Trong hai ngày ra mắt sản phẩm mới, rất nhiều bạn đã mua hạt cà phê mới Grana Gesha của Front Street Coffee, nên Front Street Coffee tin rằng điều mọi người cần nhất lúc này chắc chắn là "bí kíp pha chế" hạt cà phê. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách dùng nhiệt độ nước, độ xay và các thông số nào để pha Front Street Coffee Grana Gesha ngon nhất~

Grana Geshacà phê pour overchia sẻ cách pha

Front Street Coffee Grana Gesha là một loại Gesha chế biến tự nhiên từ giống nguyên bản đến từ Grana Estate ở Ethiopia, để làm nổi bật phong thổ Ethiopia và hương vị của chính giống cà phê này, Front Street Coffee đã sử dụng đường cong rang medium-light. Với chế biến tự nhiên và rang medium-light, nó mang hương trái cây của mơ, quả mọng, ổi, cùng hậu vị trà xanh khá tươi mát.

Vì Front Street Coffee Grana Gesha sinh ra ở vùng cao nguyên Ethiopia, lại được rang ở mức khá nhạt, nên ngoài hương vị nổi bật, nó còn có mật độ khá cao. Nếu chúng ta muốn thể hiện trọn vẹn đặc điểm của hạt cà phê này qua cách pha, thì thông số sử dụng phải có hiệu suất chiết xuất khá cao. Tức là nhiệt độ nước phải cao, độ xay phải mịn, và thời gian pha không được quá ngắn. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ:

Khi Front Street Coffee pha Grana Gesha sẽ dùng phương pháp rót ba giai đoạn, nhiệt độ nước trong khoảng 90°C~93°C, độ xay là tỷ lệ lọt sàng 75%~80% qua rây số 20, tỷ lệ bột nước là 1:15, pha 15g bột sẽ mất khoảng 2 phút.

Cách pha cũng rất đơn giản, trước tiên dùng lượng nước nóng gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây; sau khi ủ xong, chúng ta dùng dòng nước vừa phải rót theo vòng tròn xoáy ốc để thêm giai đoạn thứ hai với tổng cộng 120ml nước nóng. Lưu ý không rót nước ra đến mép phễu, sau đó đợi mực nước hạ xuống đáy rồi rót giai đoạn thứ ba; giai đoạn thứ ba tổng cộng 75ml nước nóng, vì quá trình pha trước đó đã khiến bề mặt bột có hình dạng như cái bát, nên giai đoạn thứ ba chúng ta tập trung chiết xuất phần bột cà phê ở giữa, cách rót là dòng nước nhỏ, rót theo vòng tròn nhỏ.

Khi nước nóng rót ở giai đoạn thứ ba chảy hết, chúng ta có thể lấy phễu ra và kết thúc chiết xuất. Nếu lúc này thời gian chiết xuất của bạn nằm trong khoảng 2 phút ~ 2 phút 30 giây, thì xin chúc mừng, bạn nhiều khả năng sẽ có được một ly cà phê Grana Gesha với tỷ lệ chiết xuất, nồng độ, hương vị và cảm giác miệng đều khá xuất sắc.

Chia sẻ cách pha cà phê espresso với Grana Gesha

Tất nhiên, cũng có không ít bạn không hài lòng với việc pha cà phê đen pour over, họ sẽ muốn cho hạt cà phê vào máy xay espresso để xay thành bột cực mịn, rồi dùng để pha cà phê espresso, như americano, latte,Dirty. Điều này tất nhiên là được, chỉ có điều khi pha thành cà phê sữa, tốt nhất chúng ta nên chiết xuất nhiều hơn một chút, để tránh vị chua của cà phê quá nổi bật, ảnh hưởng đến sự cân bằng tổng thể của hương vị.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ! Nếu Front Street Coffee định dùng Grana Gesha để pha americano, thì có thể chọn khá nhiều thông số, vì americano chính là espresso pha thêm nước, nên chúng ta không cần quá bận tâm đến nồng độ của espresso, chỉ cần đảm bảo cà phê được chiết xuất đầy đủ là được. Tất nhiên, dùng bình moka cũng có lý lẽ tương tự.

Nhưng nếu muốn pha thành latte,Dirtyvà các loại cà phê sữa khác, thì chúng ta không chỉ cần chú ý đến nồng độ của cà phê, mà còn phải để tỷ lệ chiết xuất của cà phê cao hơn một chút. Mục đích của việc chiết xuất nhiều hơn là tăng vị đắng của cà phê để cân bằng vị chua của cà phê, tránh để vị chua của cà phê quá nổi bật gây xung đột với hương vị của sữa(nếu lượng sữa ít, vị chua quá nổi bật sẽ tạo cảm giác lệch lạc), và lý do cần nồng độ cao hơn một chút là để tránh sau khi thêm sữa, nồng độ tổng thể quá thấp, dẫn đến cảm giác miệng loãng nước, hương vị nhạt nhòa.

Front Street Coffee sẽ khá khuyến nghị mọi người dùng thông số là: tỷ lệ bột - chất lỏng "1:2", thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 30~40 giây. Tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2 có thể đảm bảo cà phê có nồng độ đủ cao, còn thời gian chiết xuất 30~40 giây thì có thể đảm bảo cà phê có hiệu suất chiết xuất đủ.

Tất nhiên, đây chỉ là một tham khảo mà Front Street Coffee đưa ra, mọi người tốt nhất nên điều chỉnh dựa trên tình hình chiết xuất thực tế và hương vị của cà phê.

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee dùng Grana Gesha để pha latte, lượng bột sử dụng là 20g, khối lượng chất lỏng chiết xuất ra là 40ml, thời gian là 35 giây. Nồng độ espresso Grana Gesha chiết xuất ra với thông số này là 11,14%, tỷ lệ chiết xuất là 23,09%. Tuy tỷ lệ chiết xuất khá cao, nhưng hương vị rất cân bằng, độ ngọt cao.

Sau đó, vì hương vị của hạt cà phê này khá tươi mát, nên để tránh sữa che mất hương vị cà phê, tỷ lệ chúng ta sử dụng sẽ lớn hơn một chút, là 1:4, tức là 40ml chất lỏng espresso sẽ đi kèm với 160ml sữa.

Cà phê sữa Grana Gesha pha theo cách này có hương vị rất tuyệt, độ ngọt rất cao, cảm giác miệng rất mượt, hương vị cũng rất nổi bật, chúng ta có thể uống rõ quả mọng, hương hoa, cùng một số hương vị giống như trà sữa~

Nếu bạn dùng bình moka cũng muốn dùng Front Street Coffee Grana Gesha để pha ra món cà phê sữa ngon tương tự thì tất nhiên cũng được, trong《Chia sẻ cách pha cà phê sữa bằng bình moka》bài viết này Front Street Coffee đã chia sẻ chi tiết các bước pha cà phê sữa bằng bình moka, bạn nào quan tâm có thể chuyển sang tìm hiểu.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, mọi người khi nhận được hạt cà phê có thể tham khảo. Điều đáng lưu ý là, vì Front Street Coffee giao hàng đều là cà phê mới rang, nên sau khi nhận được, nếu mọi người không muốn ủ hạt cà phê, có thể trước khi pha hãy xay bột ra để khoảng 1~2 phút cho khí CO2 và cảm giác khô thoát ra, như vậy sẽ dễ dàng pha được một ly cà phê ngon hơn~

- END -