Ai cũng biết, espresso hiếm khi xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê trong nước, nó thường là một món "ẩn", chỉ khi khách gọi đích danh muốn uống espresso thì barista mới pha chế ra.

Và lý do nó có "đãi ngộ" như vậy không phải vì lượng cà phê trong ly ít đến đáng thương, mà là vì tuyệt đại đa số bạn bè đều không thể chấp nhận được vị của espresso. Không tin thì bạn có thể hỏi người bạn ngồi bên cạnh, nhắc đến espresso, ấn tượng đầu tiên của họ rất có thể chính là "đắng".

Vì vậy đối tượng của espresso chủ yếu là những người sành cà phê lâu năm, hoặc những bạn mới đang đắm mình trong văn hóa cà phê. Và biểu cảm của họ khi uống espresso cũng rất thú vị, sau khi espresso vào miệng, đầu tiên là nhíu mày trong chốc lát, sau đó bừng tở, dần dần lộ ra vẻ mặt hưởng thụ. Tin tôi đi, tuyệt đại đa số những người bạn thích espresso đều như vậy.

Vì thế nên thường có bạn bè cảm thấy không hiểu, rồi hỏi Front Street Coffee: espresso đắng như vậy, rốt cuộc có gì ngon?

Nói cho công bằng, tuy espresso đắng đúng là một sự thật, nhưng không thể phủ nhận rằng nó thật sự khá ngon. Ưu điểm của espresso rất rất nhiều, nhiều bạn chỉ uống thấy vị đắng chủ yếu là vì mọi người trong nước tiếp xúc với cà phê khá muộn, lại không có thói quen uống espresso, nên không biết nên thưởng thức và tận hưởng một ly espresso như thế nào.

Không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem espresso có những ưu điểm gì, và chúng ta nên uống hiểu cũng như uống ngon một ly espresso như thế nào~ Khi bạn hiểu những kiến thức này rồi rồi hãy thưởng thức espresso sẽ biết rằng, thì ra đắng cũng có thể rực rỡ muôn màu.......Đây vẫn là đắng mà.......

Espresso có những ưu điểm gì?

Nói đến ưu điểm của espresso, thì chúng ta không thể không nhắc đến cách chiết xuất của nó -- chiết xuất bằng áp lực, vì đặc điểm khác biệt của espresso so với các loại cà phê khác chủ yếu bắt nguồn từ cách chiết xuất độc đáo này.

Cái gọi là chiết xuất bằng áp lực, chính là chỉ việc dùng áp lực để hỗ trợ quá trình chiết xuất cà phê. Cách chiết xuất này không chỉ có thể nâng cao tối đa hiệu suất chiết xuất cà phê, mà còn có thể thúc đẩy xuất hiện một số ưu điểm mà chiết xuất ở áp suất thường không có. Áp lực mà máy pha cà phê sử dụng khi chiết xuất cà phê thường lên tới 9bar, áp lực chiết xuất cao như vậy khiến espresso sở hữu một thứ được gọi là "linh hồn của espresso" -- Crema, một lớp bọt vàng óng nổi trên bề mặt dung dịch espresso, còn gọi là "dầu cà phê".(Chú thích: chỉ vì trông giống dầu mỡ nên được gọi là dầu, bản chất chỉ là một lớp bọt)

Dầu là sản phẩm đặc trưng của chiết xuất bằng áp lực! Dưới áp lực chiết xuất cao, khí carbon dioxide thoát ra từ bột cà phê sẽ được dầu cà phê, protein bao bọc, tạo thành bọt khí và bị ép ra khỏi rổ lọc để hòa vào cà phê.

Vì lớp bọt khí này mịn màng và dày dặn, nên sự tồn tại của nó sẽ nâng cao rất nhiều cảm giác khi uống espresso, khi chúng ta thưởng thức, thứ đầu tiên chúng ta tiếp xúc chính là lớp dầu này, cảm giác mềm mại mà dày dặn chính là trải nghiệm độc đáo mà lớp dầu này mang lại cho chúng ta.

Và đúng như Front Street Coffee đã nói, ngoài protein ra, thứ bao bọc carbon dioxide để tạo thành Crema còn có lipid của cà phê(chính là dầu cà phê thật sự). Nhờ vào chiết xuất áp suất cao và độ chính xác lọc của rổ lọc không quá cao, nên lipid của hạt cà phê sẽ được hòa tan ra với số lượng lớn và hòa vào cà phê.

Sự hòa vào của những loại dầu này không chỉ có thể làm phong phú hương thơm của cà phê khiến cà phê ngửi thấy quyến rũ hơn, mà còn có thể nâng cao ở một mức độ nhất định cảm giác khi uống và hậu vị của cà phê, khiến nó uống vào càng đậm đà hơn, thời gian hậu vị kéo dài hơn.

Tất nhiên, còn có cả nồng độ của espresso. Hiệu suất chiết xuất cực cao cho phép chúng ta không cần quá nhiều nước nóng mà vẫn có thể hòa tan hoàn toàn các chất hương vị trong cà phê trong thời gian ngắn, điều này khiến cà phê được chiết xuất ra có thể sở hữu nồng độ cực cao.

Vì hương thơm và hương vị của cà phê đều được cô đọng trong một chiếc ly nhỏ, nên khi thưởng thức chúng ta có thể tận hưởng hương thơm và hương vị nồng đậm nhất. Nhưng cũng chính vì nồng độ của espresso quá cao, nên khi mới bắt đầu tiếp xúc chúng ta rất dễ bị kích thích bởi hương vị nồng độ cao như vậy, khiến vị giác không thể nhanh chóng phân biệt được các hương vị trong cà phê, rồi đành nhào trộn tất cả hương vị lại với nhau và truyền đến não, mà thông tin não chúng ta nhận được chính là những thứ kích thích và nổi bật nhất trong các hương vị đó, ví dụ như vị đắng hoặc vị chua.

Trên đây chính là những đặc điểm của espresso, có thể thấy là còn khá nhiều. Vậy nếu mọi người muốn cảm nhận sâu sắc vị ngon của espresso, không bằng thử mấy mẹo nhỏ mà Front Street Coffee thường chia sẻ, chúng cũng là những mẹo mà các tay sành cà phê thường dùng khi thưởng thức espresso, không chỉ giúp espresso dễ uống hơn, mà còn có thể trải nghiệm toàn diện hơn những đặc điểm của espresso, thật sự rất dễ khiến người ta nghiện espresso.

Mẹo một: Uống một ngụm nước trước khi uống espresso

Thông thường khi chúng ta gọi espresso ở quán cà phê đều sẽ được kèm theo một ly nước, công dụng của ly nước này là để bạn "súc miệng", làm sạch những gì còn sót lại trong khoang miệng.

Chỉ cần uống một ngụm nước trước khi uống espresso, thì không chỉ vì khoang miệng sạch hơn mà chúng ta có thể nếm được hương vị cà phê tốt hơn, mà nồng độ của espresso cũng sẽ được pha loãng ở mức nhỏ nhờ chút nước còn sót lại, uống vào sẽ không quá kích thích, có thể cảm nhận tốt hơn từng phương diện của cà phê.

Mẹo hai: Khuấy đều trước khi uống

Mẹo thứ hai là trước khi uống espresso hãy dùng thìa khuấy đều espresso! Mục đích của việc làm này là để lớp dầu cà phê đã tách ra có thể hòa quyện trở lại với phần cà phê chính, giúp chúng ta có trải nghiệm hài hòa hơn khi uống cà phê.

Mẹo ba: Trước khi uống hãy quét một vòng dầu cà phê quanh miệng ly

Sau khi chúng ta khuấy hòa quyện cà phê xong, có thể lấy phần dầu espresso còn sót lại trên thìa quét lên miệng ly, mục đích của việc làm này là để vị giác thích nghi trước với hương vị của espresso.

So với dung dịch cà phê, nồng độ hương vị của dầu rõ ràng không cao bằng, nên khi chúng ta quét dầu lên miệng ly, thì sẽ uống được dầu trước tiên, để khoang miệng và vị giác của chúng ta được kích thích trước một chút, khi đã thích nghi rồi, thì khi uống đến dung dịch cà phê sẽ không chỉ uống thấy vị đắng của cà phê, những hương vị ẩn sau vị đắng cũng sẽ trở nên tươi mới hơn. Tất nhiên, làm như vậy còn có thể nâng cao thích hợp cảm giác khi espresso vào miệng~

Mẹo bốn: Uống thêm vài ngụm

Nếu dầu không thể giúp bạn thích nghi với hương vị cà phê trong thời gian ngắn, thì Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người đừng uống một hơi hết lượng lớn espresso, mà nên uống từng lượng nhỏ, chia thành nhiều lần. Cùng lý lẽ như trên, khi chúng ta dần thích nghi với vị đắng, thì có thể nếm được vị ngon vốn có của cà phê tốt hơn.

Mẹo năm: Sử dụng hạt cà phê phù hợp

Tất nhiên rồi, chúng ta cũng có thể ngay từ đầu đã làm ra một ly espresso có vị đắng không quá nồng. Chỉ cần chọn hạt cà phê có mức độ rang không quá đậm cũng không quá nhạt, thì espresso sẽ không có vị đắng hoặc vị chua quá nổi bật, độ dễ uống sẽ cao hơn. Ví dụ như Front Street Coffee Ý Thức Cổ Điển Phối Trộn trong danh sách hạt của Front Street Coffee, chính là một lựa chọn rất tốt.

Front Street Coffee Ý Thức Cổ Điển Phối Trộn trong cửa hàng flagship của Front Street Coffee được phối trộn từ Mandheling có hương vị nồng đậm và Brazil có cảm giác mềm mại, cùng một ít hạt Robusta. Với mức rang trung sâu, cà phê làm ra từ nó đậm mà không đắng, sẽ có hương thơm nồng đậm của socola, hạt dẻ, kem, caramel, cảm giác mềm mại đậm đà, việc thêm một ít hạt Robusta không chỉ khiến lớp dầu trở nên dày dặn hơn, mà tầng lớp và cảm giác cũng vì thế mà phong phú hơn, rất phù hợp để làm các loại cà phê Ý.

Trên đây chính là toàn bộ nội dung mà Front Street Coffee chia sẻ lần này. Đúng rồi, espresso ngoài uống trực tiếp ra, còn phù hợp để thêm một ít đường cát để uống. Nếu espresso đối với bạn vẫn còn quá đắng, thì không bằng thêm một ít đường cát, điều này không chỉ có thể cân bằng vị đắng của nó mà còn khiến cảm giác trở nên mượt mà hơn, espresso sẽ vì thế mà trở nên dễ uống hơn~

- END -