Như chúng ta đều biết,cà phê pour-overđược thiết kế với một chiếc ấm chuyên dụng để rót nước, tay cầm, vòi, thân ấm và mọi bộ phận trên thân ấm đều được thiết kế đặc biệt nhằm rót ra dòng nước lý tưởng, vì vậy chúng ta có thể dễ dàng đạt được "chỉ đâu rót đó", rót ra dòng nước thẳng đứng ổn định. Còn về nhược điểm thì...... đó là sẽ khá đắt.

So với ấm đun nước gia dụng thông thường, giá của ấm rót cà phê pour-over thường cao hơn rất nhiều. Ví dụ như một số thương hiệu có tiếng, giá của một chiếc ấm rót thông thường đã lên đến hơn 200, nếu còn lắp thêm bộ phận gia nhiệt thì giá lại tăng gấp đôi. Vì vậy nhiều người sẽ thắc mắc, liệu ấm đun nước gia dụng có thể dùng trực tiếp để pha cà phê không?

Không cần phải nghi ngờ, tất nhiên là được! Điều quan trọng nhất để tạo ra một tách cà phê ngon thực ra chủ yếu là tìm đúng thông số chiết xuất, chỉ cần độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ, thời gian dùng đúng thì việc pha một tách cà phê ngon là chuyện dễ như trở bàn tay.

Và lý do chúng ta cần kiểm soát dòng nước khi pha cà phê, mục đích ngoài việc khuấy trộn ra còn là để nước nóng có thể tiếp xúc hoàn toàn với bột cà phê, và kiểm soát thời gian chiết xuất trong khoảng lý tưởng. Những điều này thì ấm đun nước thông thường cũng có thể làm được, vì vậy ấm đun nước thông thườngcũng có thể pha ra một táchcà phê pour-over！

ngon, ch~ỉ~l~à~ so với ấm rót chuyên dụng thì sẽ khó hơn một chút, bởi vì dù sao nó cũng không được thiết kế để rót nước, nên nếu chúng ta muốn dùng ấm đun nước thông thường để rót nước tốt, pha một tách cà phê ngon thì vẫn có chút khó khăn nhỏ. Nhưng cũng không quá khó đâu~

Làm thế nào để pha một tách cà phê ngon bằng ấm đun nước gia dụng?

Nếu muốn dùng ấm đun nước để pha một tách cà phê ngon, thì trước tiên chúng ta cần biết đặc điểm của ấm đun nước hiện tại. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, ấm đun nước của Front Street Coffee là loại ấm rót thẳng đứng có dung tích 1.5L, vòi ấm sẽ khá ngắn, miệng rộng, thiết kế vòi ấm như vậy sẽ khiến chúng ta khó kiểm soát dòng nước khi rót nước nóng, nước nóng rót ra dễ lúc lớn lúc nhỏ, bất định;

Không chỉ vậy, do ấm đun nước này có dung tích lớn, nếu lượng nước chúng ta sử dụng quá ít, thì khi rót nước nóng sẽ cần nghiêng thân ấm với biên độ lớn, điều này dễ làm tăng thêm sự bất ổn định của dòng nước, khó rót ra dòng nước ổn định.

Nếu muốn dùng loại ấm đun nước này để pha cà phê, thì có hai cách pha để lựa chọn. Cách thứ nhất là học cách kiểm soát dòng nước, sau đó áp dụng cùng một cách rót nước để pha. Với cách này chúng ta không cần điều chỉnh thông số chiết xuất, nhưng tương ứng, phải đảm bảo có thể rót ra dòng nước ổn định. Và phương pháp cũng rất đơn giản--đổ đầy nước nóng là được......

Chỉ cần đổ đầy nước nóng, ấm nước sẽ không cần nghiêng với biên độ lớn để rót ra nước nóng, trọng tâm sẽ không dao động mạnh do nghiêng, chúng ta có thể rót ra dòng nước khá ổn định để pha cà phê, độ khó kiểm soát nước giảm đi rất nhiều. Còn nhược điểm thì...... nếu ấm nước của bạn cũng giống Front Street Coffee có dung tích lớn 1.5L, thì sau khi đổ đầy, việc nâng nó lên hai phút để pha cà phê nên là một việc khá khó khăn.

Vì vậy nếu sức nắm của mọi người cho phép, hoặc ấm nước có dung tích nhỏ, thì có thể thông qua cách đổ đầy nước để ổn định trọng tâm của ấm, từ đó rót ra nước nóng ổn định để pha một tách cà phê ngon. Còn nếu sức lực không cho phép, và ấm cũng khá lớn, thì không ngại thử phương pháp mà trước đây Front Street Coffee đã chia sẻ trong《Làm thế nào để pha một tách cà phê ngon bằng nước từ cây nước nóng văn phòng》--chia thành nhiều đoạn để rót nước.

Phương pháp rất đơn giản, chỉ cần chia tổng lượng nước thành nhiều đoạn để rót là được. Vì mỗi đoạn lượng nước rót giảm đi, nên chúng ta vừa không cần cầm ấm lâu, cũng không cần rót ra dòng nước quá ổn định, chỉ cần đảm bảo nước nóng rót ra có thể chảy qua hết bột cà phê là được~

Chia sẻ pha chế

Vậy lần pha này Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Yirgacheffe·Guddingding từ cửa hàng flagship để chia sẻ! Hạt cà phê này được trồng ở vùng cao nguyên Yirgacheffe của Ethiopia, quá trình sinh trưởng dài giúp nó tích lũy rất nhiều đường và các chất khác, vì vậy với mức rang trung bình nhẹ, nó phát triển ra hương thơm phong phú và quyến rũ, rất phù hợp để làm cà phê pour-over đơn nguyên, cà phê đen Americano và nhiều loại cà phê khác. Thông số chiết xuất như sau:

Lượng bột sử dụng: 15g

Tỷ lệ bột nước: 1:15

Độ xay: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20

Nhiệt độ nước pha: 90°C

So với pha thông thường, nhiệt độ nước sử dụng ở đây sẽ thấp hơn một chút, vì chúng ta chia nhiều đoạn hơn, thời gian chiết xuất tương đối dài hơn, nên cần thông qua việc giảm nhiệt độ nước để giảm hiệu suất chiết xuất, tránh cà phê bị chiết xuất quá mức. Vậy trước tiên, vẫn là ủ 30 giây.

Sau khi ủ xong, chúng ta chia lượng nước nóng còn lại thành nhiều đoạn để rót. Mỗi đoạn lượng nước rót không có nhiều giới hạn, rót đến khi mực nước ngập lớp bột thì dừng lại, sau đó chờ nước nóng chảy hết rồi rót đoạn tiếp theo, lặp đi lặp lại như vậy, cho đến khi rót hết toàn bộ lượng nước mục tiêu.

Trong quá trình rót nước chúng ta có thể kiểm soát dòng nước một cách thích hợp, sau đó rót theo vòng tròn, như vậy có thể giúp chiết xuất đều hơn, đồng thời cũng giúp cà phê được chiết xuất đầy đủ. Nếu không kiểm soát được độ lớn của dòng nước, thì chỉ cần đảm bảo nước nóng có thể rót từ trung tâm là được~

Sau khi rót hết toàn bộ nước nóng chỉ cần chờ nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất~

Pha theo cách này thời gian sẽ lâu hơn một chút, Front Street Coffee đã dùng 2 phút 35 giây. Tuy dài, nhưng không xuất hiện bất kỳ mùi vị tiêu cực nào, không chỉ vậy, hương vị cà phê còn rất nổi bật, có thể rõ ràng cảm nhận được hương thơm tươi mát của hoa trắng, chanh, trà oolong, cảm giác miệng sạch sẽ mà đầy đặn, rất tuyệt!

Vậy trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, tóm lại, cho dù khi rót nước sử dụng ấm pour-over chuyên dụng hay ấm đun nước gia dụng, chỉ cần chúng ta dùng đúng thông số, thì pha ra một ấm cà phê ngon sẽ không phải là việc quá khó~

- END -