“Bạn có biết cà phê sữa còn phân biệt kiểu Ý và kiểu Pháp không?”

Đây là chủ đề thú vị mà Front Street Coffee nghe được khi uống cà phê tại một quán cà phê ngày hôm qua, vì nó phá vỡ nhận thức của nhiều người bạn, nên mọi người có mặt đã hào hứng thảo luận. Trong nội dung thảo luận, câu hỏi được mọi người quan tâm nhất chính là: tại sao cà phê sữa lại có sự phân biệt “kiểu Ý” và “kiểu Pháp”.

Ở một góc độ nào đó, cà phê sữa thực sự có thể có sự khác biệt giữa kiểu Ý và kiểu Pháp, Front Street Coffee cũng đã từng chia sẻ nhiều lần. Sự khác biệt giữa chúng có thể nói là rất rõ ràng, dù là mùi vị hay cảm giác khi uống, đều hoàn toàn khác biệt.

“Cà phê sữa kiểu Ý” và “cà phê sữa kiểu Pháp” khác nhau ở điểm nào?

Cà phê sữa kiểu Ý chắc mọi người đã rất hiểu rồi, đó là chỉ loại cà phê sữa được làm từ nền espresso chiết xuất bằng máy pha cà phê Ý, sau đó thêm sữa vào. Như latte, cappuccino, flat white,Dirtyv.v., đều thuộc loại cà phê sữa kiểu Ý.

Còn cái gọi là “cà phê sữa kiểu Pháp”, tức là chỉ loại cà phê sữa được làm từ bất kỳ loại cà phê đen nào pha với sữa, bất kể bạn dùng cà phê đen làcà phê pour overhay cà phê làm từ French press và các dụng cụ khác, thì loại cà phê sữa được làm từ những loại cà phê đen này làm nền rồi thêm sữa đều có thể được gọi là “cà phê sữa kiểu Pháp”, hay còn gọi là「Café Au Lait」.

Khoảng thế kỷ 17, cà phê bắt đầu trở nên phổ biến ở Pháp, nhiều người Pháp đã có thói quen uống cà phê. Đặc biệt là vào bữa sáng, một ly cà phê kèm theo thì thật là tuyệt vời. Nhưng vì cà phê thời đó chủ yếu là rang đậm, và nhiều người thực ra không phải ai cũng chấp nhận được vị đắng của cà phê, nên việc thêm các loại gia vị vào cà phê để cân bằng vị đắng là cách làm rất phổ biến.

Và sữa chính là một trong những loại gia vị được thêm vào cà phê thường xuyên nhất. Bằng cách thêm sữa đã đun nóng vào cà phê đã pha, một ly cà phê phù hợp để dùng kèm bữa sáng, vị ngọt ngào, cảm giác êm dịu đã được hoàn thành. Và loại cà phê làm theo cách này được đặt tên là “Café Au Lait”, Lait trong tiếng Pháp có nghĩa là “sữa”, dịch ra thì chính là “cà phê và sữa”,「Café Au Lait」chính là tên phiên âm của nó.

Mọi người có thể thấy, sự khác biệt chính giữa hai loại nằm ở nền cà phê của cà phê sữa, một loại sử dụng espresso chiết xuất từ máy pha cà phê Ý, loại kia là cà phê đen được làm bằng bất kỳ cách nào. Và sự khác biệt của nền cà phê chính là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt về mùi vị và cảm giác khi uống, tại sao vậy? Vì nồng độ của chúng có sự chênh lệch rất lớn.

Khi làm espresso, máy pha cà phê sẽ sử dụng áp suất hỗ trợ chiết xuất, nên nó có thể dùng rất ít nước để hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, loại hạt cà phê mà Front Street Coffee dùng để làm cà phê Ý ở đây là Front Street Coffee Ethiopia · Huakui trong danh sách hạt, thông số là: 20g bột, tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian 30 giây.

Cuối cùng thu được 40ml cà phê espresso, nồng độ lên tới 11%, cảm giác khi uống rất đậm đà, mùi vị chủ yếu là chua ngọt, có thể nếm được hương vị cam quýt, dâu tây, hoa. Sau đó chúng ta thêm 200ml sữa theo tỷ lệ 1:5, như vậy một ly latte Huakui SOE đã được hoàn thành.

Do nồng độ của nền cà phê khá cao, nên cảm giác khi uống của ly latte này cũng rất dày, và nhờ có sữa thêm vào, nó uống rất mượt. Về mùi vị cũng vậy, vì nồng độ của nền cà phê cao, nên dù thêm nhiều sữa, chúng ta vẫn có thể cảm nhận rõ hương vị dâu tây, cam quýt, caramel, rất tuyệt.

Còn Café Au Lait vì nền cà phê được làm trong môi trường áp suất thường, nên nồng độ của những loại cà phê này thường không quá cao. Lấycà phê pour overlàm ví dụ, khi Front Street Coffee làm nền cà phê dùng cho Café Au Lait, đều sẽ dùng thông số có hiệu suất chiết xuất khá cao để pha cà phê, vì chỉ như vậy chúng ta mới không để nồng độ cà phê quá thấp, dẫn đến tình trạng sau khi thêm sữa có cảm giác loãng như nước, mùi vị nhạt nhẽo.

Ở đây loại hạt cà phê mà Front Street Coffee trình bày vẫn là Front Street Coffee Ethiopia · Huakui phù hợp để pha pour over và cà phê Ý, thông số pha là thông số dùng cho pha đá: tỷ lệ bột và nước 1:10, độ mịn là tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20, thời gian chiết xuất 2 phút, nhiệt độ nước pha 92°C, lượng bột dùng lần này là 20g.

Bỏ qua quá trình pha! Mặc dùcà phê pour overpha với thông số như vậy sẽ có nồng độ cao hơncà phê pour overthông thường, nhưng so với espresso thì vẫn thấp hơn nhiều, thậm chí không bằng một nửa của espresso.

Tất nhiên, chúng ta không thể dùng tiêu chuẩn của espresso để đánh giá ly cà phê này, cà phê nhỏ giọt có tiêu chuẩn riêng của nó. Và mùi vị khi uống rất đầy đặn, cũng có thể cảm nhận rõ hương vị quả mọng, cam quýt, hoa. Nhưng vì nồng độ không cao như espresso, nên nó không thể thêm quá nhiều sữa, thường thì làm theo tỷ lệ 1:1.

Front Street Coffee đã rót sữa nóng theo tỷ lệ 1:1, cà phê sữa làm theo cách này tuy không có cảm giác đầy đặn như loại trước, mùi vị không đậm đà bằng, nhưng nó cũng rất ngon. Vì nồng độ không cao, nên tổng thể không gây cảm giác nặng nề cho việc thưởng thức của chúng ta, uống vào dù là mùi vị hay cảm giác đều rất êm dịu, hương vị cũng đủ nổi bật, cũng rất tuyệt.

Tóm lại, mọi người chắc đã biết sự khác biệt giữa “cà phê sữa kiểu Ý” và “cà phê sữa kiểu Pháp” rồi. Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, những bạn chưa từng thử Café Au Lait vẫn có thể thử một lần, vì Front Street Coffee biết có không ít bạn sẽ có định kiến nhất định với cách pha pour over thêm sữa, nhưng thực tế là mùi vị của nó thực sự sẽ khác với điều mọi người tưởng tượng, khá là ngon~

- END -