Như mọi người đều biết, lớp bọt sữa chúng ta dùng để tạo hình latte art về bản chất chỉ là một lớp bọt, và nó sẽ tan biến. Khi áp suất bên trong bong bóng dần lớn hơn sức chịu đựng của bong bóng, bong bóng sẽ vỡ và tan biến. Nếu bọt sữa đã hòa quyện vào cà phê, thì bạn có thể thấy bề mặt cà phê vốn mịn màng, mượt mà sẽ trở nên thô ráp, gồ ghề không đều do bọt sữa tan biến.

Mặc dù bọt sữa cuối cùng đều sẽ tan biến, nhưng tốc độ tan biến của chúng cũng có nhanh có chậm. Nếu là những bạn uống cà phê không nhanh như vậy thì không khó để nhận ra, một số ly latte có tốc độ tan bọt sữa rất chậm, dù để một thời gian dài cũng chỉ thay đổi về màu sắc, còn tổng thể họa tiết không thay đổi nhiều;

Trong khi một số ly latte khác lại có tốc độ tan bọt rất nhanh, chưa đầy mười phút đã có thể thấy những bong bóng to xuất hiện trên bề mặt, rồi họa tiết bắt đầu rạn nứt, tan rã.

Sở dĩ có sự khác biệt như vậy là do độ ổn định của bọt sữa khác nhau. Bọt sữa có độ ổn định cao sẽ không dễ vỡ, có thể duy trì lâu hơn, còn bọt sữa có độ ổn định thấp thì tốc độ vỡ rất nhanh, điều này vừa do nguyên liệu, vừa do vấn đề kỹ thuật.

Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người một vài mẹo nhỏ giúp bọt sữa ổn định hơn, để bọt sữa và họa tiết latte art mà mọi người tạo ra cũng có thể "thanh xuân thường trú", bền lâu không tan.

Một, mức rang của hạt cà phê

Trước đây không lâu Front Street Coffee có chia sẻ một bài viết khác liên quan đến bọt sữa, trong đó có đề cập một trong những nguyên nhân khiến bọt sữa tan quá nhanh là do ảnh hưởng của nguyên liệu sử dụng, ví dụ như sữa, bọt sữa từ sữa nguyên kem sẽ có độ ổn định cao hơn. Ngoài ra, còn có hạt cà phê được sử dụng.

Khi bạn sử dụng hạt cà phê có mức rang tương đối nhạt, tốc độ tan biến của bọt sữa sẽ nhanh hơn một chút so với bình thường. Vì hạt cà phê rang nhạt vẫn giữ lại nhiều chất axit, những chất này sẽ kích thích bọt sữa, đẩy nhanh quá trình tan biến của bọt sữa. Vì vậy khi bạn sử dụng hạt cà phê có mức rang càng nhạt, tốc độ tan bọt sẽ càng nhanh.

Nói cách khác, nếu muốn kéo dài tốc độ tan biến của bọt sữa, duy trì thời gian tồn tại của họa tiết latte art, thì chúng ta có thể chọn hạt cà phê rang đậm hơn. Vì loại hạt cà phê này đã trải qua thời gian rang lâu hơn, lượng chất axit trong hạt đã bị phân hủy phần lớn trong quá trình rang, nên cà phê tạo ra sẽ không còn kích thích bọt sữa nhiều như vậy, đương nhiên tốc độ vỡ của bọt sữa sẽ không nhanh đến thế.

Nếu mọi người muốn một loại hạt cà phê phù hợp để tạo hình latte art, thì Front Street Coffee sẽ khá đề xuất Front Street Coffee hỗn hợp Ý cổ điển trong cửa hàng flagship của Front Street Coffee. Vì Front Street Coffee muốn làm ra một loại hạt cà phê vừa có hương vị, khẩu vị xuất sắc, đồng thời có thể chiết xuất ra lớp crema dày, nên đã pha trộn ba loại hạt: Mandheling hương nồng, Brazil khẩu vị mềm mại đậm đà, và Robusta giàu crema.

Espresso chiết xuất ra như vậy vừa có lớp crema dày, đồng thời mang hương thơm nồng đậm của sô-cô-la, caramel, hạt nut bơ, dù dùng để pha latte hay americano, hoặc tạo hình latte art đều rất phù hợp!

Hai, chất lượng của bọt sữa

Chi tiết thứ hai cần lưu ý là chất lượng của bọt sữa. Nguyên nhân khiến nhiều bạn làm ra ly latte có tốc độ tan bọt quá nhanh là do bọt sữa không đủ mịn, khi đánh không có nhiều thời gian làm mịn, nên bọt sữa dùng để tạo hình tuy không thấy bong bóng to nhưng lại khá thô, chất lượng không cao.

Với trường hợp này Front Street Coffee sẽ khá đề xuất mọi người kéo dài thời gian làm mịn, trước khi đánh bọt sữa hãy đặt sữa vào tủ lạnh một thời gian để giảm nhiệt độ sữa, như vậy có thể tăng thời gian làm mịn bọt sữa, giúp bọt sữa mịn hơn, độ ổn định cao hơn.

Tiếp theo là nhiệt độ sữa không nên quá cao! Vì nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh tốc độ vỡ của bọt sữa, và khi cao đến một mức nhất định, vị ngọt, khẩu vị của sữa cùng chất lượng bọt sữa đều sẽ giảm đi phần nào, vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy một số chất trong sữa, mới dẫn đến những tình trạng tiêu cực này.

Vì vậy Front Street Coffee sẽ khá đề xuất mọi người cố gắng kiểm soát nhiệt độ sữa ở khoảng 60°C, tốt nhất không vượt quá 70°C. Như vậy vừa đảm bảo tốc độ tan bọt của bọt sữa không quá nhanh, đồng thời có thể kích hoạt vị ngọt của sữa, giúp ly cà phê tạo ra có biểu hiện hương vị xuất sắc hơn.

Ba, độ tươi mới của cà phê

Điều thứ ba đáng lưu ý là độ tươi mới của hạt cà phê, hạt cà phê quá tươi không phù hợp để làm cà phê espresso, vừa vì khó chiết xuất ra cà phê ngon, vừa vì lớp crema thu được sẽ rất thô.

Vì cà phê espresso khác vớicà phê pour over，cà phê pour overChúng ta có thể điều chỉnh các thông số khi pha, cách rót nước để bù trừ ảnh hưởng của khí CO2 đến quá trình chiết xuất, tuy cà phê espresso cũng có thể làm được, nhưng độ khó khi điều chỉnh sẽ cao hơn. Vì vậy khi chúng ta dùng hạt cà phê quá tươi để làm cà phê espresso thì rất khó điều chỉnh ra một ly cà phê ngon.

Ngoài ra, do khí CO2 quá nhiều, lớp crema chiết xuất ra tuy rất dày nhưng cũng dễ vỡ hơn. Khi chúng ta dùng espresso như vậy để làm latte, sự bất ổn định của crema sẽ truyền sang bọt sữa sau khi hòa quyện, đẩy nhanh tốc độ tan biến của bong bóng trên bề mặt.

Vì vậy nếu chúng ta muốn bọt sữa ổn định hơn, họa tiết latte art duy trì lâu hơn, thì có thể chọn hạt cà phê đã ủ một thời gian, không còn quá nhiều CO2 để tiến hành chiết xuất espresso.

- END -