Hai năm trước, có một cách làm flat white rất rất phổ biến, được gọi là "flat white mặt cười". Vậy "flat white mặt cười" là gì? Đó là latte art của flat white có hình dạng khiến người ta cảm thấy vui vẻ -- một khuôn mặt cười.

Có thể có bạn sẽ không hiểu, chẳng phải chỉ là đổ espresso đã chiết xuất lên trên sữa, cuối cùng chấm thêm hai điểm là xong sao? Cách làm đơn giản như vậy sao có thể trở thành một xu hướng?

Rất đơn giản, bởi vì nó chỉ trông có vẻ đơn giản. Nếu có bạn nào đã thực sự làm thử thì sẽ biết, trừ khi may mắn, nếu không làm đến mười tám cốc cũng chưa chắc tạo ra được một hình mặt cười đẹp.

Còn về lý do tại sao khó làm, là vì quá trình tạo ra hình này có rất nhiều chi tiết cần chú ý, chỉ cần không chú ý là hình mặt cười của bạn sẽ thất bại hoàn toàn, việc này khó hơn nhiều so với latte art thông thường.

Vì hai ngày nay có khá nhiều bạn khi mua đậu tại cửa hàng Front Street Coffee đã hỏi những câu hỏi liên quan đến Front Street Coffee, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, chúng ta cần chú ý những chi tiết nào để có thể làm ra một ly "flat white mặt cười" đẹp!

Một, bọt sữa

Để làm flat white mặt cười, chi tiết đầu tiên chúng ta cần chú ý là độ dày của bọt sữa. Lý do không có "latte mặt cười", "cappuccino mặt cười", là vì hình đặc biệt này chỉ phù hợp để làm trên flat white. Nguyên nhân là vì bọt sữa của flat white sẽ mỏng hơn!

Như Front Street Coffee đã đề cập ở trước, đây là một kiểu latte art ngược, được làm bằng cách đổ espresso lên trên sữa. Và khi chúng ta đổ espresso để tạo phần miệng, thì yêu cầu về độ dày của bọt sữa là rất cao.

Nếu bọt sữa quá dày, thì lớp crema của espresso sẽ vì lực cản cao mà không thể lan tỏa thành công, không thể tạo thành "miệng cười". Vì vậy độ dày của bọt sữa càng mỏng càng tốt, như vậy mới có thể tăng xác suất hình thành hình. Và trong tất cả các loại cà phê sữa espresso, chỉ có flat white là có bọt sữa phù hợp nhất, nên bước đầu tiên, chúng ta cần kiểm soát độ dày của bọt sữa, càng mỏng càng tốt!

Hai, crema

Điểm quan trọng thứ hai là crema của cà phê phải càng dày càng tốt! Tại sao? Vì thứ lan tỏa trên sữa chủ yếu chính là crema của cà phê, crema có khối lượng nhẹ nhất, nên nó có thể nổi trên bề mặt chất lỏng. Còn những thứ như nước cà phê có khối lượng nặng hơn thì dễ trực tiếp chìm vào sữa và hòa quyện với cà phê. Vì vậy khi crema của cà phê chúng ta sử dụng càng dày, thì càng dễ làm ra flat white mặt cười.

Và để làm ra espresso có crema dày, thì việc chọn hạt cà phê tốt nhất là loại rang tương đối đậm, vì hạt cà phê rang càng đậm, thì lượng carbon dioxide tích lũy trong quá trình rang càng nhiều, crema chiết xuất ra càng dày. Tất nhiên, hương vị cũng rất quan trọng. Vừa hay, trong danh sách đậu của Front Street Coffee có một loại hạt cà phê hoàn toàn phù hợp với các điều kiện trên, vừa có thể chiết xuất ra crema dày, đồng thời hương vị cũng rất ngon. Và nó, chính là loại mà Front Street Coffee thường chia sẻ -- Front Street Coffee Ý thức cổ điển phối trộn.

Loại phối trộn này là do Front Street Coffee sử dụng Mandheling có hương vị đậm đà kết hợp với Brazil có cảm giác mềm mại và hạt cà phê Việt Nam có crema dày, cà phê làm ra từ nó không chỉ có hương chocolate, hạt rang thơm nồng, cảm giác đậm đà, mà còn có crema vô cùng phong phú. Dù là làm Americano hay Latte, làm espresso hay flat white mặt cười đều rất phù hợp!

Ba, dung tích cốc

Khi chúng ta đã có bọt sữa mỏng và espresso có crema dày, tiếp theo có thể kết hợp chúng lại, làm ra flat white mặt cười. Vậy lúc này chúng ta cần chú ý điều gì?

Chính là dung tích cốc! Cố gắng tìm một chiếc cốc có dung tích gần với lượng chất lỏng của flat white để làm, như vậy có thể giảm biên độ nghiêng cốc, tăng xác suất thành công. Lý do nhiều bạn có bọt sữa rất mỏng, crema rất dày mà vẫn thường xuyên thất bại, thực ra là vì cốc quá lớn.

Cốc quá lớn có hai nhược điểm, thứ nhất là nước cà phê khó áp sát bề mặt chất lỏng khi bắt đầu rót. Nếu khoảng cách giữa nước cà phê và sữa quá xa, thì crema sẽ dễ vì lực va đập quá lớn mà trực tiếp lao vào sữa; nhược điểm thứ hai là vì trong trường hợp dung tích cốc lớn mà sữa ít, nếu bạn muốn áp sát bề mặt chất lỏng thì chỉ có thể nghiêng với biên độ lớn. Và cách làm như vậy tuy có thể giúp bạn tạo ra mặt cười ngay từ đầu, nhưng khi bạn đưa cốc về, mặt cười sẽ vì sự thay đổi của bề mặt mà thay đổi về hình dạng.

Vì vậy, cốc không được quá lớn. Nói cách khác, không được nghiêng với biên độ quá lớn, khi rót espresso phải áp sát bề mặt sữa. Chỉ cần chúng ta nắm vững ba chi tiết trên, thì việc làm flat white mặt cười là chuyện vô~ cùng đơn giản~

- END -