Trong tất cả các loại cà phê pha nhanh tiện lợi hiện nay, drip bag không nghi ngờ gì là "đỉnh cao" về hiệu quả so với giá thành, nó không cần thiết bị phức tạp, không đòi hỏi kỹ thuật cao siêu, chỉ cần có cốc, có nước, có tay là có thể có được một ly cà phê thơm ngát. Nhưng đôi khi cũng là drip bag, có người pha ra nhạt như nước, có người pha ra đắng chát, có người lại làm được đến trình độ gần như pour-over... Tin rằng nhiều người đều muốn biết sự khác biệt giữa chúng rốt cuộc nằm ở đâu, nguyên nhân là gì.
Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ giải đáp một số câu hỏi được quan tâm nhất, hy vọng có thể giải quyết toàn diện những thắc mắc của bạn về cà phê drip bag.
A. Khi "treo" và "rót" cần chú ý điều gì?
Về hình dạng, drip bag mô phỏng cáchcà phê pour-overchiết xuất thông thường, nên khi pha nên cố gắng tái hiện chế độ nhỏ giọt của nó. Khi chọn cốc, ưu tiên dùng vật chứa cao, như vậy có thể tránh việc cốc quá nông khiến hai bên túi giấy bị ngâm, thậm chí cà phê đã lọc ra còn quay ngược lại chiết xuất lớp bột lần nữa, cuối cùng khiến cà phê thiếu tầng lớp hương vị, và mang theo mùi vị lộn xộn.
Nếu dùng cốc có miệng rộng, khi trực tiếp kéo hai bên tai ra móc vào mép cốc, túi lọc rất dễ bị rơi xuống do không chịu được trọng lượng.Mọi người có thể gấp đôi theo hai đường nét đứt trên bìa cứng vào trong, để tai trái và tai phải mỗi bên tạo thành một cặp "cánh vuông",như vậy có thể tăng điểm tựa của túi lọc lên cốc.
B. Có nhất thiết phải có ấm pour-over không? Không có thì pha thế nào?
Trong nhiều hướng dẫn pha drip bag (bao gồm cả bài viết của Front Street Coffee), khi rót nước đều dùng ấm pour-over miệng nhỏ, nhiều người đương nhiên cho rằng đây là dụng cụ không thể thiếu. Thực tế không phải vậy, vì thiết kế của túi lọc, drip bag không cần rót nước theo vòng tròn, dụng cụ pha drip bag cơ bản không có nhiều giới hạn, nói trắng ra, có thể đổ nước là được. Vì vậy Front Street Coffee cho rằng, nếu chỉ theo đuổi hiệu quả, hoàn toàn không cần phải vì pha drip bag mà bỏ ra số tiền lớn để mua ấm pour-over chuyên dụng.
Tuy nhiên cần chú ý, những dụng cụ khó kiểm soát dòng nước như ấm đun nước, bình giữ nhiệt, khi đổ nước dễ lúc nhiều lúc ít, khiến cả ly cà phê chiết xuất không đều. Front Street Coffee gợi ý chia tổng lượng nước thành nhiều lầnmột lượng nhỏđể rót, khi rót nên cố gắng nâng cao điểm rót, như vậy có thể kéo dài thời gian chiết xuất, giúp cà phê có hương vị đầy đặn hơn.
C. Lần rót nước đầu tiên, có cần ủ nở không?
Khi pour-over, động tác làm ẩm lớp bột trước tiên được gọi là "ủ nở", nó giúp khí CO2 quá hoạt động thoát ra, từ đó chiết xuất các chất hương vị hiệu quả hơn. Nhưng đối với cà phê drip bag đã xay sẵn, thì lại là chuyện khác.
Thứ nhất, drip bag tươi nên thêm bước ủ nở. Front Street Coffee. Cà phê drip bag đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, sau khi đặt hàng mới xay và làm, trong điều kiện vận chuyển bình thường, khi túi drip bag đến tay vẫn ở trạng thái khí dồi dào, để tránh những khí này ảnh hưởng đến chiết xuất, chúng ta có thể rót một phần ba túi nước nóng để làm ẩm bột cà phê, quan sát tình trạng sủi bọt, đợi đến khi bong bóng không to lên nữa (khoảng 20 giây), mới bắt đầu rót đoạn thứ hai.
Nhưng nếu thời gian sản xuất drip bag đã hơn 10 ngày, nghĩa là CO2 đã mất đi phần lớn, thì ủ nở cũng trở thành bước không cần thiết. Nếu sau khi rót đoạn đầu tiên lớp bột trực tiếp lõm xuống, chứng tỏ bên trong đã không còn nhiều khí, có thể rót thẳng đoạn thứ hai, và nhanh chóng dùng hết phần drip bag còn lại; nhưng nếu lớp bột vẫn có dấu hiệu sủi bọt nhẹ, có thể đợi 10~15 giây rồi tiếp tục rót nước, để lớp bột xả khí một chút.
D. Tại sao rót đoạn nước thứ hai lại không có bọt?
Giống như ủ nở ở trên, lượng bọt nhiều hay ít phụ thuộc vào độ tươi của cà phê, hạt dùng càng tươi, bọt càng nhiều, khi để quá nửa tháng, cơ bản ở đoạn đầu tiên đã không thấy bọt nào.
Nhưng nếu drip bag là tươi, mà khi rót đoạn thứ hai bọt cũng "biến mất", rất có thể là do độ rang nhạt hơn.
Ví dụ khi pha cà phê drip bag Front Street Coffee. Hoa Khôi và cà phê drip bag Front Street Coffee. Mandheling sản xuất cùng một ngày, Mandheling rang trung sâu có lượng bọt rất dày đặc, thể hiện hương vị đậm đà của caramel, gia vị, hạt nướng, còn Hoa Khôi rang trung nhạt thì bọt rất ít, về mùi vị cóphong phúhương mọng quả, xoài sấy, hồng trà. Từ đó có thể thấy, lượng bọt có thể giúp chúng ta phán đoán độ tươi và mức độ rang của drip bag, nhưng không có mối quan hệ trực tiếp với mùi vị cà phê.
E. Chỉ pha một lần quá lãng phí, drip bag có thể pha lần thứ hai không?
Dù là phương pháp pha nào, các chất hương vị hòa tan của cà phê đều được giải phóng dần từ đậm đến nhạt, một khi đã xác định tỷ lệ, nồng độ và mùi vị của cà phê sẽ được xác định, phần còn lại trong bột cà phê chỉ là một số chất phân tử lớn nhạt hơn, thậm chí mang tính gỗ, thiên về điệu trầm, nếu pha lần thứ hai, tuyệt đối không ngon bằng lần đầu.
Nhưng vì nhiều người phản hồi "drip bag chỉ pha một lần quá lãng phí", muốn biết có thể chiết xuất lần hai không, nên Front Street Coffee đã thử pha lại drip bag đã pha qua một lần, cà phê thu được dù màu sắc, nồng độ, hương thơm hay hương vị đều giảm sút nhiều, nhưng uống thực ra cũng không có mùi vị khó chịu, nên nếu bạn không bận tâm đến tình huống này, pha thêm một ly cũng không phải không được.
F. Cà phê drip bag vị quá nhạt, phải làm sao?
Vì những hạn chế từ các mặt, drip bag thường rất khó giống nhưcà phê pour-overnắm bắt chiết xuất, đặc biệt là bị giới hạn bởi túi lọc và điều kiện rót nước, bột cà phê và nước nóng dễ tiếp xúc không đủ, nên so với "vị đắng", số người phản hồi quá nhạt chiếm đa số.
Kết hợp với kinh nghiệm pha của Front Street Coffee, cà phê drip bag vị quá nhạt chủ yếu liên quan đến nhiệt độ không đủ, lượng nước quá nhiều, thời gian chiết xuất quá ngắn, giải pháp cụ thể có thể tham khảo bài viết này của Front Street Coffee 「5 chi tiết nhỏ, giúp drip bag ngon gấp đôi!!」。
