giữa chúng. Nồng độ của Chaka Geisha đã ủ nở là 1,51%, còn không ủ nở là 1,34%. Có thể hình dung, sự khác biệt về hương vị cũng sẽ rõ ràng tương tự.

Hương vị của Chaka Geisha đã ủ nở cân bằng, có thể rõ ràng nếm thấy hương vị quả mọng, cam quýt, hương hoa, hậu vị kéo dài, cảm giác trong miệng nhẹ nhàng, rất tuyệt; còn Chaka Geisha không ủ nở có vị chua ngọt, cũng có thể nếm thấy hương vị quả mọng, cam quýt, nhưng không phong phú bằng loại trước, sau đó cảm giác trong miệng tương đối mỏng, hậu vị ngắn.

Đây chính là sự khác biệt giữa có ủ nở và không ủ nở. Lý do cà phê đã ủ nở thể hiện xuất sắc hơn ở mọi mặt là vì bước ủ nở đã thải trước lượng carbon dioxide cản trở chiết xuất ra khỏi bột cà phê, nước nóng rót vào sau đó mới có thể hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê một cách hiệu quả hơn;

Còn trong trường hợp không ủ nở, nước nóng không thể chiết xuất tốt các chất hương vị trong cà phê, vì carbon dioxide liên tục thải ra trong suốt quá trình chiết xuất, cản trở chiết xuất, nên cà phê pha ra không được nhiều như vậy, uống sẽ tương đối kém hơn một chút.

Tóm lại mọi người có thể biết, ủ nở đối với túi lọc treo vẫn là rất cần thiết. Tất nhiên, phần lớn cà phê túi lọc treo thực ra không cần thời gian ủ nở quá dài. Vì carbon dioxide sau khi hạt cà phê được xay sẽ bắt đầu mất đi nhanh chóng, dù sao sau khi diện tích bề mặt tăng lên, kênh thoát ra ngoài của carbon dioxide cũng nhiều hơn rất nhiều.

Còn túi lọc treo sử dụng bột cà phê được xay sẵn, xay từ sớm, carbon dioxide của chúng đã mất đi khá nhiều trong quá trình bảo quản, nên chúng ta có thể rút ngắn thời gian ủ nở một cách thích hợp, khoảng 20 giây là gần đủ rồi~

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, tóm tắt đơn giản thì khi pha túi lọc treo tốt nhất vẫn nên thêm bước ủ nở, chỉ có điều thời gian ủ nở chúng ta có thể điều chỉnh tùy theo trạng thái của bột cà phê~

- END -