Như mọi người đều biết, Front Street Coffee là nơi bán hạt cà phê, dù là trên Taobao Tmall trực tuyến hay cửa hàng offline đều có bán hạt cà phê mới rang. Nhưng vì có không ít bạn mới nhập môn không biết làm thế nào để mua được hạt cà phê ưng ý, nên thường phải vượt núi băng rừng chạy đến cửa hàng offline của Front Street Coffee, mục đích là để đảm bảo có thể mua được đúng loại hạt cà phê mình muốn.

Nhưng thật ra, để chọn được hạt cà phê hợp khẩu vị của mình trên mạng cũng không phải là việc khó khăn. Ngoài việc có thể dựa vào gợi ý của nhân viên chăm sóc khách hàng, chúng ta còn có thể dựa vào vùng trồng, phương pháp chế biến và mức độ rang của hạt cà phê để tìm ra "đối tượng trong mộng" của mình(ý là hạt cà phê nhé), vì đây đều là những yếu tố chính ảnh hưởng đến hương vị của hạt cà phê.

Và đúng dịp gần đây rất nhiều bạn đều nhờ Front Street Coffee gợi ý một số loại hạt cà phê có độ sạch cao, hương vị tươi mới, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách chúng ta tìm được một loại hạt cà phê có độ sạch cao, hương vị tươi mới thông qua những điểm này!

Một, mức độ rang của hạt cà phê

Chúng ta bắt đầu nói từ mức độ rang của hạt cà phê trước. Nếu bạn muốn tìm một loại hạt cà phê có hương vị tương đối tươi mới, thì tốt nhất nên ưu tiên chọn hạt cà phê rang vừa nhạt, rang nhạt. Lý do cũng rất đơn giản, khi hạt cà phê được rang càng đậm thì hương thơm của nó sẽ càng nồng đậm.

Hương vị tươi mới mà chúng ta thường nói chủ yếu là cảm giác hương vị sảng khoái, sạch sẽ được tạo thành từ độ chua, hương thơm và cảm giác trong miệng đặc trưng của cà phê, ví dụ như chanh, hương hoa trắng, quả mọng đều thuộc loại hương vị này, hương thơm rất nhẹ nhàng không nồng đậm, uống vào khiến người ta cảm thấy bừng sáng.

Và loại hương vị này thường chỉ tồn tại trong cà phê có mức rang nhạt hơn, vì khi hạt cà phê được rang càng nhạt, axit hữu cơ tự nhiên tạo nên hương vị tươi mới trong cà phê càng được giữ lại nhiều hơn. Còn hạt cà phê rang đậm vì thời gian rang lâu hơn nên đã trải qua phản ứng Maillard, caramel hóa đầy đủ, những phản ứng này diễn ra sâu sẽ khiến axit hữu cơ, hương thơm tươi mới trong hạt cà phê bị tiêu hao, thay vào đó là hương thơm rang nướng như caramel, socola, hạt dẻ, mùi vị cũng từ chua chuyển thành chủ yếu là đắng, uống vào dù là cảm giác trong miệng hay mùi vị đều thiên về nồng đậm.

Vì vậy nếu chúng ta muốn chọn được một loại hạt cà phê có hương vị tươi mới, thì yêu cầu đầu tiên khi chọn chính là mức rang không được quá đậm, hạt phải là mức rang vừa nhạt, nhạt.

Hai, phương pháp chế biến

Tiếp theo là phương pháp chế biến hạt cà phê. Nếu mọi người muốn uống một ly cà phê có độ sạch cao, thì chúng ta có thể ưu tiên chọn hạt cà phê "chế biến ướt".

So với các phương pháp chế biến khác, ưu điểm lớn nhất của chế biến ướt là không để hạt cà phê lên men quá nhiều trong quá trình chế biến. Vì quy trình chế biến ướt là như thế này: trước tiên loại bỏ hạt lỗi, quả hỏng bằng phương pháp tuyển nổi, sau đó dùng máy tách vỏ để loại bỏ vỏ và thịt quả bao quanh hạt cà phê, rồi cho hạt cà phê còn mang chất pectin vào nước để ngâm, mục đích là loại bỏ chất pectin, cuối cùng, chuyển hạt cà phê đã loại bỏ pectin ra phơi dưới nắng, cho đến khi khô đến mức độ chỉ định là có thể tuyên bố hoàn thành chế biến.

Vì trước khi sấy khô đã loại bỏ vỏ, pectin, thịt quả - những chất có hàm lượng đường và độ ẩm tương đối cao, nên chất tham gia lên men sẽ không quá nhiều, và thời gian cần để hạt cà phê khô cũng rất ngắn, khoảng một tuần là có thể hoàn thành sấy khô. So với các phương pháp chế biến khác, chế biến ướt không để hạt cà phê lên men quá lâu, lên men quá sâu, nên hạt cà phê cuối cùng chế biến ra giữ được hương vị vốn có, không quá phức tạp.

Tất nhiên, Front Street Coffee cũng không phải nói là nhất định phải hạt cà phê chế biến ướt. Như một số hạt cà phê chế biến mật ong, chế biến phơi nắng cũng có loại mức độ lên men không quá sâu, hương vị hương thơm tươi mới sạch sẽ, ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi, Front Street Coffee Ethiopia · Hamashu, Front Street Coffee Granja Geisha trong cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee. Chỉ có điều tương đối mà nói, việc chọn được loại có độ sạch cao, hương vị tươi mới từ hạt cà phê chế biến ướt sẽ dễ hơn một chút.

Ba, vùng trồng

Cuối cùng là vùng trồng hạt cà phê! Cùng một giống cây dưới sự nuôi dưỡng của thổ nhưỡng ở các vùng trồng khác nhau sẽ phát triển thành hương vị hoàn toàn khác biệt. Nên ngoài mức độ rang, phương pháp chế biến, vùng trồng cũng là thông tin trọng điểm mà chúng ta cần tập trung khi chọn hạt cà phê. Và về vùng trồng thì có nhiều lựa chọn hơn, ví dụ như hạt cà phê từ vùng trồng châu Phi hoặc Trung Nam Mỹ đều là lựa chọn rất tốt.

Lý do cũng rất đơn giản, thổ nhưỡng của những vùng trồng này rất phù hợp cho sự sinh trưởng của hạt cà phê, hạt cà phê trồng ra nổi tiếng toàn cầu với hương hoa nồng đượm, vị trái cây tươi sáng.

Vì vậy kết hợp hai điểm trên, chúng ta có thể rút ra kết luận: nếu muốn chọn được một loại hạt cà phê có độ sạch cao, hương vị tươi mới, thì chúng ta có thể chọn hạt cà phê chế biến ướt rang vừa nhạt có nguồn gốc từ vùng trồng châu Phi hoặc Trung Nam Mỹ. Và hạt cà phê đáp ứng điều kiện như vậy có rất nhiều trong cửa hàng flagship của Front Street Coffee! Ví dụ như -- Front Street Coffee Yirgacheffe · Gotiti.

Yirgacheffe là một trong ba vùng trồng lớn của Ethiopia, vùng trồng này nổi tiếng thế giới với hạt chế biến ướt sạch sẽ tươi mới. Và Gotiti chính là đại diện xuất sắc mà Front Street Coffee tìm được trong số hạt cà phê chế biến ướt ở vùng trồng này, cà phê pha từ nó có hương vị nổi bật mà tươi mới, là hoa nhài thanh nhã, chanh tươi sáng, và trà xanh sạch sẽ. Cảm giác trong miệng nhẹ nhàng nhưng chắc chắn, dư vị kéo dài bền lâu, rất tuyệt. Rất phù hợp để pha cà phê pour-over, cà phê ủ lạnh.

Còn một loại cũng khá được gợi ý là Front Street Coffee gần đây mới lên kệ Front Street Coffee Walk Estate · Geisha chế biến ướt. Geisha này đến từ Colombia, sử dụng chế biến ướt, rang vừa nhạt. Cà phê pha từ nó có hương hoa nồng đượm, cam quýt tròn trịa, và một số hương thơm giống như gỗ thông, cỏ hương bài, tươi mới mà đặc biệt, rất phù hợp đểpha cà phê pour-over, pha cà phê ủ lạnh.

Trên đây là toàn bộ chia sẻ lần này của Front Street Coffee, đúng dịp chương trình khuyến mãi hạt cà phê đang diễn ra, hai loại trên đều có tham gia, nên bạn nào quan tâm có thể ghé qua cửa hàng flagship Taobao Tmall của Front Street Coffee để tìm hiểu nhé~

- END -