Như chúng ta đều biết, nếu muốn pha một ly cà phê sữa ngon, thì nồng độ cà phê tốt nhất nên càng cao càng tốt. Bởi vì nếu nồng độ cà phê quá thấp, tỷ lệ nước quá cao, thì sau khi thêm sữa vào, ly cà phê sẽ dễ bị loãng, vị nhạt nhẽo, dù sao sữa cũng chứa khá nhiều "nước".

Nhưng trong nhiều trường hợp, chúng ta không thể nào pha được cà phê nồng độ cao, bởi vì không phải ai cũng có một chiếc máy pha cà phê hay bình Moka, mà dù có thì cũng không thể mang theo bên mình.

Mặc dù chúng ta cũng có thể dùng phương pháp pour-over hay bình French press để pha một ly cà phê nồng độ cao, nhưng nếu ai đã từng xem những bài chia sẻ trước đây của Front Street Coffee thì sẽ biết, cách làm không chỉ rất phiền phức mà nồng độ cà phê thu được cũng kém xa so với cà phê chiết xuất bằng áp suất. Vậy có cách nào không cần dùng máy pha cà phê mà vẫn dễ dàng pha được một ly cà phê sữa ngon không?

Tất nhiên là có! Trong những bài chia sẻ trước đây của Front Street Coffee, thường có bạn để lại bình luận: dùng sữa bột thay cho sữa để pha cà phê sữa. Giải pháp này hoàn toàn khả thi! Hỏi tại sao ư, tất nhiên là vì Front Street Coffee đã từng làm việc này rồi, và trong các cuộc thi cà phê tầm cỡ thế giới, việc sử dụng sữa bột không hề hiếm gặp.

"Sữa bột" cũng có thể dùng để pha cà phê sữa?

Sữa bột có thể thay thế sữa để pha cà phê sữa là vì bản chất của nó chính là sữa tươi được cô đặc, sấy khô thành bột, chúng ta chỉ cần pha thêm lượng nước nóng thích hợp là có thể hoàn nguyên nó thành sữa. Nhưng nếu chúng ta dùng cà phê nóng thay vì nước nóng để hoàn nguyên sữa, thì kết quả sẽ ra sao?

Đúng rồi đấy! Kết quả là sẽ trực tiếp tạo ra một ly cà phê sữa có hương vị đậm đà, cảm giác miệng không hề loãng. Bởi vì chúng ta dùng cà phê thay vì nước, nên nồng độ có thể điều chỉnh theo sở thích của mỗi người.

Không chỉ vậy, vì cách làm này không giới hạn quá nhiều nồng độ cà phê, nên chúng ta có thể dùng nhiều nước nóng hơn để chiết xuất cà phê, giúp ly cà phê cuối cùng có được quá trình chiết xuất tương đối trọn vẹn, hương vị và dư vị các mặt cũng đều đạt đến độ hoàn chỉnh. Vì vậy, giải pháp dùng sữa bột để pha cà phê sữa có độ khả thi rất cao.

Chỉ có điều! Khả thi thì khả thi, nhưng khi thực sự thao tác vẫn có khá nhiều điều cần lưu ý. Nhưng không sao! Tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách sử dụng sữa bột trong các tình huống khác nhau~

Một、Cà phê pour-over

Đầu tiên là loại cà phê đen nồng độ thấp vớicà phê pour-overlàm đại diện. Nếu chúng ta muốn dùngcà phê pour-overvà các loại cà phê đen nồng độ thấp khác để pha cà phê sữa với sữa bột, thì điều cần lưu ý chỉ là tỷ lệ. Rất đơn giản, đừng cho quá nhiều sữa bột, tránh để vị sữa lấn át vị cà phê là được.

Việc chọn hạt cà phê không có yêu cầu quá khắt khe, mọi người cứ chọn theo sở thích của mình, nhưng nên cố gắng chọn những loại có hương vị đậm đà hơn, như vậy sẽ giúp hương vị cà phê pha ra nổi bật hơn. Ví dụ bạn muốn pha một ly cà phê sữa giàu hương trái cây, thì hạt cà phê được khuyến nghị là Front Street Coffee Phân Giới estate·Sidra tại cửa hàng flagship của Front Street Coffee. Hạt này có mức rang trung bình hơi nhạt, được xử lý bằng phương pháp anaerobic natural, mang hương nho, mơ đào, chanh dây và hương hoa đậm đà, rất thích hợp để phacà phê pour-over, cà phê espresso và cà phê sữa.

Về chiết xuất, Front Street Coffee khuyến nghị mọi người nên dùng hiệu suất chiết xuất cao hơn một chút, đặc biệt là khi hạt cà phê bạn dùng có mức rang không quá đậm. Hiệu suất chiết xuất cao hơn có thể giảm độ chua của cà phê, giúp ly cà phê sữa pha ra có hương vị hài hòa hơn. Vậy ở đây Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Phân Giới Sidra để chia sẻ, thông số như sau:

Lượng bột dùng: 20g

Tỷ lệ bột nước: 1:14

Mức xay: tỷ lệ lọt sàng 75%~80% rây số 20

Nhiệt độ nước pha: 92°C

Thời gian chiết xuất: 2 phút

Bỏ qua quá trình pha. Sau nhiều lần thử nghiệm của Front Street Coffee, nhận thấy loại hạt cà phê này và cách pha như vậy phù hợp với tỷ lệ 1:2, tức là tỷ lệ giữa bột cà phê và sữa bột(Lưu ý: chỉ mang tính tham khảo, mỗi người dùng hạt cà phê, sữa bột, cách pha khác nhau, nên tỷ lệ hãy tự điều chỉnh). Sữa bột chúng ta có thể cho vào bình dưới trước khi pha cà phê, sau khi pha xong thì dùng chổi tre khuấy đến khi tan hoàn toàn. Đến đây, một phần cà phê au lait/cà phê sữa làm bằng sữa bột đã hoàn thành!

Đúng như Front Street Coffee đã đề cập, khi thưởng thức, cảm giác miệng mượt mà và đầy đặn, hoàn toàn không có cảm giác loãng nước. Về hương vị cũng vậy, vị cà phê và sữa rất hài hòa, không hề chỏi nhau, đồng thời hương vị cà phê cũng rất nổi bật, ngoài các hương vị như mơ đào, chanh dây, chúng ta còn có thể nếm được một mùi vị sữa nho đặc biệt, rất tuyệt.

Nếu mọi người muốn làm cà phê sữa đá, thì tỷ lệ cà phê và sữa bột có thể giữ nguyên, các thông số và cách làm khác thì áp dụng theo phương án pha đá, chỉ cần lưu ý là đá viên phải được thêm vào sau khi sữa bột và cà phê đã hòa quyện, tránh để sữa bột không tan được~

Hai、Cà phê espresso

Cũng có bạn chỉ nổi hứng muốn thử xem cà phê latte làm bằng sữa bột thay cho sữa có vị như thế nào. Nếu là trường hợp này thì chúng ta chỉ cần dùng lượng nước nóng thích hợp để làm tan sữa bột, rồi trực tiếp trộn với cà phê espresso là được.

Tất nhiên, nếu bạn muốn vẽ latte art thì cũng được. Chỉ có điều làm sẽ khá phiền phức, vì chúng ta cần tăng tỷ lệ trước, dùng ít nước nóng để làm tan lượng lớn sữa bột, sau đó thêm đá viên để hạ nhiệt, như vậy mới có thể tạo ra "sữa" dùng để đánh bọt được.

Qua nhiều vòng thử nghiệm trước đây của Front Street Coffee, cuối cùng nhận thấy, nếu bạn dùng hạt cà phê rang trung bình đậm, thì tỷ lệ sữa bột, nước nóng và đá viên tốt nhất là 1:3:2, như vậy sữa tạo ra sẽ có đủ nồng độ và nhiệt độ thấp, có thể đánh bọt tốt và tạo ra một ly cà phê latte ngon.

Cần lưu ý là nhiệt độ nước nóng dùng để pha sữa bột tốt nhất không nên quá cao, tránh để các chất trong sữa bị phá hủy nhiều lần, nhiệt độ nước nóng Front Street Coffee dùng khi pha là khoảng 50°C. Sau đó espresso là dùng 20g bột chiết xuất ra 40ml cà phê lỏng, sữa bột dùng 40g, theo tỷ lệ trên, nước nóng và đá viên lần lượt dùng 120ml và 80g.

Sau đó, sữa làm từ sữa bột sẽ khó tạo bọt hơn, nên khi đánh bọt sữa, chúng ta cũng cần lưu ý kéo dài thời gian tạo bọt, như vậy mới có đủ bọt sữa để vẽ latte art. Nếu không thì sẽ xảy ra tình huống như dưới đây......

Về hương vị thì không có gì để giới thiệu nhiều, cũng khá ngon, chỉ là vị sữa sẽ đậm hơn một chút. Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, nếu nhà bạn tình cờ có sữa bột thì hãy thử xem, Front Street Coffee tin rằng đây sẽ là một trải nghiệm mới lạ thú vị~

- END -