Như mọi người đều biết, cà phê đã pha cũng giống như hạt cà phê, đều có một khoảng thời gian thưởng thức ngon nhất. Trong khoảng thời gian này, cà phê sẽ có hương thơm vô cùng nồng đậm, hương vị và tầng lớp biểu hiện phong phú đa dạng, uống vào sẽ khiến người ta cảm thấy thân tâm sảng khoái.

Nhưng thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê rất ngắn ngủi, lấy cà phê nóng đã pha làm ví dụ, thông thường chỉ chưa đầy một giờ. Khi thời gian thưởng thức ngon nhất qua đi, hương thơm và hương vị của cà phê đều trở nên tầm thường, thậm chí những loại cà phê chất lượng kém hơn một chút sẽ khiến người ta uống mà phải nhíu mày. Thế là có bạn bè nói rằng: anh ấy uống cà phê không nhanh như vậy, có cách nào kéo dài thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê không?

Có chứ bạn ơi! Có chứ! Cách này có thể kéo dài thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê lên gấp 2~3 lần so với ban đầu, cho dù bạn không uống hết cà phê trong thời gian ngắn, nhưng cà phê vẫn có thể giữ được chất lượng khá tốt. Mặc dù cách này nghe có vẻ hơi trừu tượng, nhưng thực sự rất hữu dụng -- đổ cà phê vào bình giữ nhiệt.

Front Street Coffee không đùa đâu nhé! Bình giữ nhiệt không chỉ dùng để dưỡng sinh ngâm kỷ tử, mà trong việc kéo dài thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê, nó cũng thực sự đóng vai trò không nhỏ. Ví dụ tại các lễ hội cà phê những năm gần đây, chúng ta có thể thấy không ít thương gia sử dụng bình giữ nhiệt để bảo quản cà phê đã pha, rồi đợi khi khách gọi món mới rót từ bình giữ nhiệt ra để bán......

Tại sao bình giữ nhiệt có thể kéo dài thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê?

Thực ra không chỉ bình giữ nhiệt, những cách làm tương tự khác cũng đều có thể kéo dài thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê, đó là -- cho cà phê vào một vật chứa kín, rồi có thể giữ nhiệt.

Nguyên lý cũng rất đơn giản! Cà phê có thời hạn thưởng thức ngon nhất, một mặt là vì hương thơm của nó sẽ không ngừng thất thoát. Đúng như Front Street Coffee luôn chia sẻ, hương vị mà chúng ta nếm được từ cà phê chủ yếu bắt nguồn từ các chất thơm có tính bay hơi. Trong quá trình bay hơi, hương thơm được khứu giác của chúng ta bắt lấy, kết hợp với vị giác, từ đó khiến chúng ta liên tưởng đến những hương vị cụ thể.

Và lượng hương thơm này là có hạn, khi hương thơm trong cà phê bay hơi gần hết, chúng ta nếm thử lại, cà phê sẽ trở nên tầm thường vì thiếu hương thơm, uống không còn thơm như ban đầu, hương vị cũng không còn nổi bật.

Một lý do khác khiến cà phê có thời gian thưởng thức ngon nhất là nhiệt độ! Hai ngày nay Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, hương vị của cà phê sẽ dần thay đổi khi nhiệt độ giảm xuống, đó là vì ngưỡng cảm nhận của vị giác chúng ta đối với các hương vị khác nhau sẽ chịu ảnh hưởng của nhiệt độ.

Khi cà phê vừa pha xong, vì nhiệt độ cao, nên những hương vị như đắng, chua chúng ta đều không thể nếm rõ. Nhưng khi nhiệt độ cà phê giảm xuống, ngưỡng cảm nhận hương vị của vị giác được phục hồi, thì lúc này nhiều hương vị mà ban đầu chúng ta không nếm được cũng bắt đầu hiện ra.

Nếu chất lượng cà phê không cao, thì một số hương vị không dễ chịu cũng sẽ bộc lộ ra ồ ạt vào lúc này, khiến cà phê trở nên không ngon như ban đầu. Không chỉ vậy, một số chất trong cà phê khi gặp lạnh sẽ đông lại, điều này khiến kết cấu của cà phê trở nên hơi thô ráp, không còn mượt mà......

Vì vậy đây là lý do tại sao cà phê cũng phải được uống nhanh trong thời gian ngắn, giống như món canh ngon đã nấu xong. Vừa vì hương thơm của nó sẽ không ngừng thất thoát, lại vừa vì sau khi nguội đi, những thay đổi về hương vị và kết cấu không hoàn toàn theo hướng tích cực.

Thế thì khi chúng ta cho cà phê vào một vật chứa kín, có thể trì hoãn kết cục này xuất hiện thêm một thời gian. Vì thiết kế kín sẽ khiến cà phê cách ly với không khí bên ngoài, tạo thành một môi trường kín. Trong môi trường này, các chất thơm không ngừng bay hơi sẽ khiến không gian dần bão hòa, khi bão hòa rồi, tốc độ di chuyển của hương thơm từ chất lỏng cà phê ra ngoài sẽ được giảm xuống. Nói đơn giản, môi trường kín sẽ làm chậm tốc độ bay hơi của hương thơm~

Đậy nắp bình chia cà phê, sử dụng ly mang đi... đều có thể đạt được hiệu quả tương tự, chỉ có điều hiệu quả tốt hay xấu phụ thuộc vào mức độ kín. Và nếu vật chứa đó là bình giữ nhiệt, thì không chỉ hương thơm, ngay cả tốc độ giảm nhiệt cũng sẽ được giảm chậm đáng kể. Cho dù để cà phê trong một thời gian rất dài, chúng ta vẫn có thể nếm được biểu hiện khá tốt. Vì vậy đây là lý do tại sao các thương gia ở lễ hội cà phê sử dụng bình giữ nhiệt để bảo quản cà phê pour-over .

Nhưng~~ điều chúng ta cần biết là, bình giữ nhiệt có thể làm được chỉ là trì hoãn tốc độ bay hơi hương thơm và thất thoát nhiệt độ, chứ không phải khiến hương thơm và nhiệt độ không thất thoát, nên cà phê đựng trong bình giữ nhiệt cũng không phải lúc nào cũng ngon, độ ngon của nó cũng có tính thời hạn, chỉ có điều so với ban đầu sẽ lâu hơn một chút.

Front Street Coffee trước đây đã làm nhiều thí nghiệm với bình giữ nhiệt, sử dụng loại hạt cà phê trong danh sách hạt của Front Street Coffee có hương thơm vô cùng nồng đậm, rất phù hợp để pha pour-over, espresso -- Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha để pha một bình cà phê, rồi đổ vào bình giữ nhiệt để lưu trữ, và nếm thử hương vị của nó ở các mốc thời gian khác nhau.

Kết quả cho thấy, trong hai giờ đầu tiên chúng ta đều có thể nếm được hương vị cà phê nồng đậm, có biểu hiện hương hoa trắng, cam quýt, mật ong, trà ô long, hương vị cân bằng, kết cấu đầy đặn, dư vị kéo dài, rất tuyệt.

Nhưng từ giờ thứ ba trở đi, biểu hiện của cà phê dần mất đi ánh hào quang, hương thơm và hương vị đều giảm sút nhanh chóng, cho đến giờ thứ tư, gần như không còn nếm được hương vị gì nữa. Vì vậy chúng ta có thể biết, cà phê trong bình giữ nhiệt có thời gian thưởng thức ngon nhất khoảng gần 3 giờ.

Tất nhiên, kết quả thí nghiệm của Front Street Coffee không đủ chặt chẽ. Vừa vì sử dụng không phải bình giữ nhiệt có khả năng giữ nhiệt tốt, chất lượng cao, đồng thời số lượng mẫu cũng không nhiều. Nhưng dù vậy, chúng ta cũng có thể biết bình giữ nhiệt thực sự có thể đóng một vai trò nhất định.

Chỉ có điều mọi người cần lưu ý, cho dù bạn sử dụng bình giữ nhiệt nào, thời gian lưu trữ cà phê trong bình cũng không được quá lâu. Dù sao cà phê không phải nước tinh khiết, để lâu cũng sẽ xuất hiện tình trạng vi khuẩn sinh sôi, nên tốt nhất vẫn là uống hết cà phê trong thời gian ngắn là thỏa đáng nhất~

- END -